Как сделать творог самой дома

Как сделать творог самой дома

Мода на здоровый образ жизни, натуральные и полезные продукты набирает все больше оборотов во всем мире. И потому каждая хозяйка старается максимальное количество продуктов готовить дома самостоятельно. Ведь отправляясь за покупками в магазин, мы часто приходим в ужас, увидев состав того или иного товара. Даже такие простые продукты, как сыры, которые, казалось бы, должны быть исключительно полезными, часто являются результатом соединений порошка, стабилизаторов и других химических составляющих с использованием транс жиров. Поэтому, чтобы полакомится настоящим продуктом, предлагаем рецепт как сделать творог самостоятельно. В таком случае вы получите 100% натуральный, вкуснейший творожок, будете уверенны в его качестве и безопасности. Ведь, покупая в магазине, нет уверенности в его натуральности, а покупая на рынке, никогда не знаешь, в каких условиях он делался.

Приготовить домашний творог не составит никаких трудностей, но все же, для первого раза лучше потренироваться на небольшом количестве ингредиентов. Конечно, есть множество рецепт, но нет ничего лучше классики, а именно традиционный творог с коровьего молочка. При этом, покупать молоко необходимо домашнее на рынке, ведь магазинные варианты, в основе которых, как правило, лежит порошок, не совсем подойдет.

Что сразу стоит отметить, так это количество сыра на выходе: с трех литров молока получится примерно 0,6 — 0,9 кг творога. Приготовление начинаем с того, что оставляем молочко, для прокисания. При этом учтите, чем дольше оно киснет, тем более кислый творог получится. Со временем вы научитесь контролировать время прокисания, чтобы получался желаемый вкус.

Далее прокисшее молочко ставим намаленький огонь и начинаем греть с периодическим помешиванием до тех пор, пока смесь не разделится на сыворотку и белую часть. Доводить до кипения содержимое кастрюли нельзя! Перед тем, как будете снимать с огня температура подогретого содержимого должна составлять градусов 50, не выше. Когда это произошло, снимаем кастрюлю с огня и даем остыть. Тем временем подготавливаем дуршлаг, складываем марлю в четыре слоя и вкладываем в дуршлаг, таким образом, чтобы ее края свисали. Остывшую смесь аккуратно процеживаем через марлю, после чего связываем ее края и подвешиваем, чтобы стекали остатки сыворотки. Все готово, сделать творог самой совсем не сложно.

Есть рецепты приготовления с кефира, йогурта (без наполнителей и вкусовых добавок), но стоит отметить, что с таких магазинных ингредиентов не всегда получается желаемый результат, но попробовать тоже можно.

Готовим домашнюю брынзу, просто и вкусно

Еще одним вкусным сырным продуктом является брынза, которую обязательно нужно научиться готовить, а сделать это совсем просто, особых кулинарных навыков не нужно. Итак, готовим домашнюю брынзу.

Для нее нам понадобится:

Молоко коровье — 3 л

Столовый уксус 9% — 3 ст.л.

Молоко выливаем в кастрюлю и ставим на плиту, когда закипит нужно вылить уксус и соль, при этом постоянно помешивая. Кипеть молоко будет еще буквально пару минут, за это время образуется творожная масса и отойдет сыворотка. Отставляем с плиты и подготавливаем дуршлаг и марлю, которую складываем в четыре слоя. Творожную смесь процеживаем, края марли складываем конвертиком, а сверху ставим гнет. В качестве гнета подойдет любой тяжелый предмет, например, двухлитровая банка с водой. Процесс приготовления брынзы дома практически завершен, осталось, чтобы сыр постоял под гнетом на протяжении часа или двух. Именно от этого будет зависеть, на сколько сыр будет сухим, со временем вы уже будете сами определять, сколько времени нужно по вашему вкусу. Несмотря, на то, что добавляется уксус, сыр вовсе не кислый.

С такого набора продуктов выйдет примерно 350 граммов сыра. Для приготовления домашней брынзы можно также использовать козье или овечье молоко. Но стоит отметить, что у них будут специфический привкус и запах, так что это на любителя. Кроме того, овечья брынза очень жирная, этот нюанс также стоит учесть.

Также есть некие тонкости хранения брынзы. Если вы делаете немного, и скушаете быстро, то можно хранить в любой стеклянной или пластиковой посудине. Но в том случае, если будете делать много, то нужно обеспечить условия для хранения. Для этого готовится соленый раствор. Можно его приготовить с кипяченой воды и соли (на 1 литр воды 2 ст. л. соли ), но можно использовать и сыворотку, добавив в нее еще немного соли. Для более длительного хранения, конечно, лучше использовать кипяченую воду.

