Как сделать творог из сепарированного молока

Как сделать творог из сепарированного молока

Самое вкусное лакомство для детей и взрослых — это сладкие сырники, протертый сладкий творожок , любимые ватрушки и, конечно, вареники со сметаной! Чего греха таить, не многие, тем более новые деревенские, умеют правильно варить творог.

Для начала надо взять молоко и нагреть до 32-35 градусов. Оставить на некоторое время ( теплое молоко быстрее закисает). Для быстрого заквашивания в молоко можно добавить стакан сыворотки от прошлого творога. Потом надо поставить кастрюлю с простоквашей на медленный огонь и порезать на квадратики длинным ножом. Можно еще немного помешать шумовкой, чтобы не пригорело. Когда нагреется и начнет появляться сыворотка, надо еше помешать. Тогда комочки станут меньше, но не совсем крошечными.

Массу хорошенько прогреваем минут 20-30, но не доводим до кипения, и снимаем с плиты, закрываем крышкой и ждем полного остывания. Пока творожная масса будет остывать под крышкой, она дойдет до нужной кондиции и прогреется каждая крупинка.

На дуршлаг кладем марлю и накладываем творог, а потом подвешиваем и ждем, когда стечет.

Все! Творог готов! приятного аппетита!

Спасибо за рецепт, очень актуально! Анна, а какой смысл в разрезании ножом, можно ли сразу шумовкой помешать?

Куда в таких количествах сыворотку используете? У нас соседи пытались раздавать бесплатно, никто не идет, выливают добро.

Дак хозяйство же! Собакам, поросятам, телятам.

Небось, и на блины не остается.

Правильно — сыворотка всем остальным домочадцам, а их у нас достатком!))) Ножом надо разрезать, чтобы получились большие комочки. Тогда творог будет сочным и сразу будет выделять сыворотку. Шумовкой потом можно помешивать, но только аккуратно.

На сыворотке печем блины, пироги, и в окрошку вместо кваса — вкуснотища, так просто пьем холодной, тоже вместо кваса, ну и животным конечно достается — у нас только кошки и куры. В общем все довольны.

Так молоко пропущенное иль цельное? Имеет значение?

.совершенно не важно целное или пропущенное. Если просто на творог, то можно и пропущенное, а если на сыры, то лучше цельное.

Вот это я и хотела услышать, что не важно, а вкуснее из не пропущенного. А то тут утверждали, что «настоящий творог» делается из пропущенного молока.

Да самый верный способ приготовления творога,Я каждую неделю вожу на рынок сметану,творог на продажу и имено так его делаю ,всегда расходится хорошо,

А он тогда сочный, большими кусочками, в меру мягкий.

Спасибо, что поделились опытом. Я около полгода как научилась делать творог. Но не знала про то, что надо порезать простоквашу ножом. А из какого количества молока вы делаете и какой выход?

Я делаю из 20л обрата и получается 5кг творога.

О, много! Я покупаю молоко у соседки. У меня из 6-7 литров молока, предварительно сняв сливки, получается 800-900 г творога. На днях буду пробовать приготовить творог по вашему методу.

Пробуйте))) чем больше куски, тем они тяжелее получаются, потому что сочные. но не мокрые.

Выскажу свое мнение по этому вопросу.

У меня за плечами полтора года ежедневного изготовления творога . Обьёмы измерялись 50 литровыми кастрюлями, ванными и прочими ёмкостями. То есть ,мы закупали молоко в количестве 800-1000 литров ежедневно. Максимум продавали, а то что оставалось сепарировали , там где можно было, а если молоко подкисло снимали сметану и отогревали, оттапливали творог. То есть, богатая практика изготовления и того, и другого творга.

Во -первых вкусовые качества творога зависят от качества молока. ПРосто гораздо выгоднее просепарировать , получить сметану, или сливки. Творог, и если есть хозяйство запустить сыворотку по назначению, от готовки до выпаивания животным. Птички, так вообще на сыворотке поднимаются на ура!

Во- вторых. Сколько людей , столько и методов приготовления творога. Это как украинский борщ готовить У всех по разному получается. Даже мы при таких обьёмах всегда разный получали. .Мы свой творог учились делать благодаря хозяйкам у которых покупали молоко. И не так просто они делились нажитым годами.

В- третьих , . Я как правило прогреваю его на медленном огне до того момента пока могу опустить руку в ёмкость с подогревающимся творогом, при этом мы его очень аккуратно пермешивали рукой стараясь на дробить его, а желательно перевернуть весь обьём 2-3 кусками для полного равномерного прогревания. Как только температура станет везде одинаковая , я сразу снимаю с огня и оставляю остужать полностью. Могу также еще раз перевернуть творог в процессе остывания, для быстрого охлаждения.После этого мы сцеживали творог на чем придётся. у кого что есть. Мы пользовались марлей и обязательно подвешивать, так чтобы он отцеживался естественным методом. Мы пришли к выводу, чем меньше разбиваешь творог , тем он эстетичнее и вкуснее получается. В результате получается слоистый творог , нежный, вкуснейший. Конкурентов у нас не было, хотя через не колько метров от наших точек торговали многие и творогом, и сливками, и молоком.

