Баклажаны соленые с морковью и чесноком

Баклажаны соленые с морковью и чесноком

Ингредиенты

Баклажаны — 1,5 кг

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь большая — 2-3 шт.

Чеснок (крупные) — 3 зубчика

Жгучий перец — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст.л.

Для рассола:

Перец черный горошком — 6 шт.

Процесс приготовления

Возьмите продукты по списку. Овощи нужно помыть, обсушить. Лук, чеснок и морковь очистить.

У баклажанов срезать плодоножки, разрезать вдоль на две части, но не до конца.

В большой кастрюле вскипятить воду, бланшировать баклажаны минут 5-7, не дольше. Выложить в сито.

Накрыть плоским блюдом, поставить что-то тяжелое, чтобы ушла лишняя жидкость. Я использую большую керамическую банку с солью или сахаром. Оставить хотя бы на час.

Пока жидкость с баклажанов стекает, нарезать морковь и лук, перемешать.

Слегка спассеровать их на растительном масле, они не должны жариться, а должны стать немного мягкими. Посолить по вкусу, поставить остывать.

Пока овощи остывают, приготовить рассол. Вскипятить воду, добавить соль, лавр и перец. Размешать и охладить. Положить в рассол стебли сельдерея на несколько минут — так они станут мягкими.

Остывшие овощи переложить в глубокую миску, добавить пропущенный через пресс чеснок, жгучий перец и нарубленные листья сельдерея. Чеснок у меня очень крупный, если мелкий — возьмите целую головку.

Начинку нужно хорошо перемешать.

Нафаршировать каждый баклажан овощной начинкой, обернуть стеблем сельдерея, выложить в глубокую посуду.

То же самое сделать со всеми баклажанами и овощной начинкой.

Залить остывшим рассолом.

Накрыть блюдом и поставить под гнет при комнатной температуре на трое суток. Потом переложить в удобную герметичную емкость и хранить в холодильнике. Через неделю соленые баклажаны с морковью и чесноком будут готовы, но я начинаю дегустировать их спустя пять дней.

Очень вкусно с картофельным пюре и бесподобно к крепким спиртным напиткам, мужчины ваши точно оценят.

Источник:
http://www.iamcook.ru/showrecipe/9670

Баклажаны соленые фаршированные

Простой рецепт приготовления баклажанов, соленых и фаршированных, пригодится всякой хозяйке, которая желает удивить своих родных и гостей оригинальной и пикантной закуской на праздничном столе!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Баклажаны 1 Килограмм
  • Капуста 200 Грамм
  • Морковь 100 Грамм
  • Петрушка 1 Штука
  • Перец болгарский 1 Штука
  • Чеснок 3-4 Зубчиков
  • Перец горький 1 Штука
  • Сельдерей 30 Грамм
  • Укроп 0,5 Штуки
  • Соль 3 Ст. ложки
  • Вода 2 Литра

Подготовьте все ингредиенты.

Вымойте баклажаны, срежьте хвостики. Баклажаны отварите 3—5 минут.

Капусту мелко нашинкуйте.

Морковку порежьте соломкой.

И перец болгарский тоже.

Зелень мелко порубите.

Зубчики чеснока тоже измельчите.

Перемешайте все порезанные овощи. Горький перец и сельдерей порежьте крупно.

Приготовьте рассол. Для этого воду доведите до кипения, добавьте соль, размешайте. Затем рассол охладите.

Когда вареные баклажаны остынут, дайте стечь воде, а баклажаны разрежьте вдоль, но не полностью, а так, чтобы у завязи они оставались целыми. Овощной смесью начините баклажаны. Обвяжите фаршированные баклажаны нитками.

Затем плотно уложите баклажаны в банку или в кастрюлю. Укладывайте горизонтально или вертикально, надрезами кверху. Залейте рассолом.

Подержите фаршированные баклажаны несколько дней (3-4 дня) в тепле, а потом перенесите их в холодное место. Перед употреблением заправьте баклажаны растительным маслом. Приятного аппетита!