Интересной рекомендацией хозяйкам будет поэкспериментировать со вкусами и добавками. В данный сыр можно добавлять разнообразные специи, зелень и т.д. Так что гурманам есть где разгуляться. Добавлять различные дополнительные ингредиенты нужно непосредственно, перед тем как процеживать через марлю. Приятного аппетита.

Источник:
http://klumbariy.ru/cooking/hint/delaem-domashnij-tvorog-i-brynzu-sami.html

Как приготовить брынзу в домашних условиях?

Брынза в домашних условиях готовится значительно проще, чем любой другой вид сыра. Это рассольный сыр, изготавливаемый из овечьего, козьего или коровьего молока.

Советы и секреты специалистов

Преимуществом является то, что брынза в домашних условиях имеет совершенно другой вкус. Это еще и уверенность в том, что он приготовлен из натуральных продуктов. В условиях города сыр готовится по адаптированным рецептам.

Настоящая брынза готовится из смеси овечьего и козьего молока, но в городе бывает сложно его найти. Поэтому вполне подойдет натуральное коровье молоко повышенной жирности. Его можно приобрести на рынке или в магазине, если качество не вызывает сомнения.

Чем полезна брынза и в чем ее преимущество перед другими видами сыров? Прежде всего, это источник молочного белка и кальция. Они необходимы для укрепления опорно-двигательного аппарата.

Относительно небольшое количество жиров и высокое содержание белка по сравнению с другими сырами делает брынзу важной частью сбалансированного питания при снижении веса. Регулярное употребление брынзы:

  • улучшает работу жкт;
  • подвижность суставов;
  • разглаживает морщины;
  • убирает неприятный запах изо рта.

Сыр содержит большое количество витаминов и минералов, особенно калия, кальция и фтора. Брынза в домашних условиях является важным компонентом кавказской, румынской, болгарской, молдавской кухни. Ее добавляют в салаты, в начинку для пирогов или вареников.

Такой сыр используют как закуску или самостоятельное блюдо. При подаче брынзы в качестве гарнира к ней подают:

  • жареные баклажаны или репчатый лук;
  • отварной картофель с маслом или мамалыгу;
  • в некоторых случаях и просто свежий хлеб.

Брынза в домашних условиях

Для приготовления сыра потребуется кастрюля из нержавеющей стали. Объем ее должен позволить налить молоко так, чтобы его уровень не доходил до краев кастрюли примерно на 5 см. Кроме того необходим дуршлаг, кусок чистой ткани или марли и деревянная ложка.

Перед приготовлением с использованием фермерского молока необходимо предварительно провести его пастеризацию. Для этого нагреть молоко до температуры 75 градусов и резко охладить емкость с молоком в большом объеме холодной воды. В результате этой операции молоко сохранит все свои свойства, но будет полностью обеззаражено.

Как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях? Для приготовления понадобится:

  • 1 литр молока коровьего;
  • 3 ст.л. сметаны жирностью не менее 20%;
  • чайная ложка соли;
  • 2 ст.л. сока лимонного, стакан воды.

Пошаговые инструкции:

  1. Налить в кастрюлю молоко, нагреть на среднем огне до горячего состояния. Добавить в молоко сметану и деревянной ложкой хорошо размешать, не снимая с огня.
  2. Через несколько минут начнется разделение жидкости на сырную массу и сыворотку. В этот момент надо влить в кастрюлю лимонный сок и опять все хорошо размешать.
  3. Добавление сока позволит ускорить процесс ферментации и сделает сырный сгусток более плотным. Подержать кастрюлю на огне еще 1–2 минуты и, если сгусток сформировался, снять с огня.
  4. В дуршлаг выложить предварительно смоченную водой ткань или марлю таким образом, чтобы концы свисали наружу. Вылить в дуршлаг содержимое кастрюли.
  5. Когда сыворотка стечет, завязать концы ткани в узел и сверху на сырную массу поставить гнет. Для этого можно использовать обычную кастрюлю с водой. Оставить гнет на два часа.
  6. Теперь нужно приготовить рассол. Для этого в воду высыпать соль, нагреть на огне до полного ее растворения.
  7. Достать сыр и положить в емкость такого объема, чтобы рассол полностью покрывал кусок. Оставить брынзу просаливаться на час–полтора.
Читайте также  Как стереть карандаш без ластика с обоев: чем можно отмыть и удалить

Если надо ускорить процесс, то сыр можно нарезать на толстые ломти и положить в рассол в нарезанном виде. Тогда засолка займет примерно полчаса.