Из сепарированного молока получить такой же творог, как из цельного- надо еще поучится. Разница колосальная.А творог из цельного молока не тает ни в каких болюдах и не растекается. Кушать его правда хочется ложками без каких либо добавок. Потому что сразу меняется вкус.

Чем дольше прогреваешь творог тем он суше становится.

А также есть хозяйки ,которые любят сырой творог, тоже интересный вкус, этот самый творог имеет больший выход. Для продажи самый эффективный,. Берётся простокваша и сцеживается в сыром виде. Вот такой творг 100% растекется в блюдах,

Ну и главное самое, еще раз повторюсь, это качество молока.!

Источник:
http://derevnyaonline.ru/user/Nysha/blog/7880.html

ЕмКолбаски

Творожный продукт на лимонной кислоте

  • Нравится
  • Не нравится

Константин М 23 ноя 2015

Люблю творог. Пока есть знакомая молочница, решил приготовить творог дома. Начал изучать способы приготовления. Сегодня выбрал получение творога при помощи лимонной кислоты.

Сразу предупреждаю. Назвать это творогом в чистом виде скорее всего не правильно. Это творожный продукт.

Взял сырое молоко 3 литра и выстоял его в холодильнике сутки. Образовался толстенный «вершок». Собрал его аккуратно ложкой в банку для превращения в сметану. Получилось примерно 300 грамм. И еще немного осталось в молоке. Налил холодное молоко в кастрюлю, развел 10 грамм лимонной кислоты в 100 граммах кипяченой воды и постепенно вылил в молоко.

Оно сразу свернулось ! Не ожидал. Читал, что оно должно свернуться при нагреве. Ну, шо ж делать. Стал греть, постоянно перемешивая полученную массу до температуры 92 градуса. После этого снял с огня и поставил кастрюлю в миску с холодной водой для остывания. Когда температура опустилась до 30 градусов, слил в форму для отцеживания. Когда сыворотка полностью отцедилась, в форме осталась творожная масса, напоминающая по виду пшенную кашу. Зерно творожное в общую массу не сбилось, а лежали плотно крупинки творога размером с пшено желтоватого цвета. По весу получилось около 500 грамм.

Вкусный. С магазинно-рыночным не сравнить. Смущает только мелко-рассыпчатая форма.

P.S. Если сразу не съедите, то хранить надо в плотно закрывающейся посуде, а то творожные крупинки и так довольно сухие, а обветрятся, будут точно как сухое пшено. ;

Подумавши, пришел к мнению, что не правильно было с моей стороны не указать первоисточники. Исправляюсь.

1. Форму для сыра и особенно вот эти очень нужные вкладыши в форму я купил здесь:

.

2. Интересный момент по промывке творожной массы холодной водой тоже взят с этого сайта —

3. Эта информация весьма важна для понимания процесса —

4. Ну, а за основу взято это видео с ЮТуба —

В нем предложено кислоту добавлять в холодное молоко, а не как у всех, при закипании.

Спасибо им за науку!

Сообщение изменено: Константин М, 23 Ноябрь 2015 — 18:18.

  • Нравится
  • Не нравится

Svane 23 ноя 2015

  • Нравится
  • Не нравится

Эдуард 28 ноя 2015

Это сыр кислотной коагуляции. Только не доделан до конца. Осталось прессануть и посолить. Видео смотреть не стал.
Творог по нашему, славянски,это тоже сыр кислотной коагуляции. Кислотность просто нарастает из за развития и деятельности молочно кислых бактерий, которые из воздуха попадают в сырьё.

В деревнях творог делают так: сепарируют молоко. Обрат оставляют в тепле на сутки. Затем, кладут в мешочек из марли и подвешивают над ведром.
Когда не было сепараторов, снимали сливки ложкой, как и вы.

  • Нравится
  • Не нравится

Константин М 28 ноя 2015

Эдуард, как делают творог, сметану, масло в селе, я видел у своего деда 50 лет назад. И сепаратор у него был и корова. И даже принимал участие, когда колотил 3х литровый бутылек со сливками, что бы сбить масло.

Что до того, что это сыр кислотной коагуляции, так я давал ссылку выше под Номером 3. Там все описано и определено профессионалом.

