Как правильно квасить капусту (видео)

Как правильно квасить капусту (видео)

Квашенная капуста пожалуй самое народное и простое блюдо у русского человека. И сейчас самое время побаловать себя этой пищей, а еще лучше запастись ею впрок, так как то, что продают в нашим супермаркетах под видом квашенной капусты, не приносит ни радости нашему животу, ни облегчения нашему кошельку.

Ква́шеная капу́ста — национальное блюдо многих стран, в том числе Белоруссии, Болгарии, Германии, Польши, России, Украины, Чехии и др., продукт питания, получаемый из капусты при её молочнокислом брожении. Квашеная капуста широко используется в салатах и гарнирах, полезна для здоровья, способствует нормализации микрофлоры кишечника и, следовательно, правильному пищеварению. Нормализуя микрофлору кишечника, способствует обеспечению организма биотином. Из википедии.

Предлагаю далее посмотреть видеосюжет о квашенной капусте, который был показан в передаче «Утро России» и прочитать один из самых лучших рецептов приготволения.

Квашеная капуста

  • капуста белокочанная (поздних сортов) — 5 кг (чистый вес капусты),
  • морковь (крупная) — 4 шт (1 кг),
  • соль — 100 г (*не использовать йодированную соль)

Капусту вымыть, обсушить и разрезать кочан на 4 части — получится 4 больших капустных дольки.
Вырезать кочерыжку и тонко нашинковать капусту (можно воспользоваться теркой «Бернера»).

Морковь вымыть, очистить, еще раз вымыть и натереть на крупной терке.
Соль отмерить и насыпать в небольшую емкость (миску или блюдце).
3-4 больших горсти капусты положить в кастрюлю (или пластиковую большую миску), посыпать частью соли, хорошо перемешать и перетереть капусту с солью, пока не появится сок.
Добавить к капусте немного моркови, перемешать.
Затем утрамбовать капусту деревянной толкушкой или скалкой.

* К капусте можно добавлять вкусовые приправы: тмин, семена укропа.

Таким образом, небольшими порциями, добавляя капусту, морковь и соль, утрамбовать всю капусту деревянной скалкой так, чтобы в углублении от скалки появлялось большое количество сока.

Затем, чистыми руками (можно кулаками) прижать капусту в кастрюле, чтобы капустным соком была покрыта вся капуста, положить тарелку и придавить гнетом (в качестве гнета можно использовать наполненную водой 3-х литровую банку).
Сбоку воткнуть деревянную скалку (для выхода газов).

Капуста бродит примерно трое суток (при комнатной температуре).

Несколько раз в день ее нужно протыкать скалкой (чистой спицей или длинным ножом), доставая до дна кастрюли, при этом видно, как выделяется большое количество пузырьков — газов (если этого не делать, капуста получится с горчинкой).
На третьи сутки (сроки заквашивания капусты могут немного отличаться) рассол светлеет и спадает, также уходит пена.
Также, готовность капусты можно определить на вкус.
Готовую капусту переложить в чистую банку (сильно не утрамбовывать), залить рассолом, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Приятного Вам аппетита и крепкого здоровья!

Источник:
http://www.stena.ee/blog/DIY/kak-pravilno-kvasit-kapustu-video

Классические рецепты вкусной квашеной капусты – с рассолом и без +Видео

Капусту употребляют в пищу на протяжении всего года. Летом в основном свежую, зимой – квашеную. Конечно, капусту делают на зиму и соленой, и маринованной, но факт о том, что квашение является лучшим способом заготовки остается бесспорным. Ведь в этом случае не используется большое количество соли и совсем не используется уксус, как в рецептах засолки и маринования. Кислота, вырабатывающаяся в процессе брожения, и является консервантом.

Из квашеной капусты зимой готовят много разнообразных блюд, наиболее распространенные из которых щи, борщ, солянка, начинка для пирожков. В этой статье рассмотрим квашенная капуста – рецепт приготовления классический, но сначала немного расскажем о капусте.

О квашеной капусте

Во время брожения не используется тепловая обработка, благодаря чему из капусты не улетучиваются полезные вещества. Продолжительность сквашивания капусты составляет от 3 до 7 дней. Срок хранения готовой квашеной капусты составляет около 10 месяцев. В производственных масштабах процесс квашения ускоряют с помощью добавления уксусной кислоты. Но это неправильно, так как вкус будет уже не такой и пользы такая капуста никому не принесет. Сахар тоже уменьшает срок квашения капусты и многие хозяйки пользуются этим знанием, но это тоже в корне неверно.

СПРАВКА! Процесс сквашивания капусты должен происходить естественным путем. Если хочется послаще, то при подаче капусты на стол можно добавить немного сахара.