Из кефира со специями и зеленью

Рецепты приготовления брынзы в домашних условиях позволяют проявить фантазию и учесть собственные предпочтения. В состав сыра можно добавить зелень, специи. Его можно сделать нейтральным по вкусу или более острым.

Одним из таких оригинальных вариантов является брынза из кефира с добавлением специй и/или зелени. Для приготовления понадобятся следующие составляющие:

  • по 1 л кефира и молока;
  • 6 шт. яиц сырых;
  • зелень, чеснок;
  • специи (тмин, соль, перец острый или смесь перцев).

Этапы приготовления:

  1. В кастрюлю вылить молоко и кефир и поставить на средний огонь. Смешать яйца и соль и, когда молоко нагреется до горячего состояния, вылить смесь в кастрюлю. Хорошо перемешать деревянной ложкой.
  2. Когда смесь начнет закипать, уменьшить огонь до минимума. Подождать, когда закончится процесс сворачивания (отделения сырной массы и сыворотки), выключить огонь и остудить.
  3. Добавить в кастрюлю зелень и чеснок, если хочется получить диетический вариант сыра, или острые специи по вкусу. Вылить смесь в дуршлаг, выстланный смоченной в воде марлей или тканью.
  4. Когда сыворотка стечет, завязать ткань в узел или плотно завернуть. Поставить сыр под гнет на несколько часов в прохладное место.

Рецепт в домашних условиях хорош тем, что предполагает разные варианты добавок. Можно проявить фантазию и добавить в молочную массу распаренные сухофрукты или какие–нибудь ягоды вместо специй и зелени. Правда, в этом случае получится уже не брынза, а десертный молочный сыр.

Классическая брынза из козьего молока

Если вам удастся купить козье молоко, то сделанная из него брынза по своим вкусовым качествам будет больше похожа на аутентичный продукт. Ее делают по традиционным национальным рецептам именно из козьего молока. Оно уникально по своему составу. В нем содержится много казеина, белка, который хорошо усваивается нашим организмом.

Рецепт брынзы в домашних условиях из молока коз несложен в приготовлении. Для этого потребуется:

  • 2 л. козьего молока;
  • 0,5 кг густой сметаны;
  • 6 сырых яиц;
  • 2 ст.л. соли без верха.

Приготовить брынзу просто:

  1. В глубокую кастрюлю вылить молоко с добавлением соли и довести до кипения.
  2. Яйца взбить вилкой и после закипания молока тонкой струйкой влить яйца в жидкость, постоянно помешивая венчиком или деревянной ложкой. Таким же образом добавить сметану.
  3. Получившуюся смесь кипятить на небольшом огне минут 5, в это время масса начнет створаживаться и образовывать на поверхности сырный комок.
  4. Вылить массу на дуршлаг, покрытый влажной тканью и дать стечь сыворотка. Отправить сыр под пресс в прохладное место на 5–6 часов.

Готовим сыр из творога

Оригинальную брынзу в домашних условиях можно приготовить из творога. Технология изготовления слегка отличается от остальных, что придает сыру некоторую изюминку. Для приготовления понадобится:

  • по 1,5 кг молока коровьего и творога;
  • 150 г масла сливочного, 15–20 г соли;
  • 2 ч.л. без верха пищевой соды (10 г).

Поступаем следующим образом:

  1. Молоко перемешать в высокой кастрюле с творогом и поставить на средний огонь до отделения сыворотки. Разогреть на сковороде сливочное масло.
  2. Шумовкой переложить на сковороду будущий сыр и слегка обжарить массу, не допуская подгорания. На это потребуется 10–12 минут. Добавить соль и соду в общую массу. Перемешать.
  3. Слить оставшуюся сыворотку через дуршлаг, завернуть сыр во влажную ткань и поставить под гнет на несколько часов.

Если имеется много сыворотки (литра 3–4), то и из нее можно попробовать сделать немного брынзы в домашних условиях из сыворотки. Рецепт очень прост:

  1. Сыворотку нагреть до горячего состояния, влить 2 ст.л. яблочного уксуса и добавить по вкусу соли. Кастрюлю закрыть крышкой, укутать одеялом и оставить на 8 часов.
  2. Затем жидкость слить через дуршлаг с тканью. Оставшуюся массу поставить под гнет.

