Отзыв: Пепсин Meito — Как сделать великолепную вкусную брынзу дома? Фермент Мейто, рецепт приготовления

Отзыв: Пепсин Meito — Как сделать великолепную вкусную брынзу дома? Фермент Мейто, рецепт приготовления.

Мне нравится многое делать своими руками. А некоторые виды «рукоделия» получаются очень вкусными.
Вчера я писала о сыре с плесенью, отзыв ТУТ, в котором упомянула свое увлечение сыроделанием, и сыроеденьем.

Для того, чтобы дома сделать вкусный сыр, нужен фермент, который даст сгусток. Для этого используют разные виды, я пробовала несколько.

Сегодня я поделюсь своими впечатлениями о ферменте «Meito», родом из Японии.

Маленький пакетик из фольги вмещает в себя 1 грамм фермента.
Думаете, это очень мало?
Этого достаточно для свертывания 100 литров молока!

Работать с Мейто очень просто.
Гранулы бежевого цвета – это специфические протеазы, активные, которые идентичны по аминокислотам животному сычужному ферменту, а именно телячьему. Но этот вид имеет растительное происхождение, из специальных пищевых грибов.

Фермент не содержит химии и животных компонентов.
Проявляет активность при температуре + 32-35С.

На 3 литра молока я беру порошок на кончике ножа. Совсем немножко.
Чтобы получить сгусток, нужно развести порошок в чайной ложке комнатной кипяченой воды. Он растворяется примерно минуту.
Молоко должно быть готово, иметь температуру 33-35С, больше не надо!

Вода с ферментом добавляется в молоко, тщательно перемешивается.
Емкость с молоком накрыть крышкой и укутать.
Через 30 минут фермент сделал свое дело.

Молоко из белого становится слегка травяного оттенка, потому что мы имеем две фракции – молочный сгусток и сыроватку.
Ножом режу молоко на квадраты. Видно, что сгусток вышел отличным.

Затем перекладываю сгусток на полотно, и около 2-3 часов сыроватка стекает, образуется сыр. Он очень нежный, мягкий.
Сыроватки из 3 литров молока около 2,3 литра будет. Он уходит на блины. Может несколько недель храниться в холодильнике.

А сыр, вернее, молодая брынза через 5-6 часов, а лучше через 12 готова к употреблению. Я обычно присаливаю ее сверху, заворачиваю в холст и ставлю в холодильник. За ночь она просаливается, и остатки сыроватки впитываются в ткань.

Утром к кофе или чаю получается великолепная брынза, которую сейчас не достать даже на рынке. А в магазине так точно нет ее.

Правда, для таких увлечений нужно хорошее молоко, не порошковое, и не смесь растительных жиров на водной основе. А то, что из-под коровы.

Хоть коровы у меня нет, но я нашла способ покупать его у тех, кто еще держит корову.

Само собой, весь инструмент – посуда, полотенца и т. д. должны быть чистыми.
Пакетик с ферментом плотно закрутить и хранить в холодильнике.

Стоимость одного пакетика Мейто около 10 гривен = 25 рублей.

Домашнее сыроделие– очень увлекательное занятие, особенно потому, что результат очень вкусный получается.
Сегодня я рассказала о самом простом способе сделать домашнюю брынзу, это еще не совсем сыр. Сыроделие – это другая ступень и по технологии, и по временным затратам.

Рекомендую попробовать фермент «Meito», с ним очень легко сделать брынзу.

Источник:
http://otzovik.com/review_7249011.html

Как приготовить домашний сыр Брынзу на пепсине?

Здравствуйте дорогие друзья! В этой статье, хочу поделиться опытом, как мы научились делать Брынзу, и как она нас выручала в продажах молочной продукции, так как вкус её неповторим, а делать домашний сыр многие продавцы просто не умеют.

Начну с того что, к данному опыту нас подтолкнула всем известная проблема молочников «Некуда девать творог». Почему-то он пользуется меньшим спросом и распродаётся примерно на 1 литр сливок/1 кг. творога, а летом 1/0.5кг (причины разные: у дачников нет холодильников, заняты огородом и некогда лепить вареники и печь ватрушки, просто жарко вообще не охота есть и т. д.).

Нужно искать место сбыта. Это, как правило, перекупщики, пельменные, хлебопекарни и т.д. Цена там из года в год, одна и та же от 80 до 50 руб. за килограмм (это информация актуальна и на август 2020), остальное привезёте домой, и скормите поросятам и курам. Тот, кто занимается этим, понимает, о чём я. Одним словом нерентабельно, пришлось искать более выгодную продукцию.

