Рецепт: Шоколадные ракушки с ореховым пралине — вариант конфет своими руками

Рецепт: Шоколадные ракушки с ореховым пралине — вариант конфет своими руками

Шоколадные конфеты своими руками! А почему бы нет?! Готовить трюфели я вас уже учила, а теперь очередь конфет с ореховым пралине. Уверена, что они не оставят равнодушными ни ваших родных, ни друзей!

Грецкие орехи очищаем и прокаливаем на медленном огне примерно 15 минут на сухой сковороде, периодически помешивая.
Перетираем орехи между ладонями, чтобы очистить от шелухи.

Теперь необходимо приготовить карамель. Наливаем в сотейник 30 мл воды.

В середину насыпаем сахар. Мешать ложкой категорически нельзя, чтобы на стенках не закристаллизовался сахар.

Ставим сотейник на средний огонь. Его нужно периодически двигать в разные стороны. Варим до момента, пока карамель станет золотистой.

В карамель отправляем орехи, перемешиваем деревянной лопаткой. Именно деревянной, это важно, опять же чтобы карамель не кристаллизовалась.

Орехово-карамельную массу выкладываем на пергамент и разравниваем. Оставляем остывать на 10 минут.

Получится такой себе ореховый коржик. Его нужно поломать на кусочки и измельчить в блендере до момента выделения масла из орехов.

К ореховой пасте добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.

Это и есть пралине. Если Вы его не полностью используете, то можете смело отправить в морозильник и приготовить новую порцию конфет в следующий раз.

Приступаем к шоколаду. Топить его необходимо на паровой, а не на водяной бане. Т. е. верхняя емкость не должна касаться воды, иначе температура будет слишком высокая и шоколад может свернуться. Я готовила три вида конфет: верх из белого шоколада, дно — из молочного шоколада; верх из молочного шоколада, с дно — из черного шоколада и третий вид: из черного шоколада.

Труднее всего работать с белым шоколадом. Он более тугоплавкий и получается немного похожим на пластилин. Поэтому стенки белых конфет вышли самыми толстыми. Проще – молочный шоколад.

Ну черный – просто песня! Из него выходят конфеты с тонкой стенкой и его хватает на большее количество конфет.
Нам нужны силиконовые формы. Купить сейчас их сейчас можно без проблем. Мне повезло найти именно ракушка. Но форма может быть любая. Можно слегка смазать формочки рафинированным растительным маслом. Стенки формы обмазываем шоколадом. Потом форму нужно несколько приподнять и стукнуть об стол, чтобы из шоколада вышли пузырьки воздуха. Кладем в морозилку минут на 10. А тем временем, расплавляем шоколад для дна.

Заливаем и разравниваем ножом дно. Опять в морозилку на 10 минут. Вынимаем и готовим следующую партию.

Источник:
http://fotorecept.com/review_343254.html

Шоколадные ракушки

Шоколадные ракушки

Шоколадные ракушки

  • Белый шоколад
  • Диоксид титана
  • Водка
  • Сухие красители

Давненько не было у нас декора тортов, надо срочно исправиться!) Некоторое время назад я делала тортик в морской тематике. И, конечно же, он не обошёлся без ракушек) Какой же без них морской торт?) Ракушки можно сделать, конечно, по-разному: более, как сказать, мультяшными, а можно — реалистичными. Я выбрала второй вариант и сейчас всё вам расскажу и покажу.

Мои ракушки, как и большая часть декора на торте — из шоколада. Можно такие же сделать из мастики.

Сейчас среди кондитеров стало очень модным хвастаться тем, что умеешь делать что-либо без применения молдов (специальных силиконовых или пластиковых форм). Будь то лицо симпатичной мастичной куколки или шоколадные фигуры. Это, конечно же, демонстрирует высокий уровень мастерства, в иных случаях это выгодно в финансовом смысле, т. к. молды стоят денег, а некоторые и не купишь нигде, придётся делать самим из силикона, который очень и очень недёшев (да и не каждому захочется ради одного торта изготавливать дорогостоящий молд). Я потихоньку прокачиваюсь и уже тоже дошла до того уровня, при котором могу вырезать ракушку из шоколада без молда. Потрачу кучу времени, но сделаю. Вот только насколько это рационально-то?) Ну, честно, дорогие девочки (и мальчики), если тема расхожая — а морская тематика наверняка встретится в жизни тортодела не раз и не два — кондитеру, который работает на заказ, по-моему, намного проще купить молд и не заморачиваться) Тем более, что они бывают очень недорогие и качественные. Свои я беру в магазине CakeUp (там много самых разных молдов, а на большие как раз сейчас очень вкусные скидки, настойчиво рекомендую заглянуть!). И делаю шоколадные ракушки за считанные минуты! Ну, а то, насколько они будут реалистичными, зависит от того, как вы их окрасите.