Источник:
http://specpryanosti.ru/recepty/salaty-i-zakuski/brynza-v-domashnih-uslovijah

Как правильно сделать Брынзу в домашних условиях

Брынза – довольно распространенный продукт. Ее делают как на Балканах, так и в Румынии, Молдове, Украине. Технология при этом используется самая простая, так что воспроизвести все процессы на собственной кухне не составит большого труда. О том, как готовится сыр Брынза непосредственно в домашних условиях, расскажем далее.

Немаловажные нюансы

Чтобы домашний сыр Брынза получился вкусным, следует поближе познакомиться с особенностями его приготовления.

Оригинальный продукт делается из овечьего или козьего молока. Если такового на хозяйстве нет, то используйте коровье. Имейте в виду – магазинное не подойдет. Лучше закупать сырье у фермеров. Оно не только жирнее, но и обычно не проходит агрессивную пастеризацию. Последнюю процедуру советуем проводить самостоятельно дома. Для этого молоко достаточно нагреть до +75 °С в духовке и затем резко охладить, погрузив кастрюлю в ванну, заполненную водой.

Зимой оставлять для прессовки Брынзу допустимо и на кухне, но летом ее необходимо сразу убирать в холодильник, иначе продукт прокиснет.

Для приготовления сыра лучше использовать посуду из нержавейки или керамическую – алюминиевая придает Брынзе неприятный привкус, а к эмалированным поверхностям сырье нередко пригорает, что также не лучшим образом сказывается на результатах.

Невозможно сделать сыр из обезжиренного молока. По этой причине выбирайте только цельное. Из него получится мягкая Брынза с приятной текстурой.

Для начинающего сыровара потребуется минимальный набор инструментов:

• высокая кастрюля достаточного объема (важно чтобы сырье не доставало до краев хотя бы на 5 см);
• решето или дуршлаг (если планируете заниматься сыром постоянно, то купите специальный контейнер);
• отрез марли площадью примерно в 2 квадратных метра;
• большая миска с подходящей по диаметру крышкой;
• пресс (сгодится литровая банка с водой);
• лопатка или ложка из дерева.

Рассол для сыра также важен. Он представляет собой раствор, приготовленный из воды и соли. На 2 литра первой требуется минимум полкило второй. Жидкость лучше предварительно прокипятить. Обязательно убедитесь, что все крупинки разошлись.

Классическая Брынза из молока

Для сыра Брынза понадобится:

• литр жирного молока;
• 20-процентная сметана – 3 ст. л.;
• лимонный сок – из половинки плода;
• соль – 1 ч. л.;
• кипяченая вода – стакан.

Молоко прогревают на среднем огне. При первых признаках вскипания, закладывают сметану, и все хорошенько перемешивают. Когда сырье начнет густеть, вливают цитрусовый сок и снова начинают активно орудовать ложкой. Через минуту после введения кислоты огонь отключают и кладут соль.

• отрез марли (100 на 100 см) складывают вчетверо;
• смачивают кипяченой водой, выжимают;
• стелют на дно дуршлага, установленного над пустой миской;
• выливают сырную массу.

Оставьте ее в таком положении на полчаса, а затем, накрыв краями материи, прижмите гнетом. Головка сформируется где-то через час. Тогда ее необходимо нарезать на бруски толщиной в 3-4 см и погрузить в рассол.

В принципе, сыр разрешается есть уже через 60 минут, но стоит обождать сутки – так он лучше просолится и дозреет.

Как сделать Брынзу на кефире

Если приготовить сыр по нижеописанному рецепту, то он получится ничуть не хуже классического, но приобретет характерный кефирный привкус. Закупите такие ингредиенты:

• молоко – 2 литра;
• сметана – 0,5 кг;
• кефир – стакан;
• яйца свежие – 6;
• соль – столовая ложка.

Молоко необходимо вскипятить с солью на небольшом огне. Пока оно доходит до кондиции, все остальные продукты надлежит тщательно смешать в отдельной миске.

Дайте молоку остыть примерно до 60 градусов, а после введите заготовленную смесь и снова включите огонь.

Когда на поверхности появятся сгустки, кастрюлю снимают с плиты. Массу выкладывают в дуршлаг, накрытый марлей, и ждут выделения основного объема сыворотки. Затем сгусток помещают под пресс на пару часов.

Готовый сыр прячут, не снимая марли, в холодильник минимум на половину суток. Затем его поверхность натирают ложкой соли, и продукт возвращается в камеру еще на ночь. Утром его уже разрешается есть.

Брынза с зеленью

В домашних условиях нетрудно использовать и рецепт, предполагающий подмешивание в массу и других ингредиентов.