Идеей стал как раз сыр. Заказали в интернете пепсин 30 пачек (много, потому что доставка была дорогая на меньшее количество), а с ним в подарок, к нашему счастью, пришла брошюра с рецептами домашних сыров.

И с этого момента начали своё самообучение. много молока перевели.

Но если воспользуетесь моим руководством, думаю дорога к домашнему сыру, будет не такой ухабистой.

Скажу по поводу пепсина, что самый дешёвый 30 рублей пакетик он рассчитан на 100 литров молока.

Он растительного происхождения, но есть и животный, сыр из него ещё вкуснее, но он дороже, для производства не выгодно, так как нужно найти ценителей вкуса с хорошим бюджетом, чтобы оправдать затраты. Чаще приходится ориентироваться на средний класс.

В брошюре, которую нам прислали с пепсином, чётко определено что «Брынза» это сыр из овечьего молока. А «Домашний» из коровьего, его мы и будем делать, но технология приготовления, ни чем не отличается, просто многие наши покупатели называют его Брынзой, а это не так.

Необходимые продукты:

  1. Молоко коровье парное или пастеризованное (домашнее) – 10 литров
  2. Заквасочный фермент – пепсин
  3. Поваренная соль – 200 гр. (обратите внимание, что бы она была чистая)

Необходимый инвентарь:

  1. Кастрюля (желательно толстостенная) – 10-15 литров
  2. Форма для сыра или дуршлаг (пластмассовый)
  3. Лавсан, марля, или салфетка для приготовления сыра
  4. Шумовка
  5. Стакан с кипячёной водой комнатной температуры

Пошаговая инструкция приготовления домашнего сыра:

  1. Нагреть молоко до температуры 38 градусов, для измерения отлично подойдёт обычный человеческий термометр.

Или пастеризовать (нагревать до 80 градусов в течении 10 минут), а затем остудить до температуры 35-38 градусов

Берём нужную часть для вашего литража пепсина, растворяем его примерно в 50-100 гр. кипячёной воды комнатной температуры. Для ориентировки скажу на десять литров молока это горка на кончике ножа, или горка с размер тетрадной клетки.

Старой закваски нужно добавлять чуть больше.

  1. После полного растворения закваски в воде, нужно внести её в молоко, активно размешав его.
  2. Ожидаем от 20 до 120 минут (зависит от температуры и свойств молока) пока не встанет сгусток.

Сгусток проверяем на излом. Линия излома должна быть ровная и острая, не творожистая. По краям сгустка должна проступать сыворотка, но это не всегда ярко заметно. Лучше отчерпнуть чайной ложкой маленькую лунку, в ней осядет отделившееся сыворотка.

  1. Отделяющаяся сыворотка и плотный сгусток – это сигнал для дальнейшего действия. По технологии нужно нарезать ножом в сгустке рисунок в виде клеток на кубики размером 2 см. Но это по технологии, а вообще результат будет таким же, если вы хорошо размешаете это сгусток просто шумовкой.
  2. Начинаем нагревать до температуры примерно 40 градусов. Бывает что иногда нужно чуть теплее, греем, постоянно помешивая на медленном огне. В среднем этот этап может занимать около 10 минут.

Ждем момента, когда простоквашинки начнут съёживаться и немного собираться в комья, при этом сыворотка начинает хорошо отделяться. В этот момент если зажмёте простоквашинку между пальцами она будет «хрустеть» как виноград при аналогичном действии.

Здесь важно не переборщить, так как перегретая простокваша, заставить наш сыр крошиться.

Если вы хотите более мягкий сыр, то можно выключать газ, как только вы заметите активное отделение сыворотки.

  1. После выключения, даём постоять ещё около 5 минут. За это время сырная масса садится на дно.
  2. Теперь начинаем сливать сыворотку, сначала не в конечную форму для сыра, а в дуршлаг накрытый салфеткой. Когда большая часть сыворотки ушла, перекладываем что осталось в форму для сыра.

Советую форму для Адыгейского сыра, так как у неё масса преимуществ: имеет поддон для отекания сыворотки, имеются разные размеры этой модели в продаже, удобная ручка, хорошо размещается в холодильнике для дальнейшего охлаждения и обтекания, после неё получается красивый ровный сетчатый узор, а также идеальная ровная форма колеса, если вы делаете одновременно несколько колёс, то формы одинаковые по диаметру плотно ставятся друг на друга дно имеет вогнутую форму тоже с рисунком, который отпечатается на нижнем колесе.

