Как сделать дома пищевой краситель синего цвета: делюсь своим рецептом

Как сделать дома пищевой краситель синего цвета: делюсь своим рецептом

Хочется внести в каждодневую рутину что-то необычное, а идей никаких? Можно повеселиться и совместить приятное с полезным! Как? Приготовить… пищевой краситель! Синий… Своими руками.

Синий пищевой краситель может быть использован для приготовления различных продуктов и напитков: кондитерской глазури, желе, коктейлей и т. д. Конечно, вы можете купить его в любом продуктовом магазине, но можно почувствовать себя химиком (Уолтер Уайт «на минималках») и поэкспериментировать с красной капустой. Да, красной. Да, капустой. «Домашний» цвет может быть нежнее магазинного, но имеет ли это значение?

Итак, рубрика «Сделай сам» открыта!

— один кочан красной капусты,

— восемь кружек воды (2 л),

— половина чайной ложки (2,4 г) пищевой соды,

Акт первый. На сцене капуста

Занимаем места на кухне, надеваем фартук и приступаем к работе. Не забудьте убрать волосы — цвет это не усилит.

1. Нарезаем

Поместите весь кочан на разделочную доску. Отрежьте стебель и сразу же выбросьте его (не копите мусор). Держите капустную голову ровно одной рукой, а большим ножом (например, шеф-повара) нарежьте ее на маленькие кусочки. Можно и на средние, но из мелких осколков можно получить больше цвета.

Вы знали, что красная капуста содержит антоцианин – пурпурный пигмент, который растворяется в воде? Теперь знаете.

2. Промываем

Переложите кусочки капусты в большую миску. Залейте их водой и перемешайте руками. Затем вылейте все это в дуршлаг, чтобы избавиться от лишней воды.

3. Отвариваем

Из дуршлага отправляем капусту в большую кастрюлю. Залейте ее двумя литрами воды, накройте крышкой и варите на среднем огне. Как только драконье зелье закипит, уменьшите огонь и продолжайте варить еще 20 минут. В это время антоцианин вступит в реакцию с горячей водой и окрасит ее в пурпурный цвет.

4. Процеживаем

Снимаем кастрюлю с огня. Помещаем дуршлаг в большую стеклянную или металлическую миску (избегаем пластика!), снова выливаем в него капусту и собираем фиолетовую воду.

Не выбрасывайте обесцвеченную капусту: она нужна нам не только для экспериментов. Используйте ее в супах, салатах, рагу, тушите с ней мясо – будет вкусно!

Акт второй. Превращение капустной воды в пищевой краситель

Этот этап особенно понравится тем, кто в детстве мечтал стать алхимиком. Важное достоинство: корень мандрагоры для изготовления красителя не нужен!

Продолжаем переливать из полного в пустое: наполняем фиолетовой водой среднюю кастрюлю. Доводим воду до кипения на сильном огне, а затем уменьшаем огонь до среднего и закрываем крышкой. Варим воду (серьезно) в течение 75 минут. Ждем, пока большая часть воды испарится и останется только примерно 1/2 кружки. Обратите внимание, что по мере испарения воды ее цвет становится болеет концентрированным и ярким.

2. Остужаем

Снимите кастрюлю с огня, поставьте ее в темное место и оставьте остывать до комнатной температуры. Это может занять около 30 минут. Когда фиолетовый концентрат остынет, вылейте его в чистую банку или любую другую прозрачную емкость. Почему посуда должна быть именно прозрачной? Так вы сможете наблюдать за изменением цвета при дальнейших манипуляциях.

3. Добавляем пищевую соду

Отмерьте 1/2 чайной ложки пищевой соды и добавьте в окрашенную воду. Тщательно размешайте, чтобы сода полностью растворилась. Возможен эффект джакузи, но пузырьки довольно быстро исчезнут.

Пурпурный капустный пигмент вступает в разные реакции с кислотами и основаниями. В кислой среде антоцианин становится краснее. Но, когда вы смешиваете антоцианин с таким щелочным ингредиентом, как пищевая сода, он становится голубым.

4. Проверяем

Отмерьте 1/4 кружки (60 мл) любой белой жидкости (например, коровье, козье, соевое или кокосовое молоко) в прозрачный стакан. Сначала лучше проверить реакцию на небольшом количестве полученного вещества перед окрашиванием всей партии. Затем уже можете смешать все. Цвет, конечно, будет бледным — больше голубым, чем синим. Но зато как приятно получить его собственноручно!

*Добавьте больше пищевой соды, если это необходимо.

Продолжайте добавлять соду по 1/4 чайной ложки и проверяйте цвет, пока не получите желаемый оттенок синего. Не добавляйте больше 1/2 чайной ложки (2,4 г) пищевой соды, иначе полученный пищевой краситель будет на вкус соленым и металлическим.

Акт третий. Синий пищевой краситель творит волшебство. Рецепты

Краситель приготовили и что с ним делать дальше? Можно, конечно, любоваться и показывать всем свое химическое чудо. Но лучше использовать в приготовлении вкусностей.

1. Делаем голубое мороженое

Домашнее мороженое – веселый вкусный проект, который объединяет друзей или семью и полностью подстраивается под вкусы готовящих. Переложите основу для мороженого в мороженицу, включите автомат и постепенно добавляйте пищевой краситель по несколько капель за раз, пока не достигнете желаемого цвета.