Вот он — мой замечательный молд! Невероятно мягкий, работать — одно удовольствие!

Берём немного шоколада. Можно использовать как белый, так и тёмный, эффект будет чуть отличаться, но хорошо будет и с тем, и с другим. Хочу только отметить, что, как мне показалось, тёмный шоколад больше подходит для имитации очень старых ракушек. Однако это во многом зависит от того, как вы окрасите их.

Шоколад обязательно темперируем! Я писала об этом процессе отдельный материал. Т. к. количество шоколада очень небольшое, метод, описанный там, прекрасно подходит. Однако в последнее время я чаще всего темперирую на замороженной фасоли, потому что специальной гранитной плиты у меня пока нет. Как именно темперирую — я показывала в видеоролике, который есть вот в этой статье.

Темперировать нужно! Не пропускайте этот пункт!

Заполняем молд шоколадом. Можно из кондитерского мешка с узким отверстием, можно просто ложечкой наливать. Важно, чтобы как можно меньше воздуха оставалось в формочках. Для этого слегка постучите заполненным молдом по столу. Конечно, какие-то пузырьки всё равно останутся, но их будет меньше.

Проведите по поверхности молда шпателем, с лёгким нажимом, снимая излишки шоколада.

Забудьте о нём на некоторое время) Температура в помещении должна быть не выше 20 градусов, а лучше 18. При высокой температуре шоколад не закристаллизуется, то есть не затвердеет, либо вам придётся очень долго ждать. Если вы темперировали шоколад правильно, и в комнате прохладно, на то, чтобы ракушки затвердели, потребуется примерно 15 минут. Если изделия большие по размеру, то и времени уйдёт больше.

В самых крайних случаях можно положить молд в холодильник, чтобы ускорить процесс кристаллизации, я этого делать не советую, но если у вас очень жарко и никак с этим не справиться, то — ну, воспользуйтесь холодильником, что уж теперь)

Готовые ракушки легко выходят из молда.

Мы видим, что где-то остались пузырьки воздуха и теперь есть пустоты, что-то может поломаться, пока будем доставать, это всё совершенно нормально! А в случае с ракушками, даже хорошо! Ведь настоящие раковины, которые мы находим на берегу моря или речки, тоже неидеальны, верно?

Можно оставить их в таком виде, а можно пойти дальше и окрасить.

Для этого я взяла мой любимый порошочек диоксида титана и развела в капельке русской водочки (тоже любимой, но в хорошем, кондитерско-декораторском смысле, а не что там можно подумать:)). И кисточкой нанесла поплотнее.

А потом взяла на сухую кисточку немного сухого коричневого красителя и тонировала ракушку, придав её окрасу неоднородности. Как в природе.

Точно так же поступила со всеми остальными ракушками. Использовала не только коричневый краситель, но и жёлтый, и розовый, и разные оттенки зелёного. Красители здесь у меня как просто сухие, так и цветочная пыльца.

Читайте также  Шар из папье маше, Мастер Поделок

Видите? Все несовершенства сыграли нам на руку! У меня есть натуральные ракушки, и шоколадные получились действительно похожими на них.

Здесь — ракушки как из белого, так и из тёмного шоколада.

А вот как они выглядят на торте!

Творите с удовольствием!

Надеюсь, этот небольшой мк будет вам полезен.