  1. После того как первый раз выложили сыр в форму через три минуты, вытряхиваем его на ладонь, и переворачиваем его в форме другой стороной. Теперь посыпаем верх сыра доброй щепоткой соли.
Читайте также  Овсяная каша на молоке

Солим только тогда когда сыр уже сформирован, иначе не будет ровной текстуры, а если насыпать соль в состоянии простокваши, то сыр будет в трещинах от отделяемой сыворотки. Он должен просаливаться от поверхности, тогда он будет единой целой формой как на фотографиях

  1. Через 5 минут переворачиваем сыр в последний раз, также солим доброй щепоткой соли (не бойтесь пересолить, соль уйдёт с сывороткой)
  2. Сливаем с поддона сыворотку, прикрываем верх сыра пакетом или подходящей по диаметру тарелкой (чтобы не впитывал запахи), ставим в морозилку на время от 30 — 50 минут, для интенсивного охлаждения и хорошего последующего хранения. А затем в холодильник ещё на пару часов.
  3. После чего вынимаем из формы и перекладываем в пакет, а затем опять в холодильник.

Можно ли готовить Брынзу из обезжиренного молока?

Да конечно можно, но не нужно, так как у неё получится ужасный скрипучая на зубах структура.

Если вы решили экономить на цельном молоке, максимум что я могу посоветовать — это добавить в цельное молоко не более 30% свежего обрата. В этом случае и вкус останется приемлемым и не будет лишних сливок в сыворотке.

Кстати поделюсь своим экспериментом. Если просепарировать 30 литров сыворотки от нашего сыра, то можно получить 700 грамм сливок. Которые отлично годятся на масло и выпечку., что называется безотходное производство.

Но не пытайтесь этой сывороткой заквасить простоквашу на творог, испортите простоквашу, хорошего творога не получится.

Сколько хранится мягкий домашний сыр Брынза?

Этот вопрос я задала менеджеру интернет магазина, в котором покупала пепсин, и там мне сказали, что мягкий домашний сыр хранится не более 4 суток в свежем виде в холодильнике.

В рассоле хранится до полугода. Всё что касается рассолов, лично мне больше по вкусу свежий. Для того чтобы сыр не размякал в рассоле (это происходит потому что он теряет кальций с сывороткой) нужно его хранить в рассоле из его же сыворотки или в солёной воде (в концентрации соли, что бы куриное яйцо всплывало) и с добавлением хлорида кальция (продаётся в тех же магазинах где есть закваски).

В морозильной камере можно хранить не больше месяца, но после морозилки он крошится, и в нём появляются трещинки. Да и вкус надо сказать уже ближе ко второму сорту.

Откуда беруться дырочки в сыре, хорошо это или плохо?

Дырочки в сыре, это результат продукции жизнедеятельности бактерий, которые в нем обитают, так как они выделяют углекислый газ. Его скопление и образует эти дырочки.

Узнав эту информацию я сделала вывод, что много дырочек в сыре (особенно в домашнем мягком) это не здорово, так как бактерии чувствовали себя очень хорошо.

Значит была приемлемая температура, им не было холодно (бактериальный рост при низких температурах снижается), следовательно сыр хранился с нарушением температурного режима, и не факт что от такой благодати там живут только полезные бактерии.

Подвожу итог своих размышлений — мягкий домашний сыр где много дырочек (35% от всего объёма), я есть не стану, детям давать не буду, так как мои догадки подсказывают о том, что этот продукт может быть и вреден.

Я не занималась микробиологией, но если я в чём — то заблуждаюсь, исправьте меня, пожалуйста, через комментарии.

Какая польза от мягкого домашнего сыра?

  1. Во всех видах сыров содержится весь набор витаминов молока, из которого он приготовлен. Также в нем присутствует до 22% белка, до 30% жира, минеральные соли кальция и фосфора.
  2. Белок, содержащийся в сыре, самый полезный, поскольку по аминокислотному содержанию схож с белками нашего организма.
  3. В сыре есть фосфатиды, которые участвуют в правильном обмене жиров и переваривании. Данный продукт почти полностью и быстро усваивается нашим организмом.
  4. Сыр богат минеральными солями, связанными с белком. Именно поэтому он полезен для детей, людей в возрасте, беременных и кормящих женщин.
  5. Последним пунктом отмечу, что кроме своей полезности в качестве продукта питания, он является хорошей альтернативой творогу в переработке молочной продукции, для тех кто не боится искать варианты и готов к открытиям, ведь как оказалось готовить мягкий домашний сыр не сложнее соления огурцов или выпечки обычного медового торта. Всё дело только в желании и силе воли выйти из «зоны комфорта» научится чему -то новому.