Цвет готовой квашеной капусты должен быть светло-желтый. Сама она должна получиться хрустящей и сочной, немного соленого вкуса с кислинкой. Конечно, при добавлении каких-либо пряностей, цвет немного изменится в зависимости от добавок. Ширина шинковки капусты около 0,5 см, тоньше не нужно, иначе полезные вещества сохранятся в меньшем количестве.

Для человеческого организма капуста приносит пользу:

  1. Сок, содержащийся в капусте, приводит в норму работу сердца и степень холестерина.
  2. Антиоксиданты, минералы и витамины поддерживают иммунитет, помогая организму справляться с простудными вирусами.
  3. Клетчатка и витамин В6 в составе капусты помогают лучшему усваиванию пищи и распаду белков. Учитывая эти свойства, правильным решением будет подавать капусту к мясу.
  4. Витамин U, содержащийся в капусте, имеет противоаллергическое действие. Поэтому квашеную капусту без опаски можно употреблять людям с аллергией.
  5. Витамин С, являясь природным антиоксидантом, тормозит раннее старение клеток и посему помогает омоложению организма.
  6. Витамин А приводит к улучшению состояния кожи.
  7. Тормозит размножение раковых клеток и не позволяет продолжать развитие злокачественных опухолей.

Вред квашеной капусты. Полностью здоровым людям квашеная капуста не нанесет никакого вреда. А вот употреблять ее не стоит:

  • – людям с увеличенной кислотностью желудка;
  • – людям с язвой желудка или хроническим гастритом;
  • Употреблять можно, но в небольших количествах:
  • – людям с повышенным давлением;
  • – людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
  • – людям с высокими показателями сахара в крови.

Как сделать квашеную капусту

Для того, чтобы сделать квашеную капусту по самому простому рецепту, понадобится капуста, морковь, соль и сахар.

СПРАВКА! В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, можно изменять вкус, добавляя семена укропа, лавровый лист, тмин, яблоки, клюкву, перец горошком душистый или обычный и другие специи и приправы.

Для квашения не подходит капуста ранних сортов. Выбирать следует крепкие и большие кочаны поздних или среднеспелых сортов. Соль для квашения нужно обычная, крупная, каменная.

Классический рецепт

Для начала кочаны капусты необходимо помыть и удалить верхние листья. Затем капусту следует нарезать соломкой шириной 0,5 см. Морковь также необходимо помыть, почистить и нашинковать, либо натереть на терке. Моркови нужно добавить и расчета 30 грамм на 1 кг капусты. Капусту и морковь сложить в емкость для перемешивания, добавив приправы по вкусу и соль.

Делая капусту, используя рецепт классический, сколько соли на кг капусты – нужно взять 20 грамм. Далее следует самый трудоемкий этап во всем процессе. Нужно смешать все ингредиенты и хорошо помять капусту руками, чтобы выделился сок. Затем закладываем капусту в посуду для квашения и утрамбовываем ее, добиваясь того, чтобы сок покрыл капусту.

Можно делать такую капусту по рецепту классическому на зиму в ведре. Сверху кладем марлю и тарелку, установив на нее гнет. Оставляем капусту для брожения при комнатной температуре. Каждый день необходимо снимать с поверхности образовавшуюся пену и протыкать содержимое емкости до дна, выпуская газы. Спустя 3-5 дней процесс квашения подходит к концу. Определить это можно, попробовав капусту на вкус. Затем необходимо переставить капусту классическую на зиму для хранения в прохладное место (подвал, погреб). Помимо основного, существует также рецепт приготовления квашеной капусты с рассолом.

Плюсом такого приготовления является то, что капусту не нужно мять руками, используя большое количество физической силы.

Рецепт классический с рассолом

Для приготовления необходимо порезать капусту и натереть на терке морковь, сразу укладывая все в емкость для квашения. Перемешиваем овощи и утрамбовываем их.

Для приготовления заливки нужно перемешать воду, соль и сахар. Составляющие должны полностью раствориться. Расход на 2 литра холодной кипяченой или бутилированной воды составляет 80-100 грамм соли и 40 грамм сахара. Капусту заливаем рассолом полностью. Сверху кладем марлю, тарелку и на нее устанавливаем гнет. Спустя 3-4 дня капусту необходимо переложить в другую емкость на 10-12 часов для удаления горечи. Теперь нужно разложить квашенную капусту в банки, немного отжимая ее. Хранить капусту в погребе или подвале.

Читайте также  Как подключить телефон к компьютеру через USB-кабель

Рецепт классический быстрого приготовления

Для приготовления капусты классической в банке 3 литра, понадобится 10 кг капусты и стакан соли.

Всего лишь необходимо нарезать капусту и перемешать ее с солью. Разложить по трехлитровым банкам и хорошо утрамбовать. В банки доверху долить холодной кипяченой воды. В течение 3 дней ежедневно необходимо прокалывать капусту палочкой в нескольких местах для выхода газа. Спустя 3 дня из банок необходимо слить воду, растворить в этой воде по стакану сахара на 3 литровую банку и опять залить ей банки с капусой. Банки хранить в холодильнике или погребе (подвале). Вот и готова быстрая квашеная капуста на 3 литровую банку с рассолом.