Я считаю, что мой сыр «доделан» ибо ни солить ни прессовать не планировал изначально. Просто посыпать сахаром, полить сметаной, а потом съесть на завтрак. Вкус детства вспомнить. У меня был интерес изучит незнакомый мне принцип применения экспресс_метода для быстрого получения творога типа — вот захотелось и через час он готов. А подпроцесс — это изучение метода ( как на видео, пункт Номер 4) , когда кислота вводится в холодное молока, а не как везде — довести до кипения, а потом класть кислоту.

Впереди еще не паханое поле сыроварения.

Сообщение изменено: Константин М, 28 Ноябрь 2015 — 12:07.

  • Нравится
  • Не нравится

Эдуард 28 ноя 2015

  • Нравится
  • Не нравится

Константин М 28 ноя 2015

Эдуард ! Я зараз лусну.

Вы привели ссылку http://cheesehead.ru. j-koagulyatsii/ ту же самую, которую я дал в первом посте под номером 3.

Хотя скажу, что вот мой дед даже телевизора не имел , не то, что интернета, и даже электричества в свое время, но и творог был и масло, и хлеб пекли и здоровьечком Бог не обидел, всю 1 Мировую прошел.

  • Нравится
  • Не нравится

Эдуард 28 ноя 2015

  • Нравится
  • Не нравится

Константин М 07 дек 2015

Сегодня еще упростил ( ускорил ) производство творога. КУпил 3 литра сырого молока вчерашнего удоя, нагрел до т. 75 градусов ( пастеризация ), растворил 10 грамм лимонной кислоты в 100 мл кипяченой воды, вылил постепенно в молоко, которое сразу же свернулось. Кастрюлю поставил в миску с холодной водой. Минут через 10 отцедил творог. Получилось 470 грамм жирного желтоватого укуснючего товрога.

Сообщение изменено: Константин М, 07 Декабрь 2015 — 19:35.

  • Нравится
  • Не нравится

Africa 27 фев 2016

На лимонной кислоте сыр а-ля рикотта, в принципе, получается.

Рецепт ровно как у Вас, Константин М .

Вложенные превью

  • Нравится
  • Не нравится

Константин М 28 фев 2016

Раз вернулись к творожной теме. Было 3 литра магазинного молока в пакетах. Решил сделать из него брынзу. Добавил фермент, но увы, оно не стало однородной массой. Получился весьма посредственный творог. Решил его поджарить, но он даже не стал плавиться. Ну, отрицательный результат тоже результат.

Похоже, что от молока там только цвет.

  • Нравится
  • Не нравится

Africa 28 фев 2016

  • Нравится
  • Не нравится

Eugeny 08 май 2016

Раз вернулись к творожной теме.

Существует два способа производства творога — традиционный (обычный) и раздельный.

По способу свёртывания белков молока при традиционном (обычном) способе творог разделяют на кислотный и кислотно-сычужный.

  • Кислотный творог готовят, как правило, из обезжиренного молока. При этом белок свёртывается под действием молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения, развивающегося в результате внесения заквасок в молоко.
  • Кислотно-сычужный творог отличается от кислотного тем, что при выработке его для свёртывания белков молока применяют одновременно сычужный фермент (или пепсин) и закваски молочнокислых бактерий.
  • Раздельный способ производства творога отличается от обычного тем, что очищенное молоко сепарируется в целях получения обезжиренного молока и сливок, массовая доля жира в которых составляет 50—55 %. Из обезжиренного молока получают обезжиренный творог. При этом для получения сгустка используется кислотно-сычужная коагуляция белков молока. Обезжиренный творог охлаждается и смешивается со сливками.

  • Нравится
  • Не нравится

Константин М 08 май 2016

Кислотный творог готовят, как правило, из обезжиренного молока.

Да, это старинный деревенский способ. Если у кого был сепаратор, молоко перегоняли — сливки отдельно, обрат отдельно.

Из обрата готовили простоквашу, и из неё творог, а из сливок сначала сметану и масло.

У кого сепаратора небыло, просто сливали вершок ( сливки ) после отстоя молока.

Повторюсь, если приготовить брынзу из подсоленного молока, а потом порезать её на кусочки и слегка обжарить на сливочном масле до кофейной корочки, получим непередаваемой вкусности продукт для завтрака со свежим хлебом.

  • Нравится
  • Не нравится

Fleider 09 янв 2018

  • Нравится
  • Не нравится

VRad 10 янв 2018

  • Нравится
  • Не нравится

Fleider 11 янв 2018

  • Нравится
  • Не нравится

Умница 11 янв 2018

Все получалось классно, но один раз получилось так, что шарики моцареллы при раскусывании «скрипели». Может быть кто-то знает почему так может получиться?

  • Нравится
  • Не нравится

mdm 12 янв 2018

Молоко из Вкус Вилла не подходит, оно пастеризовано выше 75 гр

Оно конечно не «убито» совсем, но не пойдет. Автоматы поищите типа А-молоко.