Нет мороженицы – не беда! Вы можете добавить синий краситель в купленное белое мороженое. Разделите на порции и оставьте их на несколько минут в одиночестве, чтобы боль окружающего мира смогла сломить и смягчить их. Перед подачей добавьте несколько капель домашнего красителя и размешайте, чтобы мороженое стало синим.

2. Создаем голубую глазурь

Глазурь отлично подходит для кексов и тортов, украшений для Хеллоуина, пасхальных угощений и многого другого. Приготовьте порцию ванильного сливочного крема или вашей любимой белой глазури. Перед «обледенением» добавьте несколько капель пищевого красителя и перемешайте. При необходимости можно увеличить количество красителя, пока не достигнете желаемого цвета.

Обратите внимание, что домашняя глазурь, окрашенная таким же домашним красителем, будет иметь гораздо более пастельный оттенок, чем с приобретенным в магазине.

3. Красим пасхальные яйца

Украшение яиц – одна из любимых многими пасхальная традиция. Яйца нужно сварить вкрутую, чтобы предотвратить повреждения скорлупы, а когда яйца высохнут, необходимо опустить их в глубокую посуду с нашей пищевой краской на несколько минут.

Можно применить более творческий подход и порисовать на яйцах. Узоры, надписи, портрет любимого человека…

4. Готовим забавные коктейли

Существует много различных коктейлей и напитков синего цвета, включая «Голубую лагуну» и «Голубые Гавайи». Чтобы ваши напитки стали синими, добавьте от одной до двух столовых ложек (от 15 до 30 мл) синего пищевого красителя к любым прозрачным или светлым жидкостям (например, вода, водка или даже молоко).

Во многих «синих» напитках используется алкогольный ликер под названием «Синий кюрасао» для соответствующей окраски, но вместо этого вы можете использовать свой пищевой краситель, чтобы сделать безалкогольные варианты. Потому что мы за здоровый образ жизни!

Не используйте домашний синий пищевой краситель в работе с продуктами, которые необходимо готовить при большой температуре. Когда вы выпекаете такие продукты, как пирожные и печенье, происходят химические реакции, когда различные ингредиенты взаимодействуют между собой и нагреваются. Эти реакции могут изменить цвет вашего красителя с синего на что-то неожиданное. Не очень хочется печь печенье-колокольчик, а получить лапу тролля (тролли, простите!).

Эксперименты никто не отменял! Но имейте в виду, что синий краситель может реагировать непредсказуемо и превратиться в коричневый или другой неприятный цвет. При готовке в домашних целях это не страшно, но вот блюдо на заказ или в подарок грозит стать катастрофой. В этих ситуациях лучше воспользоваться магазинным красителем.

Храните остатки в холодильнике. Если вы не использовали весь краситель, поместите остатки в герметичный (обязательно) контейнер и храните его в холодильнике. Но не забудьте, что любой домашний пищевой краситель будет храниться не более 2 недель.

Кстати, о синем цвете

Если человек испытывает влечение к этому цвету, то он обладает следующими характеристиками: скромность, честность, меланхоличность и стремление к покою. Такие люди избегают скандалов и постоянно чувствуют отрешенность и одиночество. Конечно, синие пирожные вряд ли помогут определить ваш психотип, но рассуждать об этом забавно. Помните: синий цвет многогранен. Он может быть нежным, но иногда – непоколебимым и упрямым.

Источник:
http://www.syl.ru/post/home-and-family/128190

Смешивание пищевых красителей: таблица цветов и основные правила

Пищевые красители сделают ваши кулинарные творения яркими, оригинальными и запоминающимися. Чтобы разукрасить блюда во все цвета радуги, необязательно приобретать всю палитру пищевых красок. Достаточно купить основные цвета, а остальные оттенки получить путем смешивания.

Основными цветами являются красный, синий, желтый, белый и черный. Имея эти краски в наличии, вы сможете получить практически любой оттенок.

Таблица смешивания цветов пищевых красителей

Основной цвет + Инструкция по смешиванию

Бирюзовый

синий + зелёный

Бело-Синий

белый + синий

Веджвуд-Синий

белый + синий и каплю черного

Королевский Синий

синий + черный и каплю зеленого

Фиолетовый

красный + синий

Серый

белый + черный

Серый холодный

серый + синий или зелёный

Перламутрово-Серый

белый + черный, немного синего

Серый теплый

серый + охра или умбра

Средний Коричневый

жёлтый + красный и синий, белый для осветления, черный для тёмного.

Красно-коричневый

красный + коричневый

Золотисто-коричневый

жёлтый + красный, синий, белый; больше желтого для контрастности

Табачный

жёлтый + зелёный + белый + красный

Горчичный

жёлтый + красный, черный и немного зеленого

Бежевый

в коричневый постепенно добавлять белый до получения бежевого цвета; желтый для яркости.