Правильно заквашенная капуста имеет приятный запах и кисловатый вкус. Всем, кто ее видит, не терпится ее тут же попробовать.

Источник:
http://idachniki.ru/recepti/kvashennaya-kapusta-recept.html

Как квасить капусту

Больше всего на свете я люблю квашеную капусту! Вот только квасить капусту я научилась не так давно. А вдруг не получится, а сколько соли надо, как мелко нашинковать кочан? Такие вопросы и останавливали меня от процесса.

Ситуация изменилась, когда у меня появился специальный нож для шинковки. В тот же год я решила научиться квасить капусту. В этом рассказе и видеосюжете я расскажу, как заквасить капусту на зиму.

Но прежде чем начать свой рассказ, нужно ответить на популярный вопрос, чем же полезна квашеная капуста.

Чем полезна квашеная капуста

Квашеная капуста – санитар кишечника! В ней содержатся молочная и уксусная кислоты, которые подавляют развитие гнилостных бактерий. В капустный рассол при квашении переходят полезные вещества, которые содержатся в капусте. Поэтому квашеная капуста – это диетический продукт, который обладает наиценнейшими свойствами.

Рассол квашеной капусты можно пить для улучшения аппетита, при заболеваниях печени, запорах и геморрое. Это хороший общеукрепляющий напиток.

Квашеную капусту рекомендуется включать в рацион при желчно-каменной болезни. Очень полезна некислая квашеная капуста.

Давно на Руси капустный рассол употребляют при похмелье. Есть народная мудрость и она гласит: «Съешь квашеной капусты перед застольем – не опьянеешь, съешь после – разгонишь хмель».

Подготовка процесса

Кочаны для засолки лучше брать крупные, плотные, без трещин. Маленькие кочаны капусты для засолки не подходят. Можно квасить капусту и без добавления моркови, но в классическом рецепте морковь должна быть. На один кочан капусты потребуется одна средняя морковка.

Прежде чем квасить капусту нужно подготовиться. Весь процесс квашения проходит вручную, поэтому нужно вымыть как следует руки и снять все украшения.

Капусту я шинкую на кухонном столе, следовательно нужно подготовить рабочее место. Нужно убрать со стола буквально всё, полагаться на то, что вам хватит части столешницы – не нужно. Нашинкованная капуста занимает много места.

Квасить капусту можно только в эмалированной посуде или деревянных кадках. Пластмассовые ёмкости для закваски не подходят. Бачок или ведро нужно вымыть и вытереть насухо.

Посуда не должна иметь больших ржавых подтёков и сколов. Если на дне тары есть маленькие сколы, их можно замаскировать капустными листами. Верхние цельные капустные листья укладываются на дно бочка или кастрюли и предохраняют капустную массу от порчи.

Затем нужно подготовить кочаны капусты и морковку. Овощи надо вымыть. Морковку почистить и натереть на крупной тёрке. С капусты удалить верхние грязные и повреждённые листья.

Шинкование капусты

Для шинкования потребуется большая разделочная доска. Капусты будет очень много и на маленькой доске совсем неудобно работать. Некоторые любители заготовок шинкуют капусту прямо на столе, без всяких досок. Всё строго индивидуально, делайте так, как удобно вам.

Шинковать целый кочан сложно, поэтому его нужно разрезать пополам. Прежде чем укладывать нашинкованную капусту в тару, её нужно посолить, добавить морковь и помять прямо на столе.

Сколько нужно соли, чтобы заквасить капусту

Когда я училась квасить капусту, это был самый важный вопрос. Важно не пересолить капусту. Полагаться на свой вкус, постоянно солить нашинкованную капусту и пробовать её солёность – пустая трата времени. Так, вы точно пересолите капусту.

Полагаться на свой вкус не получиться, дело в том, что соль не растворяется сразу в нашинкованной капусте. Капустного сока ещё слишком мало и вам будет постоянно казаться, что вы недосолили.

На средний кочан капусты требуется одна столовая ложка соли без горки. На большой кочан капусты нужно брать столовую ложку соли с горкой. Пересоленную капусту можно спасти только добавлением моркови и новой порции нашинкованной капусты.

Морковь, клюква, брусника добавляется в квашеную капусту для улучшения её вкусовых качеств. Раньше, в деревнях капусту квасили в деревянных кадках, а для улучшения вкуса добавляли веточки можжевельника.

Всё дело в личных предпочтениях, я клюкву не добавляю.

После того как капуста посолена, добавлена морковь – её нужно помять, чтобы выделился сок. Это увлекательный процесс и в это время лучше думать о хорошем. Нашёптывайте пожелания на добро, здоровье, достаток в семье. Заговаривайте будущую пищу положительными эмоциями.