Источник:
http://www.emkolbaski.ru/community/topic/1102-tvorozhnyi-produkt-na-limonnoi-kislote/

Творог домашний

  • 3 литра настоящего деревенского молока

Вы должны быть абсолютно уверены в качестве и чистоте молока, ведь молоко кипятить нельзя — хороший творог не выносит высоких температур.
Если творог получился мелкозернистой структуры, значит Вам продали сепарированное молоко.
Еще одна важная деталь. Через сутки должно отстояться сливок не менее, чем 1/4 высоты банки (отмечено на фото). Если сливок меньше, значит либо корова недавно отелилась, либо корова плохая, либо Вам опять же подсунули снятое молоко.

Молоко поставить в теплое место. Для быстрейшего сквашивания нужно положить небольшой кусочек черного хлеба. Через день (в летнее время) или 3

4 дня (в зимнее время) молоко превратится в простоквашу. Во время скисания молоко не следует перемешивать. Готовность определяется по образованию пузырьков, которые поднимаются вверх и образуют вертикальные «ходы».

Осторожно снять отстоявшиеся сливки, иначе много сливок сцедится вместе с сывороткой через марлю.
Простоквашу вылить в подходящую по объему кастрюлю. Хорошая простокваша НЕ ДОЛЖНА литься. Банку приходится трясти, чтобы она начала вываливаться. Из текучей простокваши творог получится другой структуры и менее вкусный.
Поставить кастрюлю на самый маленький огонь. Через 10 мин (соблюдение времени очень важно) следует проверить температуру. Это осуществляется двумя способами.
Первый способ.
Осторожными движениями перемешайте содержимое кастрюли. Ложка должна при этом двигаться только снизу вверх, поднимая нижние слои наверх, но ни в коем случае не круговыми движениями. Опустите палец в массу. Она должна быть чуть теплой.
При втором способе нужно потрогать бок кастрюли ближе к дну и к верху. Нижняя часть кастрюли не должна быть горячей, но и не теплой, а какой-то средней теплоты, верхняя часть кастрюли при этом должна быть чуть теплой.
Если масса еще не приобрела такую теплоту, оставить ее на огне еще на 5 минут и произвести проверку температуры снова.
Очень важно не перегреть простоквашу, ибо тогда творог станет жестким, мелкозернистым и неприятным на вкус.
Выключить огонь и оставить творожную массу остывать, желательно на ночь. После остывания масса расслоится на плотный слой творога сверху и сыворотку снизу.
Большую миску застелить марлей, сложенной в 2-4 раза, или плотной х/б тканью и вылить туда содержимое кастрюли.

Марлю завязать и подвесить, поставив под нее емкость для стекающей сыворотки.

Когда сыворотка перестанет даже капать — творог готов.

Можно простоквашу не нагревать, а сразу после сквашивания откинуть на плотную ткань. Но нужно следить, чтобы простокваша не просочилась наружу через ткань. Если она проходит через переплетение нитей, то нужно либо взять более плотную ткань, либо сложить имеющуюся ткань в несколько раз.
Вкус приготовленного таким образом творога очень нежный, но из него не рекомендуется что-либо выпекать, так как в нем остается много сыворотки и при выпекании изделия расплываются.