Дорогие коллеги, начните думать по-другому, и будет всем счастье.

На этом мои знания о домашнем сыре на пепсине исчерпаны, но я с удовольствием пополню свой багаж вашим опытом, поэтому желающих поделиться жду в комментариях. До новых встреч!

Источник:
http://fermalaif.ru/kak-prigovit-domashnij-sir/

Делали брынзу у мамы, фотоаппарата у нее нет, поэтому результат запечатлела только дома. Пошагово напишу рецепт, но без фото — извините. Получается очень вкусная брынза, намного вкуснее магазинной! Попробуте!

Ингредиенты для «Брынза»:

  • Молоко (не менее 4% жирности) — 18 л
  • Сычужный фермент (пепсин, 1 пакетик) — 1 шт
  • Вода — 1 л

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Брынза»:

В одном литре холодной кипяченной воды разводим пакетик с пепсином. Вот как он выглядит.

Берем молоко, нагреваем его, делаем не горячим, а чуть теплым. Выливаем в подогретое молоко 250 мл воды, в которой разведен пепсин и оставляем примерно на пол часа. Когда вверх поднимется сырная масса (вы увидете сразу), перекладываем эту массу в сито и даем стечь. Когда стечет — переворазиваем брынзу другой стороной, а обратную сторону присаливаем крупной солью. Когда с обратной стороны брынза стечет — выкладываем ее на блюдо и присаливаем с другой стороны.

Хранить в холодильнике.

Солить по вкусу, если хотите сильно соленую — присыпть побольше солью.

А вот в нарезке эта же брынза 🙂

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

6 июля 2017 года Кириченко82 #

17 марта 2016 года daha18 #

10 августа 2016 года leesitsin1919 #

10 августа 2014 года мариночка s #

13 мая 2014 года венера123 #

2 апреля 2016 года zlato07 #

4 апреля 2014 года Saleshova #

11 октября 2013 года Рожденная в 69 #

29 августа 2010 года Lynxy1 #

30 августа 2010 года Фрау Марта # (автор рецепта)

22 июня 2011 года Olasilver #

22 марта 2010 года ирина66 #

23 марта 2010 года Фрау Марта # (автор рецепта)

30 сентября 2009 года r_viktoriya86 #

1 октября 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

1 октября 2009 года r_viktoriya86 #

8 октября 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

27 апреля 2009 года oliva7777 #

27 апреля 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

27 апреля 2009 года oliva7777 #

27 апреля 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

22 апреля 2009 года Подсолнушек #

23 апреля 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

17 апреля 2009 года Ленк1 #

17 апреля 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

7 апреля 2009 года Ладушка Ю #

7 апреля 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

28 марта 2009 года tasyanya #

30 марта 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

29 мая 2013 года Изобелла #

26 марта 2009 года Oleska2112 #

26 марта 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

24 марта 2009 года genia #

26 марта 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

24 марта 2009 года genia #

24 марта 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

24 марта 2009 года Улитыч #

24 марта 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

23 марта 2009 года tanu6kin21 #

24 марта 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

24 марта 2009 года tanu6kin21 #

24 марта 2009 года Фрау Марта # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источник:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/21718/

Как правильно сделать Брынзу в домашних условиях

Брынза – довольно распространенный продукт. Ее делают как на Балканах, так и в Румынии, Молдове, Украине. Технология при этом используется самая простая, так что воспроизвести все процессы на собственной кухне не составит большого труда. О том, как готовится сыр Брынза непосредственно в домашних условиях, расскажем далее.

Читайте также  Праздничный лайфхак: как заставить шарик летать без гелия

Немаловажные нюансы

Чтобы домашний сыр Брынза получился вкусным, следует поближе познакомиться с особенностями его приготовления.