Источник:
http://pteat.ru/shokoladnye-rakushki/

Фигурки из шоколада

Шоколад, который я люблю, который я делаю собственными руками, который я продаю и который я дарю моим друзьям

Ингредиенты для «Фигурки из шоколада»:

  • Шоколад темный — 200 г
  • Шоколад белый — 200 г
  • Сливки — 100 г
  • Орехи — 50 г
  • Изюм — 50 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Фигурки из шоколада»:

Для ракушек я плавлю белый и горький черный шоколад, а потом смешиваю перед заливкой в формочки

Наполнитель для трюфельной массы: шоколад 100гр и сливки 50гр +изюм или орехи

Розочки из мастики я выставляла раньше на этом сайте

И маленькие ракушки и большие пользуются у моих друзей постоянным спросом

Этого ягненка я специально делала для моей подруги на Пасху

Этот торт делала моя внучка, ей 10 лет. Так что цветы лепить — это для детей доступно. Я постараюсь выставить ее пошаговую лепку. Трудно открыть и загрузить, потому как я не вижу фото при загрузке, не знаю почему. Все фото скрыты в папки.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Закуска из ломтиков вареной колбасы «Ёжик»

Фальшивая черная икра

  • 179
  • 1517
  • 113135

Украшение «Веселый кок»

Украшение торта «Кошки-мышки»

Пингвины на льдине

Пралине из грецких орехов

Пасхальные яйца с рисовым рисунком

  • 140
  • 513
  • 11992

Пирамида из раков

Обед от Рапунцель

Фотографии «Фигурки из шоколада» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

12 апреля 2013 года hto33 #

13 апреля 2013 года lusi # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года Тоньлу #

13 апреля 2013 года lusi # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года maraki84 #

13 апреля 2013 года lusi # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года Диана Б #

13 апреля 2013 года lusi # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года Reginaa #

13 апреля 2013 года lusi # (автор рецепта)

13 апреля 2013 года Reginaa #

12 апреля 2013 года JeSeKi # (модератор)

13 апреля 2013 года lusi # (автор рецепта)

13 апреля 2013 года JeSeKi # (модератор)

12 апреля 2013 года белошвейка #

13 апреля 2013 года lusi # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года barska #

Работа шоколатье, конечно, тайна ! Очень красиво, но жаль, что трудно повторить.

Как вы измеряете температуру всего?

13 апреля 2013 года Triken #

Работа шоколатье, конечно, тайна ! Очень красиво, но жаль, что трудно повторить.

Как вы измеряете температуру всего? для этого и придумали кулинарные термометры)

13 апреля 2013 года lusi # (автор рецепта)

13 апреля 2013 года barska #

13 апреля 2013 года lusi # (автор рецепта)

13 апреля 2013 года lusi # (автор рецепта)

13 апреля 2013 года barska #

12 апреля 2013 года Ольчик40 #

13 апреля 2013 года lusi # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года Антося #

13 апреля 2013 года lusi # (автор рецепта)

12 апреля 2013 года TatyankaC #

13 апреля 2013 года lusi # (автор рецепта)

13 апреля 2013 года TatyankaC #

12 апреля 2013 года boycha #

13 апреля 2013 года lusi # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источник:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/74020/?page=1

Готовлю из шоколада декор для тортов: расскажу и покажу, как творить из подручных средств

Я часто пеку торты или готовлю пирожные к празднику. А потому, потихоньку осваиваю разные способы декорирования десертов. Я готовлю узоры и фигурки из айсинга, из плотных кремов создаю декор. Но самый любимый у меня – шоколад. Как же мне нравится мастерить из него разные красивости. Шоколад может служить и декором, и самим десертом, если формировать из него нужные фигурки. И при этом не нужно особых способностей или умения. Я расскажу и покажу, что может помочь творить из шоколада декор.

Ингредиенты:

  • Шоколад;
  • Масло.

Масло нужно для того, чтобы придать шоколаду глянцевый блеск. Если хотите делать более тонкие, но прочные фигурки, можно убавить или вовсе убрать шоколад.

И еще, я несколько статей посвятила приготовлению шоколада. Здесь же использую шоколадные чипсы, в них большое количество какао масла, и покупной шоколад. Именно поэтому у меня пропорции шоколада к маслу 5 к 1. То есть, на 100гр шоколада я добавляю 20гр масла. Пропорции меня устраивают и по прочности, и по вкусу.

Что помогает мне мастерить:

  • Зубочистки, бамбуковые шпажки или бамбуковые палочки для еды (хаси);
  • Форма из поликарбоната для полусфер;
  • Силиконовые маленькие формочки для кексов;
  • Расческа;
  • Кондитерская кисточка;
  • Надувные шарики;
  • Кондитерский мешок;
  • Пекарский пергамент;
  • Плотная пленка и целлофановая тонкая пленка (я использую разрезанный на кусочки целлофановый пакет).

Конечно, это далеко не все, но для самых простых фигурок и узоров этого достаточно. Можно еще, для рисования картинок, скачать и распечатать рисунки. Это могут быть и листочки, и бабочки, и листочки и т.д.