• 1,5 литра молока;
• 1,5 стакана жирной сметаны;
• 200 мл кефира или столько же ряженки;
• 1,5 ст. л. нейодированной соли;
• средний пук молодого укропа.

Читайте также  Хранение саженцев роз до посадки

Молоко с солью доводят до кипения. Далее в него добавляют сметану, ряженку или кефир. Массу активно мешают до свертывания.

Остается снять кастрюлю с огня, хорошо остудить массу и затем прибавить к ней мелко рубленный укроп. Сыр активно размешивают и переливают на дуршлаг. Когда пахта стечет, головку прижимают прессом и оставляют на 3 часа. Затем Брынзу выдерживают еще 60 минут в холодильнике.

Диетический вариант

Далеко не всем разрешается есть жирные продукты, но, по счастью, ничто не мешает сделать низкокалорийную Брынзу. Для нее нужны:

• по литру кефира и молока;
• 6 яиц;
• соли – чайная ложка;
• тмин (хлопья перца чили или чабрец) – щепотка;
• чеснок – 1 долька;
• любой зелени – стандартный пучок.

Кефир и молоко комнатной температуры смешивают в кастрюле и ставят на огонь. Пока сырье нагревается, яйца взбивают венчиком со всем объемом соли. Готовую эмульсию вводят в молочно-кефирную смесь.

Активно перемешивая содержимое кастрюли, ждут первых признаков закипания и немедленно уменьшают пламя до минимума. Когда начнется процесс свертывания, емкость переставляют на стол для остывания.

В чуть теплую массу вводят специи, ароматные травы и натертый чеснок с зеленью. Далее сыр перемешивается и выкладывается в накрытый марлей дуршлаг.

Через 5 часов под прессом Брынза достигнет необходимой плотности.

Брынза на пепсине

Пепсин – это фермент, способствующий расщеплению белковой пищи. Его синтезированные аналоги сейчас продаются повсеместно. Ищите их в супермаркетах и аптеках, а также через Интернет.

Для данного вида Брынзы необходимы:

• 3 литра фермерского жирного молока;
• порошок пепсина (буквально на кончике чайной ложечки);
• соль – 15 г;
• литр кипяченой и остуженной воды.

Прежде всего, молоко нагревают до +32 °С – контроль лучше осуществлять термометром, но, если его нет, то пробуйте мизинцем. В сырье он должен чувствовать себя вполне нейтрально.

Пепсин заблаговременно разведите в небольшом объеме (до 50 мл) теплой воды. Раствор заливают в доведенное до кондиции молоко. Последнее нужно очень тщательно перемешать, чтобы фермент распространился максимально полноценно.

Кастрюлю перенесите в раковину, наполненную теплой водой, и ждите, когда начнется свертывание. После образования сгустка, массе дают окончательно остыть. Затем ее перемещают в застеленный марлей дуршлаг.

Когда сыворотка в основном выйдет, Брынзу придавливают прессом и оставляют на 3-6 часов.

Тем временем воду доводят до кипения и растворяют в ней всю соль. Затем состав остужают до комнатной температуры.

Готовый сыр нарезают на бруски, складывают в пластиковый пищевой контейнер и заливают рассолом. Далее продукт отправляют в холодильник на 3-8 часов.

Как правильно хранить Брынзу

Домашняя Брынза способна сберечь все свои полезные и вкусовые качества на протяжении 15 суток, если все это время держать ее в холодильнике в закрывающемся контейнере.

Замораживать сыр не рекомендуется – он серьезно теряет в качестве.

В рассоле продукт простоит до месяца, но желательно в него добавить 50 миллилитров белого винного уксуса.

Кстати, в Карпатах Брынзу хранят до двух лет в стерильных банках. Способ прост – сделанный с пепсином сыр натирают на терке, хорошенько вымешивают и очень плотно набивают в емкости, каждый утрамбованный слой дополнительно просаливая. Поверхность продукта заливают топленым сливочным маслом. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой ошпаренной кипятком. По мере созревания сыр приобретает остроту и сухость и в дальнейшем служит для приготовления вареников, мамалыги и других вкуснейших блюд.