Розово-Серый

белый + капля красного или черного

Серо-голубой

белый + светло-серый плюс капля синего

Зелёно-Серый

белый + светло-серый плюс капля зеленого

Хаки

коричневый + зелёный

Серый уголь

белый + черный

Авокадо

желтый + коричневый и черный

Оранжевый

жёлтый + красный

Жёлтый

жёлтый + белый для осветления, красный или коричневый для получения тёмного оттенка

Лимонно-жёлтый

жёлтый + белый, немного зеленого

Светло-коричневый

жёлтый + белый, черный, коричневый

Бледно-зелёный

жёлтый + синий/черный для глубины

Травянисто-зелёный

жёлтый + синий и зеленый

Оливковый

зеленый + желтый

Светло-зеленый

зеленый + белый/желтый

Бирюзово-зеленый

зеленый + синий

Бутылочно-зеленый

желтый + синий

Хвойный

зеленый + желтый и черный

Зелёный

жёлтый + голубой или синий

Зелёный Оливковый

зеленый + жёлтый

Цвет Зеленого папоротника

белый + зеленый, черный

Читайте также  Какие диагонали бывают у телевизоров и как её выбрать

Цвет лесной зелени

зелёный + черный

Зелёный Хвойный

зеленый + жёлтый + чёрный

Изумрудно-зелёный

жёлтый + зеленый и белый

Салатовый

жёлтый + белый и зеленый

Цвет морской волны

белый + зеленый и черный

Розовый

белый + немного красного

Абрикосовый

красный + охра + белый

Каштановый

красный + черный или коричневый

Королевский Красный

красный + голубой

Королевский пурпурный

красный + синий и желтый

Пурпурный

красный + синий + жёлтый

Тёмно-пурпурный

красный + синий и черный

Томатно-Красный

красный + желтый и коричневый

Мандарин, Оранжевый

жёлтый + красный и коричневый

Оранжевый

красный + жёлтый

Золотой

жёлтый + красный или коричневый

Рыжевато-каштановый

красный + коричневый и черный

Цвет Красного бургундского

красный + коричневый, черный и желтый

Малиновый

синий + белый, красный и коричневый

Сливовый

красный + белый, синий и черный

Тёмно-коричневый

жёлтый + красный, черный и белый

Медно-Серый

чёрный + белый и красный

Охра

жёлтый + коричневый

Основные правила смешивания пищевых красителей

При смешивании пищевых красителей важно соблюдать несколько правил и тогда результат вас обязательно порадует.

Пищевые пигменты делятся на водорастворимые и жирорастворимые, что обычно указано на упаковке. Жирорастворимые краски применяются для окрашивания шоколада, масляного крема, масла какао. Для крема, карамели, изделий из теста, глазури, мастики следует выбирать водорастворимые красители.

Неправильно подобранный тип красителя не даст вам нужного результата, либо вообще испортит блюдо. Смешивать красители двух типов между собой нельзя.

Также красители можно разделить по форме выпуска: сухие, жидкие и гелевые.

  • Сухие пищевые красители обычно разводятся в воде или водке перед тем, как вводятся в блюдо. Также могут использоваться в качестве сухого пигмента для окрашивания мастики или вафельных листов. При использовании сухих красок смешивайте их в разведенном виде. То есть сначала разводите основной цвет, затем постепенно вводите в него дополнительные краски. Как только смесь приобретет нужный оттенок, ее можно вводить в блюдо.
  • Гелевые красители наиболее удобные в применении, так как их не нужно разводить, как сухие, и они не дают лишней влаги, как жидкие краски. Для окрашивания крема, теста или карамели смешивать цвета можно непосредственно в блюде.
  • Жидкие красители имеют меньшую плотность, чем гелевые, хорошо смешиваются между собой и дают красивые акварельные оттенки. Они хорошо подходят для рисования на поверхностях кондитерских изделий и окрашивания бисквитов. Смешивать этот вид красок можно непосредственно в блюде.

Всегда тестируйте полученный цвет на небольшой части блюда и только потом окрашивайте его целиком.

Можно ли смешивать сухие и жидкие пищевые красители между собой? Опытные кулинары не советуют этого делать, так как результат может получиться непредсказуемым. Чтобы цвет получился красивым, а блюдо окрасилось равномерно и не изменило консистенцию, рекомендуется смешивать красители одного типа, формы выпуска и фирмы производителя.

Купить пищевые красители высокого качества вы сможете на сайте 100ing.ru. В каталоге представлены сухие, жидкие, гелевые красители, кандурин, а также пищевые фломастеры. Если вы хотите приготовить яркое красивое блюдо или изделие, но не приемлете синтетические пигменты, обратите внимание на натуральные и безопасные, но не менее яркие, красители Luxomix.

Пищевая колористика – это увлекательное занятие, которое иногда дает неожиданные результаты. Экспериментируйте, пробуйте новое и создавайте уникальные кулинарные шедевры!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

Рекомендуем присмотреться

Краситель пищевой белый жидкий «Luxomix» Диоксид титана 0062 (0,2 кг)

Краситель пищевой жидкий «Luxomix» Сахарный колер III (Е150с) (0,2 кг)

Краситель пищевой клубнично-красный жидкий «Luxomix» Кармин 0038 (0,2 кг)

Краситель пищевой суспензия «Luxomix» Уголь растительный 0060 (200гр.)

Краситель пищевой фисташковый жидкий «Luxomix» Хлорофилл 0044 (0,2 кг)

Источник:
http://100ing.ru/publication/smeshivanie-pishevyh-krasitelej-tablica-cvetov-i-osnovnye-pravila/

Пищевые красители – несложно, красиво, не вредно

Натуральные пищевые красители – несложно, экологично и полезно 95% информации человек воспринимает при помощи глаз, и сделать блюдо более ярким – значит, придать ему большую привлекательность. Так, сочный бордовый цвет борща или разноцветный салат однозначно стимулируют аппетит. Именно на этом основана востребованность в кулинарии пищевых красителей.