Предварительно все приспособления нужно хорошо помыть и тщательно просушить.

Пошаговый мастер-класс

Прежде всего нужно подготовить все необходимые инструменты. Выложить их на поверхности. Подготовить мешки и шарики.

Правила растапливания:

  • Делаем это в микроволновке или на водяной бане. Важно выбрать более удобный лично для себя способ.
  • В микроволновке. Помещаем масло и шоколад секунд на 15. Достаем, перемешиваем. Если шоколад не растопился, снова отправляем на 15 секунд в микроволновку.
  • На бане. Тоже не ждем, когда шоколад полностью растает. Перемешиваем. Это поможет шоколадной массе быть однородной.
  • В идеале температура шоколада должна быть 45-50⁰ (белый шоколад растапливаем при 40-45⁰).
  • Растопленный шоколад остужаем до 26⁰, чтобы с ним было удобно работать.

Чтобы шоколад быстрее и равномернее остыл, помешиваем его.

Если мы заливаем шоколад в форму, будь то силиконовую или из поликарбоната, нужно форму наклонить в ту и другую сторону, чтобы масса прошлась по всем стенкам. А потом перевернуть, чтобы стек лишний шоколад.

Высота чашечек, которые мы делаем при помощи шариков, на ваш вкус. Можно лишь слегка окунуть шарики в шоколад, а можно наклонить шарик и смазать его шоколадом очень высоко со всех сторон.

Что еще важно, если мы делаем фигурку при помощи шариков. Нужно сделать «подставку». То есть, на пленке сделать круглые фигурки. Именно на них мы поставим шарики.

Как сделать фигурки или узоры? Очень легко, если использовать кондитерский мешок. Перекладываем массу в мешок. Срезаем лишь самый краешек, чтобы делать тоненькие полоски; если чуть побольше отверстие сделать, можно делать полоски потолще.

Читайте также  Натяжные потолки и датчики сигнализации

Расческа. Полоски, которые оставляет расческа на шоколадной массе, очень красивые. Это могут быть перепонки на листочках, перья на крыльях и т.д.

Шпажкой отделяем лишнее.

ВАЖНО! Чем бы мы ни пользовались, можно делать полоски ПО шоколадной массе, не до самого низа. А можно прочертить линию так, чтобы отделить часть, чтобы получилась нужная нам фигурка. Я это показала здесь наглядно.

Кисточка. Полоски, оставленные кисточкой, не такие четкие, но очень симпатичные. Я при помощи кисточки готовлю крылья для лебедей.

Для фигурки лебедя понадобится еще голова с клювом, длинная изогнутая шея и тело птицы, к которому мы приклеим (при помощи того же шоколада) крылья. Все лишнее отделяем шпажками.

Все-все фигурки и узоры отправляем в морозилку.

Когда шоколад хорошо застынет, можно будет спустить воздух с шариков и аккуратно отделить их шоколад от шариков.

Придать форму фигуркам можно очень просто. Например, если пленку с шоколадным узором положить на неровную поверхность и дать застыть. Я этот листик положила на тарелочку с высокими бортиками: часть листика на бортике, часть – на дне тарелки.

Вот такие листики получились. Один из листочков я рисовала при помощи мешка. Такой листик получился особенно ажурным.

Фигурки, которые делались при помощи шариков, форм для кексов и поликарбонатных полусфер (половинки сферы я соединила, чтобы получились шарики).

Принарядим эти фигурки: заполним их кремом и украсим шоколадным декором.

А вот теперь лебедь. Пару капелек на основу (торт, пирожное или просто тарелку). На эту шоколадную массу садим тельце птички. По бокам – крылья. Даем фигурке застыть в морозилке.

После застывания эту фигурку можно «пересадить» на десерт.

Пусть все фигурки не идеальны и очень простые. Но такой декор смотрится очень красиво. Мне очень нравится такой рецепт. С его помощью я делаю очень аппетитные десерты.

Источник:
http://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%BB%D1%8E-%D0%B8%D0%B7-%D1%88%D0%BE%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%B0-%D0%B4%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D1%80-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%BE%D0%B2-%D1%80/

А какая у вас любимая шоколадная ракушка?

Рецепт домашних конфет с арахисовой пастой. Как сделать так, что бы шоколад не таял в руках

В начале 20ого века в США некий Гарри Риз начал делать конфеты. Получалось у него это хорошо. Самыми популярными его конфетами стали шоколадные корзинки с арахисовой пастой, которые продавались и продаются под брендом Reese’s.