Источник:
http://syrspec.ru/recepty/kak-pravilno-sdelat-brynzu-v-domashnih-usloviyah.html

Домашняя брынза из творога

Попробуй приготовить сыр в домашних условиях! Домашнюю брынзу из творога приготовить самостоятельно вполне реально, если следовать рекомендациям в этом рецепте. Такой сыр, сделанный своими руками, невероятно полезен для рациона людей всех возрастов и содержит в себе множество минеральных веществ и витаминов. А его себестоимость значительно ниже аналогов, продающихся в магазине.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Домашняя брынза из творога
  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 4 ч

способ приготовления

Молоко и творог для изготовления брынзы лучше брать домашние, но можно попробовать приготовить такой сыр и из магазинных продуктов. Конечно, брынза получится не такая вкусная и питательная, но зато более диетическая.

1. Молоко жирностью не менее 3,2 процента (а лучше взять еще жирнее) выливаем в кастрюлю среднего размера. Туда же перекладываем творог и ставим на плиту. На медленном огне, постоянно помешивая, чтобы кусочки творога не пригорели ко дну посуды, нагреваем молоко до тех пор, пока не отделится прозрачная сыворотка.

2. Выключаем огонь. Немного остужаем полученную творожную массу и перекладываем ее в дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев. Отжимаем сыворотку, даем ей максимально стечь.

3. На плиту ставим кастрюлю с толстым дном (или глубокую сковороду) и перекладываем в нее кусок сливочного масла. Растапливаем его на медленном огне и после туда же добавляем молочно-творожную массу, сваренную ранее. Добавляем в кастрюлю также указанное количество пищевой соды и соль, все хорошенько перемешиваем и готовим сыр, плавим. Нагрев слабый. При этом все время размешиваем содержимое кастрюли, чтобы не образовывалось никаких комков. Но! Дно не скребем, потому как творожная масса будет слегка подгорать. Нужно чтобы этот слой не попал в общую массу будущего сыра — это может немного испортить его вкус. Готовим на медленном огне сыр 10 минут. В итоге должна получится молочная масса однородной структуры.

5. Перекладываем полученную сырную массу в емкость, застеленную марлей, и накрываем сверху другим концом марли. Ждем, когда будущий сыр остынет до комнатной температуры. Затем ставим емкость в холодильник на 2-3 часа, пока сыр полностью не застынет. Можно оставить и на всю ночь.

Как только сыр застыл, вынимаем его из емкости, снимаем марлю и выкладываем на блюдо. Можно приступать к дегустации! Сыр получается очень вкусный и полезный.

Источник:
http://1000.menu/cooking/32471-domashnyaya-brynza-iz-tvoroga

Домашняя брынза

Думаю, мой рецепт понравится тем, кто часто готовит всеми любимый греческий салат. А брынза в доме не всегда есть. Предлагаю Вам за 2 часа сделать брынзу своими руками.

Ингредиенты для «Домашняя брынза»:

  • Молоко (3,2%) — 1 л
  • Сметана (20%) — 3 ст. л.
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Вода (питьевая) — 200 мл
  • Соль — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашняя брынза»:

Я взяла самые обычные, магазинные продукты — сметану, молоко и лимонный сок.

Молоко выливаем в кастрюлю, ставим на сильный огонь. Хочу сразу заметить, что огонь должен быть максимальным. Добавляем сметану. Перемешиваем ложкой. «Кусочки» сметаны, которые не растворились в молоке, можно оставить.

Через 7 минут молоко начнет нагреваться, будут подниматься пузырьки и слышаться хлопающие звуки. (Сын пришел на кухню и сказал, что я варю зелье друидов!:-D) Как только Вы заметили, что начался процесс сворачивания, выливайте лимонный сок, перемешайте ложкой и прогрейте еще минуту. За это время сыворотка окончательно отделится.

Теперь сцеживаем сыворотку.

Накрываем сыр марлей и ставим сверху гнет — чем тяжелее, тем лучше!

Через час достаем сыр. Он еще чуть-чуть теплый.

Нарезаем на маленькие кусочки, чтобы потом сразу достать из рассола и положить в салатик!

В стакане питьевой холодной воды разводим чайную ложку соли. Выливаем в емкость, где будет храниться Ваш сыр, перекладываем туда кусочки сыра.

Через полчаса можете пробовать на вкус. Если Вам кажется, что еще не достаточно соленый — подождите еще. На мой вкус — этого времени вполне хватает!