На протяжении тысячелетий люди с успехом использовали дары природы, добывая из них пищевые красители. Сейчас у нас несравненно больше возможностей для подобных изысканий – давайте же посмотрим, как можно приготовить натуральные пищевые красители в домашних условиях и какие требования мы к ним предъявляем.

Требование 1 – Натуральный краситель

Исключительно природные материалы – вытяжки, выжимки и соки, отвары и настойки из семян и плодов растений, из листьев и коры. Животные материалы не используются для окрашивания еды – из-за яркого характерного вкуса, из-за сложности получения и из-за короткого срока хранения.

Требование 2 – Пищевой краситель — значит, съедобный

Это требование подразумевает не только съедобность красителя, но и минимум его собственного вкуса. В идеале краситель должен быть совершенно безвкусным ( луковая шелуха) или вместе с цветом добавлять некоторой изюминки ( цедра цитрусовых или кофе). Вкус красителя не должен влиять на вкус конечного продукта, но это сложно реализовать в действительности – и отдельная задача при использовании натуральных красителей — результат смешивания вкусов и ароматов.

Требование 3 – Красящий пищу

К этому требованию можно отнести стойкость и неизменяемость цвета — хотя бы на непродолжительное время, хотя по этим параметрам натуральные красители однозначно проигрывают синтетическим.

Из чего приготовить натуральные пищевые красители в домашних условиях

Прелесть натуральных пищевых красителей в их доступности. Это продукты, которые мы употребляем пищу практически каждый день, знакомые и полезные, недорогие и доступные. Свекла, морковь, шпинат, специи, яркие ягоды и цитрусовые – вот наш богатый арсенал в домашних условиях.

Ответ на вопрос « из чего приготовить натуральные пищевые красители» находится под рукой у хозяйки на каждой кухне.
Мы можем использовать:
1. Свежевыжатые соки из цветных продуктов.
2. Измельченную и обжаренную их мякоть.
3. Непосредственное добавление свежей мякоти в конечный продукт.
Смело ориентируйтесь на исходный цвет овоща или фрукта: если уж свекла темно-красная, то краситель оранжевой или зеленой гаммы мы из нее никак не получим. Соответственно, зеленый шпинат не даст нам красного красителя, что бы мы с ним ни делали.
Однако с природными красителями действуют те же принципы смешивания красок, что и с акварелью, гуашью или красителями синтетическими. Если вы хотите получить оранжевый краситель – смешайте красный и желтый. Нужен зеленый – смешайте желтый и синий пищевой краситель.

Как получить красный пищевой краситель и краситель пищевой розовый

Источниками, помогающими получить красный пищевой краситель и краситель пищевой розовый, нам служат свекла и свежие красные ягоды ( малина, брусника, вишня).
Вопреки расхожему мнению свекла не даст нам насыщенного красного цвета – в зависимости от концентрации мы получим оттенки от бледно-розового до бордового. Натрите свежую свеклу на мелкую терку и протушите ее в небольшом количестве воды на медленном огне. Когда свекла притушится и « отдаст цвет», отожмите жидкость через марлю или мелкое сито. Для более яркого и стойкого цвета добавьте половину чайной ложки свежевыжатого лимонного сока.
Для чистого красного используйте свежевыжатый сок брусники, но не забывайте о ее характерном кисловатом вкусе.
Малина даст различные оттенки розоватого и малинового, вишня – более темные оттенки красного цвета.
Если вы используете такие натуральные красители для крема, достаточно будет нескольких капель сока для придания интересного оттенка.

Краситель синий натуральный пищевой

Приятный синий и голубой цвет получают при помощи черники, голубики или краснокочанной капусты. Чернику или голубику удобнее всего будет раздавить в сите или сетчатом дуршлаге и полученный натуральный синий пищевой краситель добавить в крем или тесто.
Сок краснокочанной капусты дает интересный голубой или синий цвет. Хорошо красить этим соком отваренный яичный белок и украшать им салаты.

Желтый краситель пищевой

Морковь, облепиха, куркума, шафран, цитрусовые дают солнечные оттенки желтого и оранжевого. Морковь – самый доступный вариант: натрите на мелкую терку яркую морковь и обжарьте ее на медленном огне в растительном масле. Полученную кашицу отожмите через марлю или через густое сито.
Сок из ягод облепихи можно добавлять в кремы или тесто, он даст нам тот же жизнерадостный желтый оттенок.
Куркума найдется в любом отделе специй, это тоже хороший вариант получить желтый пищевой краситель. Столовую ложку сухого порошка залейте теплой водой или спиртом, сутки подержите в темном месте и процедите. Куркума — бюджетный вариант шафрана, она не дает такого удивительного вкуса, но в качестве пищевого красителя показывает себя очень хорошо.

Зеленый пищевой краситель

Мягкий зеленый цвет дает нам шпинат. Есть два варианта: — использовать свежевыжатый сок листьев и стеблей — протушить измельченный шпинат в воде и после протереть кашицу через густое сито.
Зеленый пищевой краситель из шпината часто применяют для окрашивания теста.