Источник:
http://www.good-cook.ru/proth/proth_006.shtml

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • кулинария (2137)
  • тесто,пирожки,вареники (297)
  • овощные блюда (268)
  • салаты,закуски (170)
  • выпечка (166)
  • заготовки на зиму (153)
  • Вторые блюда (139)
  • десерты,конфеты,кремы (106)
  • лаваш и..пицца (105)
  • советы по приготовлению блюд (101)
  • субпродукты (94)
  • праздничные (94)
  • из курицы (91)
  • соусы,приправы (84)
  • рыбные блюда (79)
  • напитки (77)
  • на скорую руку (73)
  • на завтрак (71)
  • сыры,йогурты,сметана,масло (61)
  • Первые блюда (52)
  • рыба маринованная,консервы (40)
  • экономно (26)
  • нет продукта-заменим или приготовим! (21)
  • здоровье (1843)
  • очищение организма (223)
  • обзорно (222)
  • на каждый день!Выполнять! (170)
  • иммунитет,эликсиры здоровья. (125)
  • гимнастика (103)
  • травы,ягоды (102)
  • ЖКТ (85)
  • зрение (84)
  • здоровье ног,варикоз,целлюлит (81)
  • о продуктах питания (80)
  • волшебные точки (79)
  • еда-лекарство (78)
  • законы здорового питания (72)
  • здоровье спины (69)
  • сосуды,суставы (67)
  • для печени (56)
  • специи (53)
  • исцеляющая музыка и картинки. Медитация (51)
  • здоровье зубов (50)
  • простуда (47)
  • женское здоровье (38)
  • йога,цигун (35)
  • семя льна,льняное масло,овес (35)
  • кашель (33)
  • курение (30)
  • мази,растирки,настойки (28)
  • мед,настойка прополиса и. (27)
  • паразиты (26)
  • дыхательная гимнастика (24)
  • чеснок,чага,мумие (16)
  • давление (13)
  • йод (9)
  • здоровое питание (957)
  • Вторые блюда (307)
  • Выпечка,десерты (207)
  • салаты,закуски (145)
  • Первые блюда (104)
  • блюда из творога (81)
  • блюда из тыквы (67)
  • свободна переименовать (25)
  • рецепты красоты (315)
  • уход за лицом (174)
  • уход за ногами,руками (55)
  • массаж и гимнастика д/лица (48)
  • уход за волосами (36)
  • макияж (21)
  • сайты (283)
  • общие (89)
  • по кулинарии (82)
  • разные (44)
  • по здоровью (40)
  • избранные (27)
  • о красоте (5)
  • обереги,заговоры,обряды (208)
  • для здоровья,красоты и быта (138)
  • сода,соль (44)
  • другие (34)
  • чайный и молочный гриб,яблочный уксус (23)
  • луковая,чесночная шелуха,яичная скорлупа (17)
  • хоз мыло,касторовое масло (12)
  • перекись водорода (9)
  • похудение (133)
  • домашняя химия (126)
  • чистящие и моющие (54)
  • стирка (38)
  • косметика и уход (37)
  • психология,техники прощения и освобождения (122)
  • Православие,молитвы (111)
  • для дома (102)
  • по продуктам (70)
  • по обуви (18)
  • экономия (5)
  • разное (93)
  • для ЛиРу,Интернет,Комп (84)
  • дачное(для мамы) (75)
  • цветы (56)
  • Денежное (51)
  • диета (51)
  • шьем,вяжем и ремонтируем (49)
  • советы (44)
  • музыка,кино,книги (41)
  • идеи интерьера,ремонт (38)
  • огород на подоконнике (30)
  • бродилки,полезности (29)
  • БЛОГ АЛЕНЫ ЯСНЕВОЙ (1)
  • эфирные масла (27)
  • стиль и мода (18)
  • переделки (17)

Музыка

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

ТВОРОГ ДОМАШНИЙ «ОСОБЫЙ»(без варки!!)

ТВОРОГ ДОМАШНИЙ «ОСОБЫЙ».

ТВОРОГ ДОМАШНИЙ «ОСОБЫЙ»

Рецепт от Александер : Особенность приготовления этого творога в том, что исходный продукт хоть и подвергается тепловой обработке, но НЕ ВАРИТСЯ! Все мы знаем, что если переварить, творог получится крупинками. Не доварить — скисший сгусток плохо отделится от сыворотки. В данном же случае все ВСЕГДА получится. По поисковику такого рецепта не нашел.

Сметана (или кефир, простокваша) — 2 ст. л.

Молоко наливаем в банку или другую прозрачную тару. Если оно домашнее, обязательно прокипятить. Магазинное — не надо. Добавляем сметану и ставим прокисать в тепле. Молоко лучше брать пожирнее. Чем выше его жирность, тем больше будет конечного продукта. В среднем, выход около 30% от исходного сырья.

Примерно через сутки наша смесь прокиснет. К сожалению, на фотографии не видно этой стадии. Но ничего. Как только вы увидите пузырьки на стекле (вот для чего нужна прозрачная посуда) и молоко уплотнится (при легком надавливании сверху будет упругим), приступим к следующей стадии.

Достаем и видим, что творожный сгусток уже отделился. Даем постоять минут 30-40.

— Творог получился нежный, мягкий, в общем, очень вкусный. У меня молока было где-то — 800 мл. Творога получилось — 200 гр.

— Я делаю восхитительный творог по рецепту Джоан Асалы из книги «Кельтская народная кухня».

Там берется простокваша выливается в миску, а молока в 2 раза больше по объему, чем простокваши. Молоко доводится до кипения, но не кипятится (я в молоковарке со свистком это делаю), затем быстро выливыается в миску с простоквашей и перемешивается. Даем массе остыть и цедится через марлю. Восторг полный.

«УДОБНЫЙ ТВОРОГ»

За годы приготовления творога в домашних условиях, каких только способов я не испробовала! Но в последнее время чаще всего готовлю творог именно так, как в этом способе. Мне очень нравится! Предлагаю и вам попробовать.

Чем этот способ хорош? Творог термически обработанный, прекрасно лежит в холодильнике неделю и не становится кислым. При этом он нежный и вкусный, готовится быстро.