Сам рецепт родился у меня совершенно случайно, но, эта «случайность» теперь очень полюбилась в нашей семье!
Очень надеюсь, что Вам понравится.
[size=18] Приятного аппетита. [/size]


Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Читайте также  Мастер-класс смотреть онлайн: Боремся со страхами - делаем паучка, Журнал Ярмарки Мастеров

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Домашняя брынза

  • 601
  • 5293
  • 399533

Мягкий домашний сыр с укропом

  • 319
  • 2692
  • 156340

Домашний сыр с зеленым луком и тмином

  • 378
  • 2517
  • 104578

Домашний твердый сыр с перчиком и укропом

  • 344
  • 2428
  • 175122

Брынза домашняя

  • 217
  • 1701
  • 239713

Домашняя брынза

  • 136
  • 1229
  • 101340

Домашний сыр с карри и укропом

  • 194
  • 644
  • 27508

Нежный адыгейский сыр

  • 43
  • 620
  • 10670

Сыр домашний с зеленью и чесноком

  • 49
  • 555
  • 61695

Домашняя брынза

Домашний сыр «Нежный»

  • 49
  • 443
  • 21255

А-ля брынза

  • 115
  • 432
  • 55621

Похожие рецепты

Мраморный домашний сыр

  • 115
  • 494
  • 46683

Домашний сыр «Нежный»

  • 53
  • 486
  • 24116

Домашний сыр с карри и укропом

  • 268
  • 705
  • 29693

Сыр «Горибалтон»

Сыр домашний «Пикантный»

  • 282
  • 3031
  • 143250

Сыр «Рикотта салата»

Норвежский коричневый сыр «Брюност»

  • 468
  • 2082
  • 169174
  • 39
  • 457
  • 17056

Домашний сыр с укропом

  • 47
  • 321
  • 30490

Фотографии «Домашняя брынза» от приготовивших (26)

Комментарии и отзывы

7 сентября Натуля70 # (автор рецепта)

29 октября 2019 года tatianyhkakru #

18 октября 2019 года shkolnikR #

18 октября 2019 года Натуля70 # (автор рецепта)

18 октября 2019 года shkolnikR #

18 октября 2019 года Натуля70 # (автор рецепта)

11 октября 2019 года sozmaria #

12 октября 2019 года Натуля70 # (автор рецепта)

18 октября 2019 года Натуля70 # (автор рецепта)

1 октября 2019 года zizya #

1 октября 2019 года Натуля70 # (автор рецепта)

6 июня 2019 года Людмила-ни #

6 июня 2019 года Людмила-ни #

16 мая 2019 года Натуля70 # (автор рецепта)

3 мая 2019 года Газюля #

28 января 2019 года andreika kapa #

28 января 2019 года andreika kapa #

26 января 2019 года kity 1969 #

25 июня 2018 года mlopuhova #

25 мая 2018 года Натуля70 # (автор рецепта)

14 мая 2018 года romanovaib #

14 мая 2018 года Натуля70 # (автор рецепта)

15 мая 2018 года romanovaib #

8 мая 2018 года Tusya1965 #

18 апреля 2018 года Натуля70 # (автор рецепта)

17 апреля 2018 года Fedo_zp #

17 апреля 2018 года Натуля70 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источник:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/32726/

Твердый сыр, брынза или рикотта: 8 простых рецептов приготовления популярных сыров в домашних условиях

Приготовление сыра — дело довольно простое. В этом можно убедиться, просто подобрав для себя рецепт одного из сыров. Домашний сыр гораздо вкуснее и полезнее магазинного, так как в нем не содержится вредных и опасных химических веществ.

Это знаменитый сыр индийской кухни, так как в этой стране его используют в различных блюдах, от закусок и супов до десертов. Приготовление панира – очень простой процесс. Вам потребуется:

  • 2 л коровьего натурального молока;
  • 50-70 мл сока лимона;
  • 1/3 ст. воды.

Перемешать сок лимона с горячей водой. Налить молоко в кастрюлю и нагревать. Слегка помешивать и следить, чтобы оно не пригорело. Когда молоко начнет закипать, добавить разбавленный сок лимона, непрерывно помешивая. Как только сыр начнет отделяться, огонь выключить.

Отбросить творог на марлю, лишнюю жидкость отжать. Можно приправить солью или специями.

Домашний вкусный сыр

Этот сыр подойдет для бутербродов или пиццы, салата, запеканки. Ингредиенты:

  • 2 л коровьего натурального молока;
  • 6 куриных яиц;
  • 2 ст. л. соли;
  • 200 г кефира;
  • 400 г сметаны.

В молоко добавить соль и поставить нагреваться. Пока молоко будет закипать, взбить яйца со сметаной и ввести их тонкой струйкой в молоко, постоянно помешивая. Затем влить кефир и вскипятить.

Когда свернется молоко, нужно переложить творожную массу в марлю, чтобы стекла сыворотка. Завернуть сыр в марлю и положить под груз. Оставить на холоде на 4-5 часов.