Слишком усердно мять капусту не надо. Как только появится капустный сок, а капустная шинковка потеряет свой первоначальный вид – массу можно укладывать в подготовленную тару.

После того как порция капусты уложена, требуется мужская сила, чтобы утрамбовать капусту. Капусту нужно как следует промять, так, чтобы в бачке чмакал капустный сок.

Далее, процесс можно повторять: шинкуем, добавляем морковь, соль, мнём, укладываем в бачок, прессуем. Так продолжаем до тех пор, пока не закончится капуста.

Финишная прямая

С шинковкой покончено и вы имеете полную тару капусты, что же делать теперь?
Квасить капусту без гнёта невозможно, на неё нужно положить что-то тяжёлое.

В моём детстве у нас был специальный деревянный круг, на который клали тяжёлый камень. Сейчас роль пресса выполняет обычная тарелочка, а в качестве гнёта можно использовать кастрюлю с водой. Моя капуста квасится под тяжестью гантели мужа.

Бачок с капустой нужно оставить под гнётом в тёплом месте на три дня. Так как сока будет выделяться из много, бачок можно поставить в таз. Когда происходит тайна превращения обычной капусты в квашеную – на соке образуется пенка. Её надо обязательно снимать ложкой.

Через три дня гнёт с тарелочкой надо убрать с капусты. Деревянной палочкой или черенком деревянной ложки нужно проткнуть капустную массу по всему периметру и выпустить зажатые капустные газы.

Капуста начинает дышать и втягивает в себя свой сок. Как только специфический запах брожения квашеной капусты выдохнется, бачок можно накрыть крышкой и вынести в прохладное место.

Квашеная капуста станет хрустящей, если постоит ночь при низкой температуре, около +1°C.

Научиться квасить капусту можно! Тут ничего сложного нет, только с опытом приходит мастерство. Не получается только у того, кто ничего не делает.

Источник:
http://greenapteka.ru/kak-kvasit-kapustu/

ВСЕ КВАСЯТ КАПУСТУ ПО-СВОЕМУ, А Я ТОЛЬКО ТАК! КВАШЕНАЯ КАПУСТА, САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ!

Самый простой рецепт квашеной капусты в банке. Рецепт без добавления маринада, без сахара, без уксуса. Это самая настоящая и полезная квашеная капуста в собственном соку! У каждой хозяйки есть свой рецепт квашеной капусты, а я поделюсь своим, которым пользуюсь на протяжении многих лет.
Рецепт для банки, объемом 3 л.
3 кг. нашинкованной капусты, 200 гр. моркови, натертой на корейской терке, 10 горошин черного острого и 5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 75 гр. каменной соли (3 ст.л. без горки).
Рецепт на 1 кг. нашинкованной капусты.
50-100 гр. моркови, 25 гр. каменной соли ( 1 ст.л. без горки), 1 лавровый лист, 2-3 горошины черного острого и 1-2 горошины душистого перца.
ТАК МАЛО КТО ДЕЛАЕТ, А ЗРЯ! УНИВЕРСАЛЬНАЯ ОВОЩНАЯ ЗАПРАВКА, 2 СПОСОБА ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ БЕЗ ВАРКИ! https://www.youtube.com/watch?v=4F9doWPen6o

Читайте также  Как узнать IP адрес своего компьютера

МОЙ КАНАЛ «ТАТЬЯНА ОГОРОДНИЦА». САД, ОГОРОД, ВИНОГРАД. https://www.youtube.com/channel/UC-gD_PVk4QgUkYIEfsZNYbA?view_as=subscriber

НЕВОЗМОЖНО ПОВЕРИТЬ ЧТО ЭТО ОКОРОЧКА! ВСЯ СЕМЬЯ В ШОКЕ! https://www.youtube.com/watch?v=nnCUuot1PV4

ВСЕ УДИВИЛИСЬ ЧТО БЕЗ ДУХОВКИ МОЖНО ИСПЕЧЬ! ПЫШНАЯ ВЫПЕЧКА НА ПАРУ, ПАМПУШКИ С КАПУСТОЙ И ИЗЮМОМ! https://www.youtube.com/watch?v=ho74gmXh3pA

ВОТ В ЧЕМ СЕКРЕТ УРОЖАЯ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ! СРОКИ ПОСЕВА, ПОДГОТОВКА СЕМЯН, РАССАДА! https://www.youtube.com/watch?v=D8HEJFPs-NE

БЕСПЛАТНАЯ ПОДКОРМКА! ДЛЯ СЛАДОСТИ ОВОЩЕЙ + ЗАЩИТА ОТ ВРЕДИТЕЛЕЙ И БОЛЕЗНЕЙ! https://www.youtube.com/watch?v=FZK68CY21eE