. Выход — из 1,5 литров молока и 100 г кефира 700-800 г творога. Если добавить пару минут нагрева, то можно получить не мягкий, а более традиционный творог, влажность зависит и от времени, за которое стекает сыворотка, чем больше висит творог, тем суше. То есть, вы можете приспособить этот рецепт под свой вкус.

В нашем доме свежий творог появляется часто и незаметно.

Описание подробное, поэтому может показаться сложным, но готовить его очень просто.

Источник:
http://www.liveinternet.ru/users/5668095/post334344183/

Творог на закваске

Этот рецепт для тех, кто решил серьёзно заниматься или уже занимается сыроделием дома. Так как понадобится мезофильно-термофильная закваска и ювелирные весы. Творог я делаю из цельного не кислого молока. Нежный и жирный. Его можно есть без сметаны, с сахаром или просто так. Он невероятно полезный и действительно натуральный.

Ингредиенты для «Творог на закваске»:

  • Закваска (мезо-термофильная для творога) — 0,11 г
  • Молоко (Цельное) — 7 л

Количество порций: 1400

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Творог на закваске»:

Для приготовления творога нужно цельное молоко, не парное, сроком созревания минимум 5 часов, максимум сутки.
Закваску, которая хранится в морозильной камере, за полчаса до приготовления достать и дать согреться при комнатной температуре.

У меня молоко своё, домашнее, поэтому я его не пастеризую. Творог и сыры делаю из сырого молока.
Если вы не уверенны в качестве молока, то нужна пастеризация.

Молоко нужно нагреть: в теплое время года — до 28-30 °С, в холодное — до 30-32 °С

Теперь о закваске. Мезофильно-термофильная закваска для творога.

Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis
Streptococcus thermophilus

Итак. Молоко нагреть ( я нагреваю до 30©), аккуратно по всей поверхности рассыпать закваску и дать постоять 3 минуты.
Далее аккуратно размешать, накрыть крышкой и поставить в тёплое место, для сквашивания на 8-10 часов ( до образования плотного сгустка).
Внимание: чем больше количество молока, тем больше понадобится времени для образования плотного сгустка.
На 12 л молока мне понадобилось 14 часов.

Когда сгусток готов, его нужно нарезать вдоль и поперёк. Хотя по правилам нужно на кубики с размером граней 2 см.

Разрезанный сгусток подогревают до 36-38 °С для интенсификации выделения сыворотки и выдерживают 15-20 мин.

Для удобства лучше взять миску. В данном случае это кастрюля, которую я застелила большим отрезом марли.

Шумовкой или лопаткой для сырного зерна выкладываем сгусток в кастрюлю с марлей.

Куски у меня в начале достаточно крупные, что совершенно не влияет на качество творога.

Но потом, во время выбирания сгустка, кусочки становятся мельче, как бы разбиваясь.

Когда весь сгусток выбрали, края марли завязать и подвесить для стекания сыворотки на 4-5 часов.
Периодически потряхивать, для лучшего стекания сыворотки.

И все. Творог готов.
Нежный, с кислинкой, все как положено.
Полезный и натуральный.
Выход- 1 кг 400 г.

Его можно есть без сметаны. С сахаром или без.
Очень вкусно, рекомендую.

Спасибо всем, кто заметил ошибку в лейконостах. Ошибка была на сайте, где я покупаю закваски, но только в тексте, в самих заквасках все правильно.

Для приготовления творога вам понадобится Мезофильно-термофильная закваска для приготовления сыров и творога именно с этим составом: Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis
Streptococcus thermophilus
Заранее прошу прощения за ошибку в таком важном моменте.

Творог хранят не более 36 ч при температуре не выше 8 °С и влажности 80-85%.

Надеюсь, что мой рецепт все же кому-то пригодится. Я знаю, что на Поваренке есть те, кто занимается домашним сыроделием.
Обязательно попробуйте приготовить творог по этому рецепту.
По сравнению с обычным творогом, это небо и земля.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Сыр «Маскарпоне»

  • 29
  • 771
  • 31801

Творог из кефира

Домашний творог без кипячения для малышей

Крем-сыр низкокалорийный

  • 414
  • 5747
  • 185556

Творог из козьего молока «Классический»

Творог в микроволновке

Бабушкин творог

Домашний творог “Неженка”

  • 399
  • 1679
  • 199594

Соевый творог тофу

Комментарии и отзывы

13 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

13 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

13 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

14 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

14 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

13 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

13 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

13 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

13 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

13 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

14 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

14 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

15 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

. Спасибо всем, кто заметил ошибку в лейконостах. Ошибка была на сайте, где я покупаю закваски, но только в тексте, в самих заквасках все правильно.

Для приготовления творога вам понадобится Мезофильно-термофильная закваска для приготовления сыров и творога именно с этим составом: Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis
Streptococcus thermophilus
Заранее прошу прощения за ошибку в таком важном моменте.
Я редактировала рецепт. Спасибо за внимание!