Сыр с куркумой

В составе сыра содержатся природные антиоксиданты – чеснок и куркума — и некоторые другие компоненты:

  • 1 л коровьего натурального молока;
  • 1 л жирного кефира;
  • 3 куриных яйца;
  • 3 зубка чеснока;
  • 2 ч. л. куркумы;
  • зелень, соль.

Вылить в кастрюлю молоко и кефир, смешать и поставить на огонь. Взбить яйца с солью и вылить тонкой струйкой в смесь, непрерывно помешивая. Положить остальные компоненты.

Варить 15-20 минут, но не кипятить. Сложить в несколько слоев марлю и положить в дуршлаг. Вылить туда подготовленную смесь. Когда сыворотка стечет, накрыть массу тарелкой и положить груз. Поставить на ночь в холодильник.

Домашняя рикотта

Этот нежный творожный сыр подходит для салатов, пиццы, соуса, десерта, начинки для вареников. Ингредиенты:

  • 1 л коровьего натурального молока;
  • 150 мл жирного кефира;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 4 ст. л. сока свежего лимона.

Нагреть молоко, но не кипятить. Добавить к горячему молоку остальные компоненты, а затем оставить на 30 минут, пока оно не створожится. Откинуть сыр на марлю и подвесить его, пока сыворотка не стечет.

Деревенский сыр из творога

Невероятно вкусный и ароматный сыр, который подходит для приготовления различных блюд. Вот что нам потребуется:

  • 1 кг домашнего творога;
  • 1 л коровьего натурального молока;
  • 200 г масла;
  • 2 желтка;
  • ¾ ст. л. соли;
  • 1 ч. л. соды.

Перемешать творог с молоком и, непрерывно помешивая, довести до кипения. В отдельной кастрюле на паровой бане растопить сливочное масло. В миске перемешать желтки с солью и содой.

Когда молочная масса в кастрюле станет закипать, снять с огня, откинуть на марлю и подвесить. Оставить сыр, пока сыворотка не перестанет стекать.

Перемешать в миске растопленное масло с сыром и желтками, поставить на водяную баню и прогревать, все время помешивая. Изначально смесь начнет пениться и увеличится в объеме, а затем загустеет. Как только пена спадет, готовить 10 минут, пока сыр не будет постепенно отставать от стенок кастрюли.

Переложить сыр на противень и оставить в холодильнике на 4 часа. Если нужно получить плотный сыр, то нужно завернуть его в пергамент и положить под гнет на полдня.

Сыр быстрого приготовления

Это достаточно простой рецепт вкусного и полезного блюда. Для приготовления нужно иметь:

  • 1 л коровьего натурального молока;
  • 2 ст. л. коровьего масла;
  • 30 мл яблочного натурального уксуса;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. зелени.

Молоко вскипятить, добавить остальные ингредиенты. Непрерывно перемешивая смесь, дать закипеть, снять с огня и откинуть на марлю. Отжать сыр и положить под груз. Держать пока не остынет, затем нарезать ломтиками и подавать на стол.

Домашняя брынза

Ее можно добавить не только в салаты, но и в пироги, закуски, супы. При желании добавить немного зелени. Список ингредиентов:

  • 1 л коровьего натурального молока;
  • 3 куриные яйца;
  • 2 ст. л. соли;
  • 200 г домашней сметаны.

Молоко довести до кипения и, не сбавляя огонь, всыпать соль. Взбить яйца со сметаной и постепенно вливать в кипящее молоко. Помешивая, проварить творожную массу.

Когда сыворотка начнет отделяться, вылить в дуршлаг с марлей и подвесить на 3 часа. Затем поместить массу под пресс, пока не стечет сыворотка.

Сыр «Паприка»

Это тот же самый панир, но со специями. Сыр вкусный и подходит для бутербродов. Паприка должна быть кусочками. Вот что вам потребуется:

  • 2 л коровьего натурального молока;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 1 ч. л. кумина и тмина;
  • 1 ст. л. свежей паприки;
  • 1 пучок зелени, соль.

Довести молоко почти до кипения и ввести лимонную кислоту. Когда отделится сыворотка, откинуть массу на марлю. Сразу же в полученный мягкий панир добавить зелень и специи. Перемешать и завернуть в марлю.

Поместить под пресс на 40-60 минут. Добавить в сыворотку соль (3 ст. л. соли на каждый литр сыворотки). Развернуть сыр и положить его в подготовленную сыворотку. Через сутки сыр готов.

Источник:
http://www.syl.ru/post/home-and-family/153891