Источник:
http://povar.ru/recipes/baklajany_solenye_farshirovannye-34538.html

Соленые фаршированные баклажаны в банках – рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму

Солёные фаршированные баклажаны на зиму – необыкновенно вкусное и простое в приготовлении блюдо. Приятные соленые баклажаны, фаршированные овощами, будут уместны на любом столе начиная от домашнего обеда или ужина и заканчивая праздничным меню в день знаменательного события в вашей семье. Они внесут изюминку, разнообразят блюда и станут отличной закуской к мясу и овощным гарнирам.
Процесс приготовления фаршированных баклажанов не так уж и сложен, как может показаться на первый взгляд, весь вопрос во времени на подготовку к засолке. На приготовление одной порции баклажанов вы затратите не более одного часа активного труда, остальное – процесс ожидания. Но результат не оставит вас равнодушными, ваши старания по достоинству оценят близкие, а гости обязательно попросят рецепт этой простой и вкусной закуски. Ни одна банка баклажанов с морковью, чесноком и петрушкой не останется в вашей кладовой или подвале на следующий год, и не только потому, что эта заготовка не закатывается металлическими или капроновыми крышками длительного хранения, а потому что баклажаны очень вкусные.
Если вынуть готовый баклажан из банки, немного измельчить, нарезать на поперечные кусочки, затем посыпать полукольцами репчатого лука или мелко нарезанным перьями зелёного, обильно полить душистым подсолнечным маслом, то следующим шагом, который вам придется сделать будет чистка картофеля и его варка, потому что лучшего компаньона на столе баклажану вряд ли найти.
Предлагаем вам приготовить солёные баклажаны, фаршированные морковью, петрушкой и чесноком на зиму своими руками в домашних условиях, воспользовавшись пошаговым рецептом с фото. У вас получится, вы обязательно останетесь довольны и этот рецепт займёт достойное место в личном кулинарном блокноте.

Соленые фаршированные баклажаны на зиму — рецепт приготовления

Приготовим ингредиенты необходимые для заготовки в количестве, указанном в списке ингредиентов рецепта, и начнём процесс приготовления вкусных солёных баклажанов на зиму.

Для заготовки фаршированных баклажанов на зиму необходимо отобрать дозревшие плоды, без видимых изъянов и примерно одинакового размера. Необходимо хорошо промыть их в проточной воде и выложить на полотенце из натуральных волокон для просыхания. Когда баклажаны обсохнут, обрежем хвостики и наколем вилкой в нескольких местах.

Далее необходимо опустить подготовленные таким образом плоды в кипящую воду и проварить на протяжении пяти минут до изменения окраски.

Вынимаем баклажаны на стол, устеленный полотенцем, выкладываем их в один слой, если такое возможно, накрываем доской и ставим сверху на неё гнёт. Если места недостаточно, то можно расположить баклажаны в два слоя. Гнётом может выступать совершенно любой тяжёлый предмет, установленный на плоское основание. Мы выбрали бутыль, наполненную холодной водой, и поставили её на кухонную доску. В таком положении оставляем баклажаны на три часа. Это необходимо для того, чтобы они полностью остыли и из них вышел избыток влаги, набранной в процессе варки.

Этого времени достаточно для того, чтобы подготовить прочие ингредиенты для заготовки. При помощи щётки вымоем морковь. Оботрём её полотенцем, а после очистим. Затем натрём корнеплод на тёрке для корейской моркови или пропустим через соответствующую насадку комбайна. Очистим чеснок и пропустим его через пресс. Зелень петрушки промоем проточной водой и измельчим ножом, черенки отбросим.

Промываем в воде с содой бутыли или литровые банки, полощем в проточной воде и стерилизуем их на пару. Времени необходимо затратить по 10 минут на бутыль и 5 минут на банку. Стерилизация в духовке займет полчаса, и ещё 10 минут на остывание банок, для того, чтобы их вынуть без потерь. Всё зависит от количества заготавливаемых баклажанов. Крышки нам нужны обычные, поэтому их только промываем с содой, полощем в проточной воде и кладём просыхать на воздухе.

Читайте также  Декор комнаты своими руками - 15 красивых идей, 80 фото, мастер-классы и инструкции как сделать

Когда баклажаны полностью остынут и стекут, начинаем процесс их заготовки. Для этого острым ножом надрезаем каждый баклажан вдоль, не дорезая до конца, и наполняем его морковью, чесноком и петрушкой. Для того чтобы начинка не выпала, перематываем каждый баклажан ниткой. Подготовленные баклажаны укладываем в стерильные банки. Заполнять посуду нужно плотно, так, чтобы зазоры между плодами были минимальными. Это обеспечит красивый товарный вид готовому продукту. В литровую банку легко входит 4 фаршированных овоща. В бутыли баклажаны можно укладывать горизонтально, и войти их может до 14 штук.