В России такие конфеты в продуктовом магазине встретить практически невозможно. Можно заказать через интернет. Но можно сделать самому. Этой целью я недавно и задался.

🌶Арахисовая паста (500 гр. не соленого арахиса, 1 чайная ложка соли, 9 столовых ложек сахарной пудры)

🌶Конфеты (120 гр. шоколада, 100-110 гр. арахисовой пасты, градусник бесконтактный*)

*необязательно, но желательно.

Первым делом необходимо обзавестись арахисовой пастой.

Если будете приобретать в магазине, выбирайте самую густую и желательно с кусочками арахиса (импортные производители обозначают такую словом Crunchy на банке).

Но, коль скоро мы тут о рецептах, будем делать арахисовую пасту сами, благо это совсем не сложно, при наличии необходимых инструментов.

Для приготовления арахисовой пасты я предпочитаю покупать сушеный арахис без кожуры. Такой арахис необходимо жарить самому, тем самым регулируя степень прожарки, вкус и цвет итогового продукта.

Если лень жарить, можно купить уже жаренный арахис, но для приготовления этих конфет я рекомендую брать несоленый. Поскольку когда вы покупаете жареный соленый, в нем слишком много соли, на мой вкус.

Жарю арахис я в духовке при температуре 170-180 градусов.

Для этого на противень укладываю бумагу для выпечки и равномерно распределяю сушеный арахис. Для моих противней идеально подходит 500 гр. арахиса. Если жарить больше, получается не такая равномерная прожарка.

Равномерно распределяем арахис по противню. Отправляем противень в разогретую духовку на 5-6 минут. После извлекаем его, перемешиваем и грузим обратно еще на 5-6 минут.

После двух походов в духовку арахис темнеет и наполняет кухню собственным ароматом.

После того, как достали противень из духовки процесс приготовления еще не завершен. Оставляем арахис на противне еще минут на 10-15, поскольку он продолжает готовиться.

Если вдруг вы недооценили возможности своей духовки и в арахисовом племени оказались откровенно подгоревшие персонажи, не ленитесь, отберите их. Иначе итоговый продукт будет горчить.

В остальном есть масса вариантов жарки арахиса. Я описал лишь один из них и ни сколько не настаиваю на том, что бы вы делали именно так.

Теперь из арахиса необходимо приготовить пасту.

Для этого подойдет блендер или комбайн.

Я готовлю при помощи стационарного блендера.

Дело это нехитрое. Закидываем арахис в чашу, туда же чайную ложку соли (можно сразу, можно в процессе).

Сначала арахис просто измельчится в крошку.

(на фото я его посолил как раз в этот момент)

Дальше в глубине чаши будет проявляться паста.

Довести необходимо примерно до такой консистенции, что бы в насте было много мелких кусочков арахиса, которые будут приятно хрустеть на зубах.

Если будете делать пасту первый раз и делать будете это в стационарном блендере, имейте ввиду, без вашего участия пасты не будет. Когда арахис превратится в крошку блендер перестанет его молоть и будет в холостую крутить лезвиями. Ваша задача будет скидывать в центр собирающийся по краям арахис, через отверстие в крышке. Наглядный пример в ролике в конце статьи.

Паста готова. Именно такую пасту я готовлю если мне хочется просто есть пасту, сдабривая ею бутерброд или типа того. Она получается довольно жидкой. Но для желаемых конфет такая консистенция не подойдет.. Нам ее необходимо загустить. Делать это будем при помощи сахарной пудры.

Именно пудры! Сахар не растворяется в арахисовой пасте, поэтому если будете добавлять просто сахар, эффект не достигнете, да и потом сахаром будете хрустеть.

Сахарную пудру можно купить, или сделать в том же блендере.

На 500 гр. арахисовой пасты достаточно 9 столовых ложек сахарной пудры. Я их добавляю постепенно, просеивая пудру, что бы не было комочков.

В результате получается очень густая арахисовая паста.

Дальнейшие действия с арахисовой пастой продиктованы следующей необходимостью.