КОЧАНЫ ЗАВЯЖУТСЯ В 10 РАЗ БЫСТРЕЕ ОТ ТАКОЙ ПОДКОРМКИ ДЛЯ КАПУСТЫ. https://www.youtube.com/watch?v=N5pBhOjh_rA&t=31s

ВИТАМИННАЯ БОМБА ДЛЯ СПАСЕНИЯ РАСТЕНИЙ ОТ ЖАРЫ, ХОЛОДА, ПЕРЕПАДОВ ТЕМПЕРАТУР! https://www.youtube.com/watch?v=a875EXqir8k&t=8s

100 КАБАЧКОВ С КУСТА ЗА СЕЗОН, КАК ПОЛУЧИТЬ? ПРОБЛЕМЫ ПРИ ВЫРАЩИВАНИИ КАБАЧКОВ. https://www.youtube.com/watch?v=5NfXJs4Ut70&t=286s

ЭТИМ РАСТВОРОМ Я ПРОГНАЛА КОЛОРАДСКИХ ЖУКОВ С БАКЛАЖАН! https://www.youtube.com/watch?v=bC77EDe_scA&t=3s

КОПЕЕЧНЫЙ РАСТВОР ДЛЯ ОГУРЦОВ – ПРОФИЛАКТИКА БОЛЕЗНЕЙ И ВРЕДИТЕЛЕЙ + ПОДКОРМКА! https://www.youtube.com/watch?v=O0sdHMiaHoo&t=85s

ВСЕГДА С УРОЖАЕМ ОГУРЦОВ БЛАГОДАРЯ ЭТОМУ СПОСОБУ ВЫРАЩИВАНИЯ! https://www.youtube.com/watch?v=W1sL2oVyngY

БЫСТРАЯ КАПУСТОЧКА ЗА 1 СУТКИ! МУЖ ПРОСИТ ПРИГОТОВИТЬ ЕЩЕ! https://www.youtube.com/watch?v=A9rf2witits&t=5s

ГОТОВЛЮ 10 ЛЕТ ПОДРЯД НА ЗИМУ! БАКЛАЖАНЫ С МОРКОВЬЮ ПО-КОРЕЙСКИ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ, АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ! https://www.youtube.com/watch?v=geVITijIlH4&t=61s

Плейлист «Рассада разными способами» — https://www.youtube.com/watch?v=Y7dSe5tvV4A&list=PLKt6xRBz_XvaH1Zez-B2m4fpKuK-l_3_c

Плейлист «Обработки, удобрения, подкормки» — https://www.youtube.com/watch?v=a875EXqir8k&list=PLKt6xRBz_XvY-9DffwNw5K1tP48dDK5xL

Плейлист «Виноград» — https://www.youtube.com/watch?v=pnMj5DXVN00&list=PLKt6xRBz_XvYxs_UXDIpNAj-2SyJAk2IG

Плейлист «Любимые овощи» — https://www.youtube.com/watch?v=5NfXJs4Ut70&list=PLKt6xRBz_XvawyUf8BQ0lbqE1Le-U4X4u

Плейлист «Готовим быстро и вкусно» — https://www.youtube.com/watch?v=2AMdnVRVoaw&list=PLKt6xRBz_Xva6vprH21TxvDLuYtK_EKKA

Плейлист » Комнатные растения, цветы» — https://www.youtube.com/watch?v=pnD_tDziPWY&list=PLKt6xRBz_XvapArzfYYwwf9HJlSznwAgv

Видео ВСЕ КВАСЯТ КАПУСТУ ПО-СВОЕМУ, А Я ТОЛЬКО ТАК! КВАШЕНАЯ КАПУСТА, САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ! канала Татьяна огородница.

Источник:
http://salda.ws/video.php?id=OYnzDYP5diU

Как сделать хрустящую квашенную капусту — пошаговые рецепты с фото

Для домашней консервации важно, чтобы закатанные в банки продукты сохраняли состояние, близкое к свежему – это умение называют высшим пилотажем. Хрустящая квашеная капуста является лучшим маркером профессионального уровня повара: при видимой легкости работы эта задача имеет множество подводных камней. Как производить квашение правильно?

Как сделать квашеную капусту

Этот полезный овощ – кладезь микроэлементов и витаминов, особенно пектина с аскорбиновой кислотой. Все рецепты квашеной капусты выглядят приблизительно одинаково, если говорить об алгоритме работы. Сначала производятся очистка и шинковка продуктов, после для них делают обычный рассол, и заготовка настаивается. Как долго будет происходить процесс брожения, зависит от его катализатора. Сделать квашеную капусту вкусной и хрустящей можно как за пару часов, так и за неделю. Цена идеального блюда – знание базовых правил и пара часов на кухне:

  • Согласно советскому ГОСТу на квашение используют кочаны весом от 700 г.
  • Обязательно снимать пенку, которая будет выделяться сверху, иначе произойдет самоуничтожение витаминов.
  • Не злоупотреблять солью – ее берут меньше, чем при классической засолке, т.к. она стопорит выработку молочной кислоты. Не забудьте перемешать ее со специями, а не класть отдельно.
  • На протяжении первых дней из заготовки будут выходить газы, поэтому нужно ежедневно протыкать ее длинной лучинкой, иначе вы заквасите хрустящий, но горький продукт.