Готовим заливку из оговоренного количества воды и соли. Никаких пряностей нам не понадобится. Высыпаем соль в воду и помешиваем до полного её растворения. Ставим кастрюлю на плиту и выставляем средний огонь. Пройдёт около трёх минут, и вода закипит.

Отключаем огонь, снимаем рассол с плиты и сразу же заливаем его, ещё кипящим, к баклажанам в банках. Следим, чтобы вода заполнила всё пространство. Накрываем заготовки обычными капроновыми крышками и оставляем в тепле на несколько суток. По истечении времени, выносим в холодное помещение или ставим на нижнюю полку холодильника. Баклажаны будут полностью готовы через две недели.

Источник:
http://nazimu.info/solenye-farshirovannye-baklazhany-na-zimu/

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком — лучшая закуска на зиму

Овощные закуски отлично дополняют любое блюдо: и шашлык, приготовленный на костре, и обычную отварную картошку. Квашеные фаршированные баклажаны с овощами (морковью и чесноком) – острые, ароматные и красивые за счет контраста «синеньких» и оранжевых корнеплодов. Они сразу привлекают внимание на базарах среди лотков с соленьями. Попробуйте приготовить их дома – это совсем не сложно и недорого. Тем более пока сезон овощей еще не закончился.

Ингредиенты

  • 12 шт. баклажанов среднего размера (примерно 4 кг);
  • 5-6 шт. моркови (около 1 кг);
  • пучок свежей зелени по вкусу;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 шт. болгарского перца;
  • 1 луковица.

Для рассола:

  • 2 литра воды;
  • 2-3 столовые ложки без горки соли;
  • 1 лавровый лист;
  • 6 горошин черного перца.

Баклажаны следует брать ровные, не изогнутые. Они не должны быть слишком толстыми или старыми с большим количеством семечек. Зелень можно взять одной разновидности или смешать укроп с петрушкой и кинзой.

Я люблю баклажаны, но всегда «прохожу мимо» рецептов, где их нужно обжаривать. По-моему, ни один другой овощ так не впитывает жир, как они. В этот рецепт я влюбилась, потому что для приготовления квашеных «синеньких» можно обойтись без масла.

Как приготовить

  1. Баклажаны помыть, срезать «хвостики», а также хорошенько наколоть зубочисткой по всей длине. Это необходимо, чтобы горечь быстрее вышла.
  2. Баклажаны сварить в подсоленой воде (по вкусу). Важно не переварить «синенькие». Их готовность легко проверить при помощи ножа: если лезвие без усилия входит в плод, то достаточно. Примерное время варки – 10-15 минут, оно зависит от размера овощей. Лучше варить по 3 штуки в кастрюле, регулярно переворачивая их и придерживая шумовкой или лопаткой, чтобы они не плавали все время лишь на одном боку.

Сваренные баклажаны
Сваренные овощи разложить на противне или в широкой миске. У меня такой широкой посуды нет, я использовала кухонную раковину. Положить сверху поднос или дощечку, придавить грузом (банкой или кастрюлей с водой). Оставить так на 1-2 часа, чтобы вышла лишняя вода вместе с горечью.

Сложить баклажаны в емкость и сверху поставить гнет, чтобы стекла вода
Сделать в баклажанах продольный надрез, но не до конца, чтобы они не распались на две половинки и получился как бы кармашек или раскрытая книжка.

Разрезать не полностью
Морковь очистить, натереть на крупной терке или по-корейски. Можно обжарить на сковороде, добавив рафинированное растительное масло. Долго держать ее на огне не нужно, хватит 5 минут, морковь не должна слишком размякнуть. Но я никогда не обжариваю.

Морковь натереть на терку
Помыть и очистить от семян сладкий перец. Мелко нарезать. Если не любите перец ни в каком виде – можно его не класть. Я советую взять крупный мясистый красный перец, а не маленький желто-зеленоватый, он сочнее и слаще.

Порезать мелко сладкий перец

  • Лук очистить и измельчить. Он придаст сочности начинке.
  • Чеснок измельчить ножом или пропустить через чесночницу. Если вы любитель остренького, то добавьте жгучий перец по вкусу.

    Чеснок и острый перец чили мелко нарезать
    Зелень мелко порубить.

    Зелень петрушки мелко нашинковать
    Смешать все с морковкой – начинка готова.