15 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

Эх, Валя. Серпом по я. То есть, я хотела сказать, ножом по сердцу ты полоснула этим своим рецептом. Нам, городским жителям и не снилось раздобыть ведро цельного молока из-под буренки. На рынке конечно продают торговцы домашнее молоко, но. там очень много этих «но».

Максимум, что мне доступно — это самодельный йогурт из магазинного молока. Но творога из него выход будет маленький, а то и вовсе не получится.

Сохраню твой рецепт до тех времён, когда я, может быть, пойду на пенсию, уеду в деревню и заведу корову.

13 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

14 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

13 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

13 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

13 февраля vorobyshek # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источник:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/162919/

Творог в домашних условиях — 7 простых рецептов

Творог — это продукт, который должен быть в рационе не только детей, но и взрослых, поскольку является источником кальция и других полезных веществ. Но качество магазинного продукта не всегда устраивает, поэтому можно сделать творог в домашних условиях. Его и кушать приятно и для выпечки подходит, а также из него получится вкусная творожная пасха.

Процесс приготовления несложный, но, чтобы результат порадовал, нужно учесть некоторые нюансы, о которых вы узнаете в статье. Для изготовления вам понадобится молоко. Оно может быть домашнее, фермерское или магазинное. Если будете делать из магазинного, то покупайте не стерилизованное молоко, а пастеризованное с наименьшим сроком годности.

Из одного литра пастеризованного молока можно получить около 180−200 гр. творога, из цельного молока 220−250, в зависимости от жирности.

Срок годности домашнего продукта 3−4 дня. Если есть необходимость сохранить его на более длительный срок, то можно его заморозить, положив в пакет или пластиковый контейнер. После разморозки он будет таким же вкусным и полезным, но повторная заморозка сделает его бесполезным продуктом.

Если вы ни разу этого не делали, то не стоит начинать с больших объёмов, так как определённый навык всё-таки нужен.

Творог в домашних условиях из прокисшего молока

Способ простой, известен давно, единственное, нужно ждать сутки, чтобы скисло молоко, прежде чем делать из него творог.

Для этого рецепта не всегда может подойти магазинное молоко, поскольку естественным путём оно не заквашивается как надо. Хорошая качественная простокваша получается с домашнего или фермерского молока.

Ингредиенты:

  • в этом способе он один — молоко

Как приготовить:

Для приготовления простокваши лучше использовать стеклянную банку или глиняную посуду, так как металлическая посуда может повлиять на качество простокваши и сделать её не очень вкусной.

  1. Вылить молоко в банку, накрыть её, но не крышкой, а х/б салфеткой, которая пропускает воздух и ускоряет процесс сквашивания.
  2. Поставить в тёплое место и где-то через сутки из молока должна получиться простокваша. Но этот процесс может длиться чуть больше, всё зависит от температуры в помещении. Не ставьте банку с молоком для сквашивания под прямые солнечные лучи — скиснет оно, конечно, быстрее, но может испортиться и позеленеть.
  3. Перелить простоквашу в кастрюлю, поставить на плиту и включить слабый огонь. Как только молоко начнёт сворачиваться и отделяться сыворотка, убрать с плиты. Дать остыть при комнатной температуре.
  4. Застелить дуршлаг марлей, поставить его над какой-то посудой и слить свернувшееся молоко. Сыворотка стечёт, а в марле останется нежный мягкий творог для еды. Если хотите получить продукт посуше, то можно сформировать из марли мешочек, подвесить его над какой-то ёмкостью и подержать в подвешенном виде, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Для более быстрого сквашивания рекомендуют класть в молоко сметану (1 ст. л. на литр молока) или кусок чёрствого ржаного хлеба. В этом случае молоко может стать простоквашей за ночь.

Как сделать творог в домашних условиях из молока и кефира

Для приготовления этим способом можно использовать магазинные продукты — творог получается нежный и вкусный.

Поскольку в этом рецепте молоко доводится до кипения, то творог, приготовленный этим способом, можно давать детям и даже грудничкам.

Ингредиенты:

  • молоко — 1 литр
  • кефир — 0,5 литра
  • соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Дно кастрюли, в которой будете кипятить молоко, ополосните холодной водой. Влить молоко, добавить соль, поставить на плиту. Доведите до кипения, периодически помешивая.
  2. Как только молоко закипит, сбавить огонь, влить кефир и хорошо перемешать.
  3. Держать на огне недолго, следите, чтобы оно не начало кипеть. Как только сыворотка начнёт отделяться, снять с огня. Поместить кастрюлю в холодную воду и остудить в течение 10−15 минут.
  4. Откинуть и процедить через дуршлаг, застеленный марлей.