Закваска капусты в домашних условиях

Обилие рецептов этого традиционного зимнего угощения для праздничного стола можно подразделить по методам работы и составу на несколько групп. Если говорить о посуде, в которой происходит закваска капусты в домашних условиях, то это:

  • деревянные бочки/кадки – идеально, но не всегда осуществимо для городского жителя;
  • стеклянные банки, лучше небольшие;
  • эмалированное ведро/таз.

Заквасить этот продукт можно несколькими способами, отличающимися химическим составом жидкости:

  • в собственном соку, т.е. вода и немного пряностей.
  • с добавлением соли – так капуста будет хрустящей;
  • с использованием уксуса.

Если говорить о хрустящей капусте, то заквасить ее для получения такого результата можно:

  • кочанами (в кадке и если они не крупные);
  • четвертинками вилков (для огромных экземпляров от 1 кг и больше весом);
  • соломкой (не всегда овощ остается плотным);
  • рублеными кусочками (квадратная форма, размер до 12 мм).

Как правильно заквасить капусту

Кроме уже перечисленных базовых моментов трудности хозяек, решивших попробовать впервые освоить квашение белокочанной капусты, вызывает выбор добавочных компонентов. По старому ГОСТу здесь обязательно присутствовали морковь (100 г на каждый килограмм основного продукта), семена тмина, кислые яблоки (идеальна антоновка), свежая брусника, клюква и лавровый лист. Правильно заквасить капусту, которая останется хрустящей, можно даже без соли.

  • вилки капустные – 5 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • тмин – 1 ст. л.;
  • листья лавровые – 3 шт.;
  • яблоки зеленые мелкие – 2 шт.;
  • по пригоршне брусники и клюквы.
  1. Верхние листы с вилков снять, кочерыжку вырезать, остальное разрубить на четвертинки
  2. Морковь натереть соломкой.
  3. Переминать оба овоща пару минут руками – от этого должен образоваться сок.
  4. Помыть и разрезать на несколько долек яблоко, уложить, чередуя с плотными слоями капустно-морковной смеси, в кадку.
  5. Добавить специи, ягоды. Залить горячей водой, положить груз – количество жидкости рассчитывается так, чтобы покрыть квашеные овощи полностью.
  6. За процессом нужно следить и делать ежедневные проколы. Первые 5 дней, пока активно работают бактерии, капуста стоит в тепле, после для окончания брожения уходит в холод на 2 недели. Готовность определяется цветом выступившего сока – он становится прозрачным. После можно раскладывать хрустящую капусту по маленьким емкостям.

Как заквасить капусту, чтобы была хрустящая

Даже при следовании всем рекомендациям, которые описывались выше, можно упустить какие-то нюансы и получить не совсем тот результат, что ожидается. Профессионалы готовы дать несколько советов, как заквасить капусту, чтобы была хрустящая, не потеряла витамины:

  • Берите нейодированную соль – мягкие капустные кусочки и склизкий рассол происходят преимущественно от йода.
  • Если вы добавили большое количество сахара, думать о том, как сделать квашеную капусту хрустящей, нет смысла – он ее размягчит.
  • Желательно использовать сорта среднего срока созревания и поздние – они более плотные.
  • Если вас интересует, как сделать хрустящую квашеную капусту, никогда не используйте подмороженные вилки.

Закваска капусты в банке

Большинство хозяек не имеют возможности взять деревянную кадку и пробовать заквасить капусту в ней, поэтому они ищут доступную альтернативу, которая не скажется на вкусе и качестве блюда. Можно на замену брать эмалированный таз, но более удобный вариант – закваска капусты в банке. Для этого кочаны обязательно шинкуют, сохраняя ширину соломки в 3 мм. Процесс работы выглядит так же, как описанный выше в кадке, но есть несколько нюансов:

  • Поместить гнет в такую посуду сложно, если это не небольшой гранитный камень, который будет подходить размерами к ширине горла. Есть альтернатива – наполните водой обычный пакет примерно на половину объема, выгоните воздух, крепко завяжите. Груз будет давить на капустную массу и помогать брожению.
  • Можно добавить соль, но ее предельное содержание в рассоле – 20 г на 1 л воды.
  • Шинковка осуществляется поперек (!) прожилок, при этом ширина соломки стандартизирована и колеблется от 2-х до 4-х мм.
  • Заполнять капустную массу нужно так, чтобы над краем банки образовалась высокая горка. Каждый день на нее давят, уплотняя заготовку, и она будет оседать. Тару с квашением при этом нужно поставить в таз, чтобы туда стекал сок.