В оригинальный Reese’s арахисовая паста окружена равномерным слоем шоколада со всех сторон. Что бы сделать что-то похожее пришлось повозиться. Пробовал разные методы. Например залить в форме корзинку из шоколада, кисточкой поднимая его на бока формы. Дать шоколаду застыть, потом уложить туда арахисовую пасту ровным слоем и залить шоколадом. Этот метод мне не понравился, поскольку ровного слоя шоколада по бокам и в нижней части корзинки не получалось, да и процесс получался очень длинный и утомительный.

В итоге, методом проб и ошибок пришел к методу, результат которого меня устраивает на 100%.

Для реализации этого самого метода нам необходимо сформировать из арахисовой пасты «таблетки» диаметром чуть меньше, чем дно формы, в которой вы будете формировать конфеты.

Первым делом необходимо раскатать пасту в пластину высотой 7-8 мм.

Для этого я использую вот такую скалку.

Если скалка у вас обыкновенная, можно намотать с двух сторон резинки, изоленту или еще что, что бы между рабочей поверхностью и скалкой у вас оказалось 7-8 мм.

Читайте также  Электричество и магнетизм

Выкладываем арахисовую пасту на бумагу для выпечки.

Накрываем бумагой сверху и раскатываем.

После чего получаем пласт арахисовой пасты одинаковой толщины. Теперь из него необходимо вырезать «таблетки». Еще раз обращаю внимание, таблетка должна быть диаметром чуть меньше, чем дно формы, в которой будете заливать конфеты.

Я для этого дела приобрел формочки. В первые разы вырезал крышкой от шейкера, когда потоньше пасту делал. Можно из фольги смастерить, короче масса вариантов.

Таблетки укладываем например на дощечку и убираем в холодильник или морозилку, что бы стали чуть по-плотнее.

Если таблетки не держат форму, значит паста получилась слишком жидкой, добавьте еще сахарной пудры + попробуйте немного охладить пасту.

Есть два варианта работы с шоколадом, простой и сложный. Если пойти по простому пути, едва вы возьмете застывшую конфету в руки, шоколад начнет таять, причем очень быстро.

Если же пойти по сложному пути, то шоколад таять не будет, точнее будет, но не так быстро. Плюс конфеты приобретут легкий глянец, и шоколад будет хрустящим.

Если вам все равно на то, что шоколад будет таять в руках, просто растопите шоколад и листайте дальше, к моменту формирования конфет.

А если хотите хруста и стойкости к теплу рук, оставайтесь здесь, будем с вами темперировать шоколад.

Для этого дела вам будет необходим бесконтактный градусник. Пока я его не купил, у меня не выходило нормально темперировать шоколад.

Идея темперирования заключается в том, что вам необходимо разогреть шоколад до 45℃, после чего охладить его до 30℃, добавив в процессе 20% нерастопленного шоколада в растопленный.

Теперь по порядку.

Засыпаем 100 гр. шоколада в посуду и начинаем греть. Я делаю это в микроволновке. Греть шоколад необходимо по 10-15 секунд. Не больше! Погрели, достали из микроволновки, перемешали, еще раз греем. Примерно на третий раз шоколад начнет таять.

Полностью растает он при градусах 33℃, но нам этого мало, продолжаем греть до 45 + — 1℃

Когда разогрели, переливаем шоколад в другую посуду (что бы он начал охлаждаться) и добавляем туда нерастопленный шоколад.

Продолжаем мешать шоколад, пока не растворятся все кусочки. Мешаем до тех пор, пока температура не снизится до 30℃. Шоколад готов.

Я использовал молочный шоколад Callebaut, заказывал через Вайлдбериз. С другими не пробовал пока 🙂 Думаю как-нибудь протестировать с Аленкой.

Для конфет идеально подходят силиконовые формочки для запекания. Если нет, можно использовать бумажные, но у них будет не такая аккуратная форма.

Чайную ложку шоколада заливаем в форму.

Опускаем туда таблетку из арахисовой пасты, и немного придавливаем. Желательно, что бы уровень шоколада поднялся до верхней части таблетки.

Не давите сильно! Если надавите сильно, нижняя часть конфеты будет покрыта слишком тонким слоем шоколада.

Теперь половиной чайной ложки шоколада заливаем заготовку сверху и тут же распределяем шоколад этой же ложкой.

После берете форму за края и слегка постукиваете ей по столу, что бы разровнять шоколад и избавиться от возможных пузырьков (на манер постукивания чизкейка ).

Отправляем конфеты в холодильник.

Уже минут через 5 шоколад затвердеет и конфета будет готова.