Синтетические красители и их придуманный вред

Объемы потребления красителей растут год от года, требования к качеству и безопасности пищевых красок растут еще быстрее – и производители просто вынуждены удовлетворять потребности покупателей.
Прототипами для многих синтетических красителей служат красители природные. Так, например, куркумин или каротин по составу практически идентичны натуральным. Кроме того, качество и безопасность синтетических красок для еды контролирует Международная комиссия ВОЗ; все разрешенные к использованию внесены в Пищевой кодекс – кодекс стандартов качества пищевых продуктов и полуфабрикатов, куда входят и пищевые добавки.

Синтетические пищевые добавки проще натуральных в использовании, не требуют предварительной подготовки и особых условий хранения, могут храниться достаточно долго и однозначно не изменят вкус крема или теста.
Если вы хотите получить не просто приятные оттенки, но яркие натуральные цвета – мы предлагаем вам все доступные на сегодняшний день виды пищевых красителей: сухие, гелевые, жидкие.

Читайте также  Обувница своими руками: чертежи, схемы сборки, пошаговые фото

Проверенные производители, гарантированно свежая и качественная продукция, огромный выбор полезных и приятных мелочей для кулинарии – супермаркет для кондитеров сделает все, чтобы процесс готовки стал для вас истинным наслаждением.

Источник:
http://vtk-moscow.ru/engine/naturalnye_pishchevye_krasiteli_article/

Как сделать пищевой краситель самому

Искусственные пищевые красители не всегда так безопасны, как кажется на первый взгляд. Несмотря на это, их активно применяют в кулинарии. Если заботитесь о собственном здоровье, вам будет полезно узнать, как сделать пищевой краситель дома из натуральных ингредиентов. Используя разные компоненты, можно получить всевозможные цвета и использовать их в выпечке, кремах для торта, а также при приготовлении многих блюд.

Далее по порядку рассмотрим, как сделать пищевые красители своими руками. Главное делайте все по инструкции, чтобы гарантированно получить нужный результат.

Готовим синий краситель

Изготовить пищевой краситель синего цвета проще всего из свежих ягод черники или ежевики. Допускается применение и таких компонентов, как кожура бананов, виноградный сок или синяя капуста, но в этих случаях будет фиолетовый оттенок.

Как же приготовить пищевой краситель глубокого синего цвета? Вам потребуется 50 г ягод черники/ежевики и 25 мл воды. Добавьте ингредиенты в чашу и измельчите блендером до однородности. Процедите через ситечко или марлю, и ваш синий краситель будет готов к применению.

Красный и розовый

Лучшим исходным сырьем для пищевого красителя такого цвета являются фрукты и овощи, а точнее их сок. Выжмите его или сварите измельченный плод в воде, которую затем можно будет использовать.

Легче всего получить насыщенный красный цвет из свеклы:

  • удалите кожицу со свеклы;
  • натрите ее на терке;
  • выложите кашицу в кастрюлю, залив минимальным количеством воды (нужно покрыть свеклу на полсантиметра, не более);
  • добавьте 3-5 капель уксуса;
  • поварите 4-5 минут после кипения;
  • процедите и используйте.

Как создать зеленый краситель дома?

Чтобы изготовить пищевой краситель зеленого цвета, вам прекрасно подойдет шпинат, с которым нужно проделать такие операции, как:

  • измельчите шпинат блендером или мясорубкой;
  • отожмите из полученной массы сок через марлю;
  • у вас получится светло-зеленый краситель.

Чтобы сделать стойкий зеленый цвет, нужно поместить шпинат в кастрюлю с небольшим количеством воды и поварить 30-50 минут на малом огне.

Изготовление желтого красителя

Как можно заполучить такой краситель самостоятельно, применяя простейшие ингредиенты? Лучше всего для решения данной задачи подойдут следующие лайфхаки:

  • Нужно измельчить листья шафрана и выложить их в какую-нибудь банку, залив водкой или теплой водой (зависит от последующего способа использования). Оставьте на 1-2 дня в темном месте и процедите.
  • Натрите лимонную цедру на терке, измельчите и выжмите из нее сок. Сделать это непросто и красителя будет немного, но некоторых этот метод устраивает.
  • Разбавьте водой порошок куркумы, регулируя пропорции с учетом глубины желтого цвета, который хотите получить.

Создаем оранжевый краситель

Как вы могли и сами догадаться, сделать оранжевый пищевой краситель легче всего из моркови. Натрите ее теркой или измельчите блендером, а затем поджарьте в сливочном масле, но не допускайте подгорания. За несколько минут морковка размягчится, а жир обретет оранжевый цвет. Выложите эту массу на тарелку для охлаждения, а потом процедите сквозь марлю.

Другой вариант проще – необходимо отжать свежий сок из моркови при помощи соковыжималки. Выбирайте подходящий метод, в зависимости от дальнейшего использования красителя и того, какая кухонная техника есть у вас в распоряжении.

Фиолетовый и сиреневый цвета

Приготовить такие пищевые краски проще всего из кожуры баклажанов или синей капусты. Измельчите их, залейте небольшим количеством воды и доведите до кипения. Затем добавьте немного (не более ½ ложечки) столового уксуса для закрепления цвета.

Получится достаточно насыщенный цвет, но можно разбавить краситель водой для осветления и создания сиреневого красителя. Учтите, что эта натуральная краска прокиснет за 2-3 дня, поэтому поторопитесь ее использовать по назначению.