Оригинальный продукт делается из овечьего или козьего молока. Если такового на хозяйстве нет, то используйте коровье. Имейте в виду – магазинное не подойдет. Лучше закупать сырье у фермеров. Оно не только жирнее, но и обычно не проходит агрессивную пастеризацию. Последнюю процедуру советуем проводить самостоятельно дома. Для этого молоко достаточно нагреть до +75 °С в духовке и затем резко охладить, погрузив кастрюлю в ванну, заполненную водой.

Зимой оставлять для прессовки Брынзу допустимо и на кухне, но летом ее необходимо сразу убирать в холодильник, иначе продукт прокиснет.

Для приготовления сыра лучше использовать посуду из нержавейки или керамическую – алюминиевая придает Брынзе неприятный привкус, а к эмалированным поверхностям сырье нередко пригорает, что также не лучшим образом сказывается на результатах.

Невозможно сделать сыр из обезжиренного молока. По этой причине выбирайте только цельное. Из него получится мягкая Брынза с приятной текстурой.

Для начинающего сыровара потребуется минимальный набор инструментов:

• высокая кастрюля достаточного объема (важно чтобы сырье не доставало до краев хотя бы на 5 см);
• решето или дуршлаг (если планируете заниматься сыром постоянно, то купите специальный контейнер);
• отрез марли площадью примерно в 2 квадратных метра;
• большая миска с подходящей по диаметру крышкой;
• пресс (сгодится литровая банка с водой);
• лопатка или ложка из дерева.

Рассол для сыра также важен. Он представляет собой раствор, приготовленный из воды и соли. На 2 литра первой требуется минимум полкило второй. Жидкость лучше предварительно прокипятить. Обязательно убедитесь, что все крупинки разошлись.

Классическая Брынза из молока

Для сыра Брынза понадобится:

• литр жирного молока;
• 20-процентная сметана – 3 ст. л.;
• лимонный сок – из половинки плода;
• соль – 1 ч. л.;
• кипяченая вода – стакан.

Молоко прогревают на среднем огне. При первых признаках вскипания, закладывают сметану, и все хорошенько перемешивают. Когда сырье начнет густеть, вливают цитрусовый сок и снова начинают активно орудовать ложкой. Через минуту после введения кислоты огонь отключают и кладут соль.

• отрез марли (100 на 100 см) складывают вчетверо;
• смачивают кипяченой водой, выжимают;
• стелют на дно дуршлага, установленного над пустой миской;
• выливают сырную массу.

Оставьте ее в таком положении на полчаса, а затем, накрыв краями материи, прижмите гнетом. Головка сформируется где-то через час. Тогда ее необходимо нарезать на бруски толщиной в 3-4 см и погрузить в рассол.

В принципе, сыр разрешается есть уже через 60 минут, но стоит обождать сутки – так он лучше просолится и дозреет.

Как сделать Брынзу на кефире

Если приготовить сыр по нижеописанному рецепту, то он получится ничуть не хуже классического, но приобретет характерный кефирный привкус. Закупите такие ингредиенты:

• молоко – 2 литра;
• сметана – 0,5 кг;
• кефир – стакан;
• яйца свежие – 6;
• соль – столовая ложка.

Молоко необходимо вскипятить с солью на небольшом огне. Пока оно доходит до кондиции, все остальные продукты надлежит тщательно смешать в отдельной миске.

Дайте молоку остыть примерно до 60 градусов, а после введите заготовленную смесь и снова включите огонь.

Когда на поверхности появятся сгустки, кастрюлю снимают с плиты. Массу выкладывают в дуршлаг, накрытый марлей, и ждут выделения основного объема сыворотки. Затем сгусток помещают под пресс на пару часов.

Готовый сыр прячут, не снимая марли, в холодильник минимум на половину суток. Затем его поверхность натирают ложкой соли, и продукт возвращается в камеру еще на ночь. Утром его уже разрешается есть.

Брынза с зеленью

В домашних условиях нетрудно использовать и рецепт, предполагающий подмешивание в массу и других ингредиентов.

• 1,5 литра молока;
• 1,5 стакана жирной сметаны;
• 200 мл кефира или столько же ряженки;
• 1,5 ст. л. нейодированной соли;
• средний пук молодого укропа.

Молоко с солью доводят до кипения. Далее в него добавляют сметану, ряженку или кефир. Массу активно мешают до свертывания.

Остается снять кастрюлю с огня, хорошо остудить массу и затем прибавить к ней мелко рубленный укроп. Сыр активно размешивают и переливают на дуршлаг. Когда пахта стечет, головку прижимают прессом и оставляют на 3 часа. Затем Брынзу выдерживают еще 60 минут в холодильнике.