    Начинка из моркови и чеснока для фарширования баклажан

  • Сварить рассол. Да, рассол, а не маринад, потому что готовить его будем без уксуса. В кипящую воду добавить соль (на 1 литр 1 столовая ложка), пряности, дать закипеть. Охладить до комнатной температуры.
  • Баклажаны нафаршировать морковью с зеленью. Можно перевязать каждый ниткой, чтоб начинка не высыпалась. Лучше эту процедуру выполнять над противнем, чтобы не запачкать все вокруг. Для перевязывания подойдут и стебли петрушки, но мне проще работать с нитками, так надежнее.

    Фаршированный баклажан морковкой
    Сложить фаршированные баклажаны в судок или кастрюлю, залить холодным рассолом. Заливка должна полностью покрывать овощи.

    Сложить в кастрюлю подходящего размера
    Сделать гнет: накрыть «синенькие» тарелкой, поставить на нее груз. Проще всего использовать банку с водой.

    Поставить гнет

  • Оставить баклажаны кваситься в таком состоянии на 2-3 суток при комнатной температуре, пока не начнется молочнокислое брожение. Затем лучше попробовать на вкус, достаточно ли кислинки и когда вкусовые качества полностью устраивают.
  • После этого рассол слить, снять нитки с овощей, сложить в 3-х литровую банку или переложить в другую кастрюлю. Залить растительным маслом и поставить в холодное место.
  • Хранится такая закуска в холодильнике 2-3 недели. Но по своему опыту скажу, что можно растянуть время и закрыть на зиму, сложив баклажаны в чистые банки и залив растительным маслом (без рассола). Сохраненные таким образом, мы ели их на Новый год. Но обычно очень быстро расходятся, надо готовить больше.

    Перед подачей фаршированные баклажаны порезать кусочками. Кто любит сельдерей, могут натереть его корень, обжарить вместе с морковью и использовать любую овощную начинку, какая вам нравится.

    Квашенные фаршированные баклажаны – это просто объедение. С кислинкой и без лишнего жира, они понравятся всем: и мясоедам, и вегетарианцам, и тем, кто на диете. Смотрите видео и смело приступайте!

    Источник:
    http://recept-menu.ru/kvashenye-baklazhany-farshirovannye-morkovyu-chesnokom/

    LiveInternetLiveInternet

    Рубрики

    • РУКОДЕЛИЕ (171)
    • Вязание (58)
    • Салфетки крючком (31)
    • Вышивка лентами (29)
    • ШЬЮ САМА (15)
    • Шторы,подушки,постель (11)
    • Печворк (6)
    • Мягкая корзинка из ткани (4)
    • Работы из бисера (3)
    • ВЫШИВКА (111)
    • Вышивка крестиком (25)
    • Вышивка гладью (23)
    • Птицы, животные (16)
    • Вышивка для кухни,скатерти (15)
    • Цветы, растения (12)
    • для вдохновения (11)
    • Новогодняя вышивка (5)
    • схемы вышивки (3)
    • КУЛИНАРИЯ (101)
    • сладкая выпечка (33)
    • не сладкая выпечка (20)
    • это вкусно (12)
    • Заготовки на зиму (11)
    • Рецепты (8)
    • торты (6)
    • Салаты (3)
    • Варенье (2)
    • Кремы (1)
    • ВО САДУ ЛИ В ОГОРОДЕ (90)
    • Дачная химия (26)
    • Земляника (20)
    • Огурцы (13)
    • Деревья (7)
    • ЦВЕТОЧКИ В МОЕМ САДОЧКЕ (89)
    • Розы (18)
    • Клематис (8)
    • Фуксии (8)
    • гортензия (6)
    • Рассада (5)
    • Лобелия (3)
    • пионы (1)
    • МАСТЕРИЦА (71)
    • Игрушки своими руками (21)
    • Букеты из конфет (15)
    • Одежда для кукол (13)
    • изделия из бросового материала (9)
    • идеи для кухни и ванной (5)
    • Поделки из бумаги (5)
    • Роспись по ткани (3)
    • ИДЕИ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ (52)
    • ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (51)
    • Учение—свет (21)
    • Открытки и благодарности (13)
    • Рамки (5)
    • Анимации (3)
    • СТИХИ (48)
    • КОМНАТНЫЕ РАСТЕНИЯ (46)
    • Фиалки (12)
    • Орхидеи (9)
    • мини садики (2)
    • ПРАЗДНИКИ (45)
    • Новый год (32)
    • Пасха (13)
    • Я КРАСИВАЯ (40)
    • ИНТЕРЬЕР (28)
    • из старой мебели новая (8)
    • Здоровье (22)
    • Здоровье деткам (5)
    • КОРОБОЧКИ (21)
    • картонная коробочка своими руками (13)
    • декор коробочек (6)
    • Подарочная упаковка (2)
    • ЮМОР (19)
    • ЛЕПКА (14)
    • Лепка из полимерной глины (7)
    • Из пластилина (4)
    • Из солёного теста (1)
    • МОЙ ДВОРИК (10)
    • ДЕКУПАЖ (10)
    • УЮТ В ДОМЕ (9)
    • Родителям (8)
    • ФИЗ-РА (8)
    • Для деток (5)
    • ДЕТСКОЕ ТВОРЧЕСТВО (5)
    • Всякая всячина (5)
    • ПОЛЕЗНЫЕ мелочи (4)
    • ПУПСЫ (4)
    • Фотошоп (4)
    • ЗИМНИЙ САД (3)
    • Уроки рисования (2)
    • Музыка (1)
    • Логопедические занятия (1)
    • ФИГУРКИ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ (1)
    • (1)
    • Печать принтов для вышивки лентой на струйном при (1)
    • (0)
    • (0)
    Читайте также  Как сделать снежный шар из обычной банки: инструкции и примеры, Вдохновение ()