Коричневый краситель

Сделать его можно из обычного какао-порошка или натурального шоколада, но существует и более сложный способ. Лайфхак заключается в поджаривании обычного сахара. Смешайте его с водой 5 к 1 и нагревайте на сковороде на малом огне. Обязательно помешивайте, чтобы смесь не подгорела. Жарить нужно до того момента, пока сахар не растворится в воде, а однородная смесь не станет коричневой. Добавьте воды, иначе масса затвердеет, и используйте краситель по назначению.

Редкие и сложные цвета

К сожалению, сделать натуральный золотой или серебристый красители из домашних ингредиентов невозможно, так как эти цвета неестественные. Для окрашивания в такой цвет мастики на торте или пирожном нужно сделать базу из оранжевого красителя. Для этого подойдет и самодельная добавка из моркови, а сверху нужно нанести кандурин для золотого цвета.

Еще сложности может вызвать создание пищевого красителя цвета хаки. Вообще это не какой-то определенный цвет, а диапазон, охватывающий зеленовато-коричневый, пыльно-земляной, грязно-желтый и другие оттенки. Все они объединяются общеизвестным термином – «защитный цвет». Для получения красителя хаки нужно перемешивать натуральные краски других цветов: зеленый, коричневый, желтый и другие. Регулируя пропорции, можно получать почти любые тона.

Рекомендации по применению красителей

Как получают пищевой краситель в домашних условиях теперь понятно, но вам также следует разобраться в общих правилах их использования. Запомните несколько основных рекомендаций:

  • Красители не рекомендуется добавлять в свежее тесто. Лучше пропитывать цветной жидкостью готовую выпечку, но вообще все индивидуально, так что экспериментируйте.
  • Краситель для крема к торту лучше добавлять в самом конце его приготовления. В противном случае, добавочный компонент может повлиять на консистенцию и устойчивость крема, который должен взбиться.
  • При приготовлении теста для пельменей или лапши краситель лучше добавлять на этапе его замешивания, так как готовый продукт вы уже не прокрасите.
  • Не торопитесь добавлять большое количество красителя. Начните с нескольких капель, чтобы увидеть цвет. Добавить всегда успеете, а убрать насыщенность уже не удастся.

Мы рассмотрели самые основные и проверенные способы, по которым можно приготовить пищевые красители для тортов, кремов, пирожков и любых других блюд. Используйте эти знания с умом и не бойтесь экспериментировать.

Источник:
http://www.sportobzor.ru/poleznye-sovety/kak-sdelat-pischevoy-krasitel-v-domashnih-usloviyah.html

Как сделать натуральные пищевые красители в домашних условиях?

Если вы планируете приготовить какой-нибудь кулинарный шедевр, испечь торт с разноцветным кремом, покрасить яйца на Пасху, то вам потребуются пищевые красители, но если вы не хотите покупать в магазине сомнительную по составу «химию», то я сейчас расскажу как сделать натуральные пищевые красители в домашних условиях своими руками! И так, если вы уже выбрали цвет, то по этим нехитрым рецептам натуральных красителей вам потребуется несколько натуральных ингредиентов и немного времени.

Сегодня я опубликую несколько рецептов разных красителей для крема, для глазури, для пищевой мастики, для теста, для желе, для других кондитерских изделий и даже для покраски пасхальных яиц. При этом имея рецептуру приготовления пищевых красителей определенный цветов в домашних условиях вы своими руками может добиться новых расцветок, смешав базовые цвета между собой (красный, синий, зеленый и др). Основной принцип приготовления натуральных пищевых красителей для кондитерских изделий в использовании сока фруктов и овощей, которые дают цвет, но не добавляют вкус.

Как сделать красный пищевой краситель

Начну с самого яркого — красного пищевого натурального красителя, который можно легко сделать своими руками в домашних условиях с помощью обычной свёклы или различных ягод , которые можно купить в любом овощном отделе сетевых супермаркетов.

Вот пара рецептов, которые позволят своими руками сделать красный пищевой краситель из свёклы, являющийся при этом полностью натуральным:

  1. Способ: промойте и очистите одну крупную свёклу от кожицы, а затем натрите свёклу на тёрке (можно даже на крупной секции). Высыпьте натертую свёклу в кастрюлю и залейте водой так, чтобы её уровень был лишь чуть выше мякоти, после чего добавьте в кастрюлю несколько капель 9%-го уксуса (но не больше половины чайной ложки). Поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и держите кипящей не дольше 3-х минут. После того как мякоть свёклы прокипятили — процедите отвар через ситечко, чтобы отделить мякоть. Вот и готов ваш натуральный пищевой краситель красного цвета.
  2. Способ: он не требует варки, но вам потребуется блендер или хороший миксер: вымойте одну крупную свёклу и очистите её от кожицы, положите её в блендер и залейте 1/2 стакана чистой воды. Блендером смешайте всё до однородной массы и затем процедите этот свекольный фреш через сито — получившийся сок и будет натуральным красным красителем.

Еще природный краситель красного и розового цвета можно сделать из сока малины, вишни и граната, для чего достаточно отжать ягоды.

Как сделать синий пищевой краситель

Сделать идеально синий пищевой краситель в домашних условиях крайне сложно, если не сказать, что практически невозможно, но вот фиолетовый цвет добиться вполне можно из натуральных продуктов. Фиолетовый цвет может понадобиться во время приготовления крема для торта или пирожного, либо других кондитерских изделий. Чтобы сделать натуральную пищевую краску фиолетового цвета можно воспользоваться соком таких ягод как черника, ежевика или черный виноград . Помимо ягод для приготовления натурального красителя фиолетового цвета можно использовать кожицу баклажан или синюю капусту.