Диетический вариант

Далеко не всем разрешается есть жирные продукты, но, по счастью, ничто не мешает сделать низкокалорийную Брынзу. Для нее нужны:

• по литру кефира и молока;
• 6 яиц;
• соли – чайная ложка;
• тмин (хлопья перца чили или чабрец) – щепотка;
• чеснок – 1 долька;
• любой зелени – стандартный пучок.

Кефир и молоко комнатной температуры смешивают в кастрюле и ставят на огонь. Пока сырье нагревается, яйца взбивают венчиком со всем объемом соли. Готовую эмульсию вводят в молочно-кефирную смесь.

Активно перемешивая содержимое кастрюли, ждут первых признаков закипания и немедленно уменьшают пламя до минимума. Когда начнется процесс свертывания, емкость переставляют на стол для остывания.

В чуть теплую массу вводят специи, ароматные травы и натертый чеснок с зеленью. Далее сыр перемешивается и выкладывается в накрытый марлей дуршлаг.

Через 5 часов под прессом Брынза достигнет необходимой плотности.

Брынза на пепсине

Пепсин – это фермент, способствующий расщеплению белковой пищи. Его синтезированные аналоги сейчас продаются повсеместно. Ищите их в супермаркетах и аптеках, а также через Интернет.

Для данного вида Брынзы необходимы:

• 3 литра фермерского жирного молока;
• порошок пепсина (буквально на кончике чайной ложечки);
• соль – 15 г;
• литр кипяченой и остуженной воды.

Прежде всего, молоко нагревают до +32 °С – контроль лучше осуществлять термометром, но, если его нет, то пробуйте мизинцем. В сырье он должен чувствовать себя вполне нейтрально.

Пепсин заблаговременно разведите в небольшом объеме (до 50 мл) теплой воды. Раствор заливают в доведенное до кондиции молоко. Последнее нужно очень тщательно перемешать, чтобы фермент распространился максимально полноценно.

Кастрюлю перенесите в раковину, наполненную теплой водой, и ждите, когда начнется свертывание. После образования сгустка, массе дают окончательно остыть. Затем ее перемещают в застеленный марлей дуршлаг.

Когда сыворотка в основном выйдет, Брынзу придавливают прессом и оставляют на 3-6 часов.

Тем временем воду доводят до кипения и растворяют в ней всю соль. Затем состав остужают до комнатной температуры.

Готовый сыр нарезают на бруски, складывают в пластиковый пищевой контейнер и заливают рассолом. Далее продукт отправляют в холодильник на 3-8 часов.

Как правильно хранить Брынзу

Домашняя Брынза способна сберечь все свои полезные и вкусовые качества на протяжении 15 суток, если все это время держать ее в холодильнике в закрывающемся контейнере.

Замораживать сыр не рекомендуется – он серьезно теряет в качестве.

В рассоле продукт простоит до месяца, но желательно в него добавить 50 миллилитров белого винного уксуса.

Кстати, в Карпатах Брынзу хранят до двух лет в стерильных банках. Способ прост – сделанный с пепсином сыр натирают на терке, хорошенько вымешивают и очень плотно набивают в емкости, каждый утрамбованный слой дополнительно просаливая. Поверхность продукта заливают топленым сливочным маслом. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой ошпаренной кипятком. По мере созревания сыр приобретает остроту и сухость и в дальнейшем служит для приготовления вареников, мамалыги и других вкуснейших блюд.

Источник:
http://syrspec.ru/recepty/kak-pravilno-sdelat-brynzu-v-domashnih-usloviyah.html

Приготовление брынзы в домашних условиях с пепсином

Брынза является одним из видов рассольного сыра. Наиболее распространена она среди жителей Болгарии, Молдовы, южных частей Украины. Ее можно готовить и дома. Рецепт брынзы в домашних условиях с пепсином довольно прост и с ним справится даже начинающий кулинар.

Несколько секретов создания вкусной брынзы

Впервые о данном сырном продукте заговорили в Арабском Востоке семь тысячелетий назад. Первооткрывателем его считают одного аравийского путешественника, который взял с собой в путь молоко. Оно было налито в сосуд, сделанный из овечьего желудка.

Читайте также  Как искусственно состарить глиняный горшочек: мастер класс

Проголодавшись и остановившись на привал, купец открыл сосуд, а из него потекла жидкость и выпал плотный белый сгусток. Вкус его оказался приятным, и купец остался доволен. Так человечество впервые узнало о замечательном сыре.