Хотя для полной кристаллизации шоколаду надо 12 часов, как я где-то читал, но могу и ошибаться 🙂

Писать об этом всем очень долго, да и читать думаю тоже, но на самом деле конфеты эти делаются довольно быстро, особенно с заранее приготовленной пастой.

Попробуйте, останетесь довольны. В крайнем случае нет. 🙂

Для закрепления материала рекомендуется ознакомиться со специально подготовленным видео рядом:

Источник:
http://pikabu.ru/story/a_kakaya_u_vas_lyubimaya_shokoladnaya_rakushka_2974716

Как сделать ракушку из шоколада

Шоколадная ракушка с жемчужиной

Доставка по Москве 290 руб Бесплатно — от 3500 руб.

150 метров от метро. Схема проезда

Шоколадная ракушка с жемчужиной в ызывает восхищение и восторг, прогадать с подарком, в данном случае, невозможно.

Шоколадная ракушка ручной работы – нетривиальное дополнение к вашему подарку или сама по себе подарок для любой женщины и по любому поводу.

А знаете ли вы, что таяние шоколада во рту человека может привести к более продолжительному эффекту «эйфории», чем поцелуи? Дарите шоколад – дарите счастье!

Подарки могут быть не только интересными и полезными, но и шоколадными, что не может не радовать сладкоежек. Предлагаем оригинальные наборы из качественного шоколада высшего сорта: стильные, красивые, аппетитные – они придутся по вкусу каждому.

Шоколадная ракушка — это поистине оригинальный подарок. Идеальный сувенир для неисправимых сладкоежек. Положительный эффект от большой шоколадной ракушки обеспечен. Гормоны счастья, которые содержатся в шоколаде, поднимут настроение своим видом и вкусом до небывалых высот. Шоколадные жемчужина и ракушка выглядят очень реалистично. Удачное сочетание вкуса и оригинального оформления придется по душе каждому. Качественное выполнение шоколадной фигурки настолько точное и аккуратное, что до первого укуса сомнения вас не оставят. На первый взгляд кажется, что этот невероятной красоты морской дар — просто стильный элемент декора. А на самом деле — это шоколадная ракушка с жемчужинами авторской работы. Ракушка выполнена из белого бельгийского шоколада наивысшего качества. Идеальное сочетание вкуса, привлекательного вида и манящего аромата покорит сердце и желудок сладкоежки. Шоколадная ракушка с жемчужинами станет изысканным сюрпризом для романтичных натур, ценящих оригинальность. Ракушка из бельгийского шоколада — сладкий подарок, который превзойдет все ваши представления о шоколаде!

Шоколад содержит 70% какао продуктов, он не горький, он сладкий и очень вкусный, имеет невероятный аромат и послевкусие.
В процессе производства используется натуральный шоколад, отборный какао-порошок и разрешенные пищевые красители.
Состав: Какао-тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор (лецитин), ароматизатор «Ванилин».
Общее содержание какао продуктов 70%
Пищевая ценность в 100г продукта: белки — 9,4г, жиры — 38,7г, углеводы — 40,7г, эн.ценность — 548ккал/2284кДж

Размер (ШxВxГ): 10 х 11 х 6 см
Вес: 210 г

Производство: Россия

Упаковка из дерева уже входит в стоимость набора.
Упакован шоколадный набор в коробку из дерева с прозрачным окошком. Внутри шоколадная ракушка лежит на подложке из пекарской бумаги.

Срок годности 12 месяцев. Шоколад хранится при комнатной температуре. Главное, чтобы не было рядом батареи или прямых солнечных лучей! Хранить в холодильнике шоколад не нужно.

На первый взгляд кажется, что этот невероятной красоты морской дар — просто стильный элемент декора. А на самом деле — это шоколадная ракушка с жемчужинами авторской работы. Ракушка выполнена из белого бельгийского шоколада наивысшего качества. Идеальное сочетание вкуса, привлекательного вида и манящего аромата покорит сердце и желудок сладкоежки. Шоколадная ракушка с жемчужинами станет изысканным сюрпризом для романтичных натур, ценящих оригинальность. Ракушка из шоколада от — сладкий подарок для женщин, который превзойдет все ваши представления о шоколаде!

Вы всегда можете приехать к нам (схема проезда), посмотреть и купить понравившийся набор!

Источник:
http://sevstroyinvest.ru/remont/kak-sdelat-rakushku-iz-shokolada.html