Держите процесс приготовления под контролем и не отходите от плиты, так как излишняя термическая обработка сделает творог жёстким и сухим, а при недостаточной будет плохо отделяться сыворотка.

Признаком того, что надо снять с огня — появление желтоватой сыворотки и характерных творожных сгустков. Чёткого рецепта, где указано время приготовления нет и быть не может, так как многое зависит и от степени нагрева и от качества исходного продукта. Сделав несколько раз, вы будете сами понимать, в какой момент надо снимать кастрюлю с огня.

Простой рецепт домашнего творога из молока и лимона

Этот рецепт похож на предыдущей, но вместо кефира здесь используется лимонный сок. Кислота лимона делает процесс приготовления творога простым и быстрым.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

  1. Молоко перелить в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения.
  2. В кипящее молоко выжать сок из половинки лимона. Как только молоко свернётся, убрать с огня.
  3. Остудить, поставив кастрюлю в холодную воду. Затем процедить через марлю.

Готовим творог в домашних условиях из замороженного кефира

По этому рецепту творог готовится без термической обработки. Использовать можно не только кефир, но и простоквашу.

Необходимые продукты:

  • замороженный кефир или простокваша

Как сделать:

Если простокваша домашнего приготовления, то перелейте её в пластиковый контейнер и положите в морозилку. Кефир можно заморозить в магазинной упаковке.

  1. Замёрзшую простоквашу или кефир освободить от упаковки и положить в дуршлаг с марлей.
  2. Когда продукт разморозится, то собрать концы марли в мешочек и подвесить его над какой-нибудь ёмкостью. Держать пока не стечёт вся сыворотка.
  3. Хотя этот рецепт не из серии быстрых, весь процесс может занять около 8 часов, но в результате получается очень нежная творожная масса, похожая на маскарпоне.

Зернёный творог из коровьего молока с лимонной кислотой и сливками

В наших супермаркетах продаётся продукт, который пользуется у покупателей большой популярностью — это нежный и вкусный зернёный творог и его тоже можно сделать дома.

Ингредиенты:

  • молоко — 1 л.
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.
  • соль — 0,5 ч. л.
  • жирные сливки — 6 ст. л.

Рецепт приготовления:

  • Молоко налить в кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения. Снять с плиты, добавить лимонную кислоту и хорошо перемешать. Накрыть кастрюлю х/б салфеткой, оставить часа на 4, чтобы отделилась сыворотка.
  • Процедить через марлю. Как только сыворотка стечёт, не вынимая творог из марли, промыть его холодной кипячёной водой и отжать. Он должен получился сухим.
  • Переложить в миску, добавить соль, влить сливки, хорошо перемешать.

Рецепт домашнего кальцинированного творога

Конечно, творог и так содержит кальций, но некоторой категории людей требуется повышенное содержание кальция. Это дети, беременные женщины, кормящие мамы, пожилые люди, люди, страдающие атеросклерозом, малокровием, болезнями почек и печени.

Для восполнения кальция в организме можно включать в рацион кальцинированный творог, но не чаще, чем 2−3 раза в неделю.

Такой полезный продукт можно приготовить в домашних условиях, добавив хлористый кальций, который продаётся в аптеках.

Ингредиенты:

  • молоко — 1 л.
  • хлористый кальций — 2 ст. л. жидкого или 6 гр. сухого кальция

Описание рецепта:

  1. Молоко налить в кастрюлю, поставить на плиту и подогреть до 40 градусов. Не снимая с плиты, добавить хлористый кальций, хорошо перемешать.
  2. Довести молоко до кипения, постоянно помешивая. Как только оно закипит, снять с огня и дать продукту остыть. Процедить через марлю.

Хлористый кальций можно заменить лактатом кальция в таблетках, его тоже можно купить в аптеках. Рецептура такая: 8 — 10 таблеток на 1 литр молока. Таблетки растереть в порошок и добавить в молоко, доведённое до кипения. Хорошо перемешать, как молоко створожится, процедить его.

Видео о том, как приготовить творог с закваской

Домашний натуральный, живой, полезный творог приготовить совсем не сложно, если у вас есть качественное молоко и готовая закваска. Весь процесс приготовления посмотрите в видео.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, важно не передержать творог в процессе отжима — чем больше уйдёт влаги, тем суше он получится. Хотя иногда он нужен посуше, если вы будете готовить из него сырники или другую выпечку.

Регулируйте время от потребностей, если нужен мягкий и влажный продукт, то достаточно подержать 30−40 минут, для более сухого варианта понадобиться 2−3 часа.

Сделать творог в домашних условиях несложно. Рецепты простые, а их разнообразие позволит выбрать тот, что вам больше подходит. Радуйте себя и своих близких вкусным и полезным продуктом.

Источник:
http://poraest.ru/tvorog-v-domashnix-usloviyax.html