Приготовить брынзу в домашних условиях с пепсином просто, если соблюдать несложные правила. И самое основное – это знать какой вкус желательно получить в итоге.

В качестве сырья для данного вида сыра используется любой тип молока: коровье, козье, овечье, буйволиное. Также необычный вкус у продукта получается при их смешивании.

Отличительной особенностью сыра является отсутствие у него корочки. Если в магазине на прилавке выставлен сыр с подсохшими краями, значит, он лежит здесь уже длительное время. Настоящая брынза не содержит пустот или их очень мало, и они неправильной формы.

С применением пепсина сыр получается более мягким и при этом молоко свертывается быстрее, чем сокращается время на приготовление блюда.

Классический вариант сыра имеет острый вкус. Но в основном любят свежеприготовленный молодой сырный продукт со сладковатым вкусом.

Чтобы брынза из пепсина в домашних условиях вышла пикантной следует придерживаться следующих условий:

  • молоко использовать только свежее. Не должно иметь ни малейшего признака скисания;
  • для классического варианта лучше применять козье молоко, так как оно более жирное;
  • если выбор остановлен на коровьем продукте, то следует выбирать домашний вариант. Предварительно провести пастеризацию для того, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы;
  • при использовании магазинного молока брынза из пепсина в домашних условиях получается менее насыщенной по вкусу;
  • если сыр приготавливается в жаркое время года, то нужно следить, чтобы во время прессования она не перекисла. Для избегания этого данный процесс рекомендуется проводить в холодильнике;
  • вкусовые качества брынзы из пепсина в домашних условиях можно изменять при помощи специй, зелени, овощей, красного перца;
  • процесс приготовления сыра с пепсином нужно проводить используя стеклянную или эмалированную тару.

Как приготовить брынзу с пепсином

Рецепт брынзы с пепсином в домашних условиях начинается с выбора продуктов и девайсов. Приобретенное парное молоко не следует сразу применять. Необходимо дать ему отстояться в холоде в течение 2-3 часов. Но и перестаивать его не следует.

  • емкость, которая имеет высокие бортики. Объем зависит от количества молока. Главное, чтобы оно не доходило да края кастрюли на 0,4-0,5 см;
  • дуршлаг;
  • гнет;
  • марля;
  • ложка деревянная.

В дальнейшем вместо марли и дуршлага можно использовать специальный мешок для приготовления сыра.

  • молоко – 3л;
  • щепотка пепсина;
  • 1 ст. л. соли;
  • Вода, лучше очищенная – 1 л.

  • молоко наливает в приготовленную емкость и нагреваем до 30 градусов;
  • пепсин растворяем в малом количестве воды;
  • вводим его в молоко, не переставая мешать;
  • после того, как начался процесс ферментации, снимем кастрюлю с огня;
  • содержимое должно остыть;
  • молочную смесь процеживаем через несколько слоев марли, положенной на дуршлаг;
  • даем полностью стечь сыворотки;
  • полученный сырный комок заворачиваем в марлю и кладем на него гнет;
  • засекаем 30 минут;
  • приступаем к приготовлению рассола – в воде растворяем соль и нагреваем ее;
  • после того, как соленая вода остынет до 15-20 градусов, погружаем в него нарезанную на кусочки брынзу.

Брынза просаливается в течение 2 часов.

Брынза из пепсина, приготовленная в домашних условиях, должна сохраняться в том рассоле, в котором она готовилась. Сыр перекладываем в стеклянную тару и заливаем рассолом. Банка закрывается крышкой и хранится в холодном месте не более двух недель.

Если хранить без рассола, то брынзу заворачивают в плотно фольгу или пленку и помещают в холодное место.

Как видим, приготовление брынзы с пепсином в домашних условиях не сложный и не трудоемкий процесс. Не нужно забывать и о полезных свойствах продукта.

При регулярном употреблении сырного продукта, кожа надолго сохранит свою упругость и бархатистость. Приготовленная по этому рецепту брынза с пепсином, из-за высокого содержания в ней кальция, позволяет содержать зубы и костную систему в хорошем состоянии. Кроме того, сыр положительно влияет на пищеварение.