Как правильно заквасить капусту на зиму

Тем, кто готовит такое блюдо для хранения, нужно учитывать еще несколько тонкостей, связанных с продлением срока брожения:

  • Выбирать для закваски «про запас» нужно только плотные кочаны.
  • Срок пребывания посуды с квашеным продуктом в тепле сокращают до 3-х суток.
  • Поздние сорта на зиму должны готовиться с сахаром (20 г на литровую банку).
  • Знать, как заквасить хрустящую капусту, мало, если не понимать, как ее хранить: температура воздуха должна лежать в границах от -2 до 0 градусов, а место – быть темным.
  • Не пытайтесь заквасить капусту с луком – она не проживет и месяца.
  • Если вы решили правильно заквасить капусту на зиму, первые дни она должна пребывать в помещении с температурой в 18 градусов, и только на 3-ий отправиться в холод.
  • Перед тем, как закрыть и убрать квашеную капусту, натяните над горлом банки марлю, пропитанную спиртом.

Как быстро заквасить капусту в домашних условиях

Если вы не планируете хранить эту заготовку всю зиму, а намереваетесь выставить на стол в ближайшие дни, нужно уметь быстро заквасить капусту в домашних условиях. У такого блюда больше шансов остаться хрустящим, поскольку процесс брожения короткий, хотя и здесь можно допустить ошибку. Из того количества продуктов, что приведено в данном рецепте, выйдет примерно литровая банка квашеной капусты: как раз для разовой подачи закуски и хранения на еще пару дней.

  • кочан капустный – 550 г;
  • морковка – 250 г;
  • семена тмина – 1 ч. л.;
  • горошки черного перца – 5 шт.;
  • кипяток – 350 мл;
  • сахар – 1/2 ч. л.;
  • соль – 2/3 ст. л.;
  • уксус 6%-ный – 2 ст. л.
  1. Растворить соль с сахаром в кипятке, влить уксус. Перемешивать, пока гранулы сыпучих продуктов не разойдутся.
  2. Нашинковать одинаково капусту и морковку: соломка должна получиться тонкой и короткой.
  3. Заполнить капустно-морковной массой выбранную тару. Хорошо утрамбовать деревянным пестиком
  4. Аккуратно влить рассол – не делайте это слишком быстро, иначе он будет долго проникать на нижние слои.
  5. Проткнуть ножом или ложкой готовый к квашению продукт дважды, доставая до донышка. Закупорить крышкой или затянуть надежно пищевой пленкой. Через сутки хрустящую капусту можно пробовать.
Читайте также  Как сделать краски своими руками, Креативный портал

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник:
http://sovets.net/13399-kak-zakvasit-kapustu-chtoby-byla-hrustyacshaya.html

Классические рецепты вкусной квашеной капусты – с рассолом и без +Видео

Капусту употребляют в пищу на протяжении всего года. Летом в основном свежую, зимой – квашеную. Конечно, капусту делают на зиму и соленой, и маринованной, но факт о том, что квашение является лучшим способом заготовки остается бесспорным. Ведь в этом случае не используется большое количество соли и совсем не используется уксус, как в рецептах засолки и маринования. Кислота, вырабатывающаяся в процессе брожения, и является консервантом.

Из квашеной капусты зимой готовят много разнообразных блюд, наиболее распространенные из которых щи, борщ, солянка, начинка для пирожков. В этой статье рассмотрим квашенная капуста – рецепт приготовления классический, но сначала немного расскажем о капусте.

О квашеной капусте

Во время брожения не используется тепловая обработка, благодаря чему из капусты не улетучиваются полезные вещества. Продолжительность сквашивания капусты составляет от 3 до 7 дней. Срок хранения готовой квашеной капусты составляет около 10 месяцев. В производственных масштабах процесс квашения ускоряют с помощью добавления уксусной кислоты. Но это неправильно, так как вкус будет уже не такой и пользы такая капуста никому не принесет. Сахар тоже уменьшает срок квашения капусты и многие хозяйки пользуются этим знанием, но это тоже в корне неверно.

СПРАВКА! Процесс сквашивания капусты должен происходить естественным путем. Если хочется послаще, то при подаче капусты на стол можно добавить немного сахара.

Цвет готовой квашеной капусты должен быть светло-желтый. Сама она должна получиться хрустящей и сочной, немного соленого вкуса с кислинкой. Конечно, при добавлении каких-либо пряностей, цвет немного изменится в зависимости от добавок. Ширина шинковки капусты около 0,5 см, тоньше не нужно, иначе полезные вещества сохранятся в меньшем количестве.