Вот простые рецепты изготовления фиолетового пищевого красителя в домашних условиях:

  1. Способ: в блендер высыпьте 1/2 стакана черники и залейте 1 стаканом чистой воды, после чего смешайте до однородной массы и затем процедите — вы только что своими руками сделали самый натуральный пищевой краситель фиолетового цвета.
  2. Способ: чтобы приготовить краситель из синей капусты вам необходимо её мелко порезать её и сварить с небольшим объемом воды, чтобы концентрация выделившегося при варке фиолетового пигмента была достаточно высокой, для получения натурального красителя.
  3. Способ: из кожицы баклажанов (в некоторых районах России их так и называют «синенькие») тоже можно сделать фиолетовый пищевой краситель, для сего необходимо срезать кожицу, высыпать её в кастрюлю, залить водой, чтобы она лишь слегка закрывала баклажанную кожуру, поставить на плиту, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Для лучшего соковыделения можно добавить несколько капель уксуса. После чего снимаете с плиты и процеживаете отвар баклажанной кожуры — готово, вы получили еще один пищевой краситель фиолетового цвета в домашних условиях.
Читайте также  Скейтборд своими руками

Из темного винограда получить краситель довольно просто — достаточно выбрать сорт, в котором сердцевина виноградин не зеленая, и потом выдавить из него сок, который и можно использовать для изготовления всевозможных кулинарных изделий. Еще фиолетового цвета можно добиться от сока спелой темной шелковицы, но это довольно сезонная ягода и не везде она доступна.

Как сделать зеленый пищевой краситель

Добиться зеленого цвета пищевого красителя из натуральных ингредиентов гораздо легче, чем синего. Вам потребуется либо шпинат, либо порошок зеленого чая Матча , а можно даже смешать эти два природных красителя. С помощью такого зеленого красителя можно подкрасить тесто, например для пельменей или сделать зеленые манты, можно испечь блины зеленого цвета, что точно оценят дети за семейным завтраком!

Рассказываю как быстро сделать зеленый пищевой краситель своими руками в домашних условиях:

  1. Способ: в блендер высыпьте полстакана свежего шпината, 1 столовую ложку порошкового чая Матча и 1/2 стакана чистой воды, смешайте всё до однородной массы и процедите этот фреш через сито или марлю. Поздравляю, вы только что своими руками сделали отличный натуральный зеленый пищевой краситель!
  2. Способ: если чая Матча вам достаться не удалось, то хватит и одного свежего шпината — положите его в блендер, залейте необходимым объемом воды и измельчите (можно и с помощью миксера), затем процедите, например, через марлю и используйте получившийся сок в качестве зеленой краски для вашего кулинарного творчества.

Как сделать коричневый пищевой краситель

Если вам необходим коричневый пищевой краситель для кондитерских изделий, то проще всего сделать его из какао или жженого сахара , но если вы готовите соленые блюда, то добиться коричневого цвета можно с помощью кофе.

Вот пара рецептов приготовления коричневого красителя в домашних условиях:

  1. Способ: завариваете очень крепкий кофе и процеживаете его сито или марлю. Такой вариант подойдет и для сладких блюд и для соленых, цвет коричневый, а вкус такая пищевая краска перебивать не будет.
  2. Способ: насыпьте в кастрюлю сахар и добавьте воды из расчета 5 порций сахара к 1 порции воды — поставьте на плиту и разогревайте пока полученная карамель не станет коричневой, затем снимите с огня и добавив воды получите нужную консистенцию этого натурального красителя для кондитерских изделий.

Как сделать пищевой краситель желтого цвета

Очень часто натуральный пищевой краситель желтого цвета нужен для приготовления торта или пирожного и лучше всего для этих целей купить куркуму, и приготовить из неё оранжевую краску для кондитерских изделий. Только будьте осторожны, она является очень сильным природным красителем, так что окрасит даже вашу одежду, если попадает на неё. Менее интенсивный желтый оттенок можно получить также и из цедры лимона.

Способы приготовления желтого пищевого красителя в домашних условиях:

  1. Способ: необходимо перемолоть куркуму в кофемолке, либо сразу взять порошковую куркуму и добавить к ней воды в пропорции 1 чайная ложка куркумы на 1/2 стакана чистой воды. Затем вылить в кастрюлю и поставить на плиту — доведя до кипения варить 2-3 минуты. После того как всё остыло можно процедить получившейся краситель и аккуратно использовать его в кулинарии.
  2. Способ: возьмите цедру лимона, протрите её на мелкой терке и отожмите сок — желтый цвет будет не насыщенным, но зато краситель получится натуральным и полностью подходящим как для сладких блюд, так и для соленых.

Как сделать пищевой краситель оранжевого цвета

Как вы, наверное, догадались, для того чтобы сделать пищевой краситель оранжевого цвета оптимальным продуктом является морковь ! Конечно, можно использовать и шафран, который тоже даст оранжевый цвет вашим кулинарным изделиям. В ход могут пойти также тыква, папайя или даже спелое манго.