Источник:
http://sirovarus.ru/retsepty-syrov/brynza-svoimi-rukami

Как сделать брынзу в домашних условиях

К рассольным сырам относят тушинский, чанах, кобийский, осетинский сыр и брынзу. Они созревают и хранятся в рассоле, что обусловливает особенности микробиологических и химиче­ских процессов, протекающих в сыре. Давайте рассмотрим технологию и рецептуру производства брынзы в домашних условиях из молока.

Приготовление брынзы

Рассольные сыры вырабатывают из овечьего, либо коровьего молока, а зачастую и из их смеси.

Фото сыр брынза

Домашнюю брынзу вырабатывают из овечьего, и из коровьего молока.

Температура свертывания 28-31°Т, про­должительность 35-45 минут.

Сгусток выкладывают на сточный стол с бортами, покрытый влажной серпянкой, и разрезают его через 10, 15 и 40 минут.

Сырную массу, завернутую в серпянку, подпрессовывают в два приема — сначала при 5 Н на 1 кг массы, а затем при 10-15 Н на 1 кг массы.

Подпрессованную массу — пласт сыра брынзы — нарезают на бруски со сторонами 10-15 см и высотой до 10 см и массой 0,5-1,7 кг.

Посолка брынзы

По технологии брынзу солят 24 часа в рассоле и 24 часа сухой солью.

Массу после 48 часов посолки принимают за исходную при исчислении дальнейших ее изменений.

По окончании посолки брынзу помещают в бочки вместе с рассолом концентрацией 20-22%.

Масса брынзы в бочке вместе с рассолом от 50 до 100 кг, температура хранения 10-12° С.

Брынза, изготовленная из сырого молока, должна находиться в рассоле не менее месяца, а из пастеризованного молока — 2 недели.

Через 29-30 дней хранения рассол в бочках заменяют, заливая сыр 17-18%-ным рассолом.

Созревание

Процесс созревания брынзы своеобразен.

В част­ности, в ней длительное время сохраняется молочный сахар, что следует объяснить большой удельной поверхностью и способ­ностью к быстрому просаливанию сырной массы, не обрабо­танной до стадии зерна.

В сыре не происходит глубокого распада белка, несмотря на то, что в растворимую форму переходит до 40% его и более.

Из 33,4% растворимого белка азот казеина составляет 27,7%, а азот пептонов, альбумоз и аминокислот — лишь 5,7%.

Очевидно, под действием соли происходит пептизация белка и переход его в растворимую (по Кьельдалю) форму.

Степень зрелости, по Шиловичу, даже в 100-дневной брынзе находится на уровне 25-30°, что также подтверждает подавленность микробактериологических и ферментативных про­цессов в брынзе.

Изменение массы брынзы

В процессе хранения значительно изменяется масса брынзы.

При хранении до 30 дней она значительно умень­шается, затем стабилизируется, через 120 дней увеличивается, а к 180 дням хранения снова стабилизируется.

Концентрированный рассол и синерезис сырной массы спо­собствуют уменьшению содержания влаги и массы до момента относительного выравнивания концентрации соли в рас­соле, а также и в водной фазе брынзы (14-18%), что соответствует ста­билизации массы к 30-дневному возрасту.

После затухания диффузионных процессов сильнее начинают проявляться гидратационные свойства белка, вследствие чего увеличивается масса и содержание влаги в сыре брынзе.

По достиже­нии некоторого предела набухания масса сыра вновь стаби­лизируется.

Рецепты домашней брынзы

Изготовление брынзы с использованием пепсина

Пепсин – пищеварительный фермент, способствующий свертыванию молока.

Для приготовления домашней брынзы с использованием пепсина необходимо 3 литра молока, чуть-чуть пепсина (буквально на кончике ножа), 1 ст. ложка соли и литр воды.

Приготовление:

  1. Подогрейте молоко (для приготовления брынзы лучше взять домашнее коровье или козье молоко) до 30 °C.
  2. Пепсин растворите в стакане воды и влейте в молоко, непременно помешивая его.
  3. Молоко свернулось – снимайте с огня.
  4. Исходную остывшую массу брынзы откиньте на марлю.
  5. После того, как стечет сыворотка – сверните марлю и поставьте массу под пресс.
  6. Брынзу опускаем в соляной раствор (1 ст. ложка на литр воды).

Простой рецепт брынзы из коровьего молока в домашних условиях

Необходимо: 3 литра коровьего молока, 3 ст. ложки 9% уксуса, ну и конечно 1 ст. ложка соли.

Источник:
http://agro365.ru/bryinza-v-domashnih-usloviyah.html