Для человеческого организма капуста приносит пользу:

  1. Сок, содержащийся в капусте, приводит в норму работу сердца и степень холестерина.
  2. Антиоксиданты, минералы и витамины поддерживают иммунитет, помогая организму справляться с простудными вирусами.
  3. Клетчатка и витамин В6 в составе капусты помогают лучшему усваиванию пищи и распаду белков. Учитывая эти свойства, правильным решением будет подавать капусту к мясу.
  4. Витамин U, содержащийся в капусте, имеет противоаллергическое действие. Поэтому квашеную капусту без опаски можно употреблять людям с аллергией.
  5. Витамин С, являясь природным антиоксидантом, тормозит раннее старение клеток и посему помогает омоложению организма.
  6. Витамин А приводит к улучшению состояния кожи.
  7. Тормозит размножение раковых клеток и не позволяет продолжать развитие злокачественных опухолей.

Вред квашеной капусты. Полностью здоровым людям квашеная капуста не нанесет никакого вреда. А вот употреблять ее не стоит:

  • – людям с увеличенной кислотностью желудка;
  • – людям с язвой желудка или хроническим гастритом;
  • Употреблять можно, но в небольших количествах:
  • – людям с повышенным давлением;
  • – людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
  • – людям с высокими показателями сахара в крови.

Как сделать квашеную капусту

Для того, чтобы сделать квашеную капусту по самому простому рецепту, понадобится капуста, морковь, соль и сахар.

СПРАВКА! В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, можно изменять вкус, добавляя семена укропа, лавровый лист, тмин, яблоки, клюкву, перец горошком душистый или обычный и другие специи и приправы.

Для квашения не подходит капуста ранних сортов. Выбирать следует крепкие и большие кочаны поздних или среднеспелых сортов. Соль для квашения нужно обычная, крупная, каменная.

Классический рецепт

Для начала кочаны капусты необходимо помыть и удалить верхние листья. Затем капусту следует нарезать соломкой шириной 0,5 см. Морковь также необходимо помыть, почистить и нашинковать, либо натереть на терке. Моркови нужно добавить и расчета 30 грамм на 1 кг капусты. Капусту и морковь сложить в емкость для перемешивания, добавив приправы по вкусу и соль.

Делая капусту, используя рецепт классический, сколько соли на кг капусты – нужно взять 20 грамм. Далее следует самый трудоемкий этап во всем процессе. Нужно смешать все ингредиенты и хорошо помять капусту руками, чтобы выделился сок. Затем закладываем капусту в посуду для квашения и утрамбовываем ее, добиваясь того, чтобы сок покрыл капусту.

Можно делать такую капусту по рецепту классическому на зиму в ведре. Сверху кладем марлю и тарелку, установив на нее гнет. Оставляем капусту для брожения при комнатной температуре. Каждый день необходимо снимать с поверхности образовавшуюся пену и протыкать содержимое емкости до дна, выпуская газы. Спустя 3-5 дней процесс квашения подходит к концу. Определить это можно, попробовав капусту на вкус. Затем необходимо переставить капусту классическую на зиму для хранения в прохладное место (подвал, погреб). Помимо основного, существует также рецепт приготовления квашеной капусты с рассолом.

Плюсом такого приготовления является то, что капусту не нужно мять руками, используя большое количество физической силы.

Рецепт классический с рассолом

Для приготовления необходимо порезать капусту и натереть на терке морковь, сразу укладывая все в емкость для квашения. Перемешиваем овощи и утрамбовываем их.

Для приготовления заливки нужно перемешать воду, соль и сахар. Составляющие должны полностью раствориться. Расход на 2 литра холодной кипяченой или бутилированной воды составляет 80-100 грамм соли и 40 грамм сахара. Капусту заливаем рассолом полностью. Сверху кладем марлю, тарелку и на нее устанавливаем гнет. Спустя 3-4 дня капусту необходимо переложить в другую емкость на 10-12 часов для удаления горечи. Теперь нужно разложить квашенную капусту в банки, немного отжимая ее. Хранить капусту в погребе или подвале.

Рецепт классический быстрого приготовления

Для приготовления капусты классической в банке 3 литра, понадобится 10 кг капусты и стакан соли.

Всего лишь необходимо нарезать капусту и перемешать ее с солью. Разложить по трехлитровым банкам и хорошо утрамбовать. В банки доверху долить холодной кипяченой воды. В течение 3 дней ежедневно необходимо прокалывать капусту палочкой в нескольких местах для выхода газа. Спустя 3 дня из банок необходимо слить воду, растворить в этой воде по стакану сахара на 3 литровую банку и опять залить ей банки с капусой. Банки хранить в холодильнике или погребе (подвале). Вот и готова быстрая квашеная капуста на 3 литровую банку с рассолом.

Правильно заквашенная капуста имеет приятный запах и кисловатый вкус. Всем, кто ее видит, не терпится ее тут же попробовать.

Источник:
http://idachniki.ru/recepti/kvashennaya-kapusta-recept.html