Самые простые способы приготовить пищевой краситель оранжевого цвета своими руками это:

  1. Способ: промыть и натереть морковь на терке, затем разогреть сковородку, добавить сливочного масла и высыпать на неё протертую морковку, при этом пропорции морковь:масло = 1:1. Уже через 5-7 минут жарки морковь начнет выделять сок, поэтому долго готовить натуральный оранжевый краситель вам не придется. Снимайте сковороду с плиты, над миской расправьте марлю и высыпьте на неё содержимое сковороды — затем необходимо отжать полученную массу и у вас получается пищевая краска яркого оранжевого цвета!
  2. Способ: очистить апельсины и взять апельсиновую цедру, которую можно либо прожарить с маслом как морковь, а можно с помощью блендера измельчить с водой, после чего процедить через марлю.
  3. Способ: спелую оранжевую тыку протереть на терке и прожарить на сковороде с маслом в течении 5-7 минут, так же, как вы бы сделали готовя оранжевую пищевую краску из моркови.

Как сделать натуральный пищевой краситель черного цвета

Кто знает, на что способна фантазия кулинарного художника? Иногда требуется натуральный пищевой краситель черного цвета, но как его сделать своими руками дома? В этом случае работает то же правило, что и для других пищевых красок — находим продукт подходящего цвета, и пытаемся приготовить из него нужный натуральный краситель для кулинарных изделий.

Чернила каракатицы это отличный органический краситель черного цвета , но дорого стоит и не подойдет для кондитерских блюд, поэтому можно самому в домашних условиях приготовить альтернативу несколькими способами из доступных недорогих продуктов:

  1. Способ: покупаете черные оливки , удаляете косточки, натираете оливки на мелкой терке и высыпаете в кастрюлю, добавляете воды так, чтобы она слегка скрывала оливки и доводите до кипения, после чего варите 5-10 минут. После этого снимаете кастрюлю с плиты, даете остыть и процеживаете через марлю.
  2. Способ: покупаете какао-порошок черного сорта «голландский ультра» — он дает достаточно черный цвет , поэтому смело заливайте его кипятком и после того как это супер-черное какао остынет, его можно процедить и использовать как черный пищевой краситель, как для соленых блюд, так и для кондитерских изделий.

Помните, что вы всегда можете добиться необходимых оттенков смешивая пищевые красители разных цветов в определенных пропорциях. А если вам сложно готовить самому или совершенно не хватает времени, то вы всегда сможете купить готовые пищевые красители в сетевых магазинах или даже через интернет, на сайтах онлайн доставки продуктов питания.

Источник:
http://www.stepandstep.ru/retsepty/kak-sdelat-naturalnyye-pishchevyye-krasiteli/

Получение голубых и синих оттенков путем смешивания красок

Как быть, если цветовая гамма не удовлетворяет требованиям хозяина или заказчика. Можно ли самостоятельно получить нужный оттенок? Синий и голубой тона сегодня являются наиболее оптимальными и соответствуют восприятию многих людей. Но как получить голубой цвет смешиванием красок?

Выбор цветовой гаммы

При наличии множества тонов может не оказаться под рукой нужного.

Итак, необходимо подготовить краски, палитру, воду и запастись терпением, только усердие поспособствует нужному эффекту. Чтобы получить синий цвет, придерживайтесь следующих рекомендаций:

Чем больше будет белого цвета, тем тональность будет светлее

Полученная цветовая гамма будет выглядеть грязноватой, но если это необходимо, то можно воспользоваться и таким вариантом

О получении цветов

Для живописного искусства можно варьировать тональности с использованием гуаши бесчисленное количество раз, это необходимо для художника, чтобы показать соответствующие детали иными реальными.

Ряд советов художнику:

  1. При различном изготовлении красок, например акварели и масляной их перемешать не удастся, потому они имеют разную основу. Поэтому следует для получения нужных оттенков подбирать краски, произведенные на одном связующем веществе, то есть масляные с масляными, водные с водными, во избежание ненужных химических реакций.
  2. Для получения цвета с разными оттенками можно, какое угодно количество раз добавлять в основу белую краску. Получившийся тон также можно разбавлять и иными цветами, если это требуется.
  3. Для создания воспринимаемой глазу картины нужно смешать небольшое количество красок, тогда она будет восприниматься более реально, нежели разноцветная, не несущая информации картина. Опытный визажист знает об этом.
  4. Если необходимо частично перекрасить в единый тон, к примеру, основу канвы, а цвет уже задан, то, как сделать, чтобы отдельные участки совпадали с основным тоном. Это очень долгий и трудоемкий процесс, и вероятность того, что получиться именно так, как ранее практически равна нулю, чтобы Вы не делали. Поэтому не стоит терять время, рекомендуется просто вновь перекрасить предполагаемый фон.

Немного о психологии работ

При выполнении любых задач не обойтись без труда. Какие неимоверные усилия требуются художнику, чтобы картина отражала его мысли и чувства. Поэтому немаловажен получившийся путем смешивания красок, он тоже несет в себе много информации.

На видео: как смешивать цвета.

  1. Если получаемый оттенок не удается, то можно сделать перерыв, немного отвлечься и решение обязательно придет в голову.
  2. При отсутствии желания лучше работу не начинать.
  3. Думать только о рисовании.

Это основные моменты, которыми должен владеть человек искусства.

Красивые сочетания синих цветов (1 видео)

Источник:
http://gidpokraske.ru/okrashivanie/ottenki/kak-poluchit-goluboj-tsvet.html