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Постоянные читатели

    Статистика

    Рецепт соленых фаршированных баклажанов

    Рецепт соленых фаршированных баклажанов

    Дорогие читатели записной книжки, в пору домашних заготовок на зиму хочется продолжить тему, как заготовить баклажаны на зиму. Мы с вами записали уже несколько рецептов:

    • как приготовить баклажанную икру и печеные баклажаны (рецепт),
    • как приготовить целые маринованные баклажаны на зиму в банках (рецепт),
    • как заморозить баклажаны на зиму (рецепт).

    Заготовки на зиму: рецепт соленых фаршированных баклажанов

    Эту вкусную закуску из соленых, слегка острых баклажанов в нашей семье очень любят, готовят ее на зиму, но съедают почти сразу, как фаршированные баклажанчики просолятся. Рецепт фаршированных соленых баклажанов очень простой, для начинки в этой заготовке на зиму используется свежая морковь, зелень и чеснок.

    Для рецепта вкусной закуски из фаршированных баклажанов нам понадобятся:

    • Баклажаны (лучше использовать не перезревшие плоды) – 2.5 кг
    • Вода – 2 л
    • Соль – 100 г
    • Свежая морковь – 500 г
    • Чеснок – 100 г
    • Перец черный молотый – 0.5 ч.л.
    • Свежая зелень (на выбор: укроп, петрушка, сельдерей) – по пучку

    Приготовление и засолка фаршированных баклажанов с морковью, зеленью и чесноком:

    1. В большую кастрюлю налить воду, положить соль и довести до кипения.
    2. Пока рассол для соленых баклажанов закипает, подготавливаем баклажаны к фаршированию. Их нужно помыть, положить в кипяток с солью и отварить под крышкой около 15 минут.
    3. Приготовление начинки для фаршированных баклажанов: Морковь чистим, моем, трем на крупной терке. Чеснок чистим и раздавливаем чесноко давкой. К чесноку добавляем черный молотый перец и соль (0.5 ч.л.). Мелко рубим зелень. Зелень и тертую морковь можно перемешать в миске.
    4. Вареные баклажаны достать из кипящей воды, дать стечь жидкости, можно даже на них положить разделочную доску и придавить грузом.
    5. Баклажаны нужно разрезать, как вы это делаете для закуски «Тещин язык», вдоль, но не дорезать до конца со стороны плодоножки. В этом случае нужно будет их после фарширования перевязать нитками. Или поступить проще, разрезать баклажан как булочку для хот-дога, раскрыть книжкой и положить начинку.
    6. Теперь баклажаны натираем смесью чеснока, соли и перца и фаршируем начинкой, распределяя ее равномерным слоем по длине баклажанного «языка». Толщина слоя начинки в соленых баклажанах должна быть не менее 0.5 см. Накрываем верхней половинкой и плотно складываем фаршированные баклажаны в емкость, в которой мы будем их солить, важно, чтобы она не окислялась. Алюминиевая кастрюлька вам для засолки баклажанов и других овощей не подойдет, возьмите емкость их нержавейки или с керамическим покрытием.
    7. Каждый слой баклажанов можно переложить той же зеленью и морковью и долить немного рассола, в котором варились баклажаны. Хотя последний пункт не обязательный, сок в итоге должен сам появиться.
    8. Плотно уложенные баклажаны накрыть деревянным кружком или тарелкой и поставить сверху груз.

    Источник:
    http://www.liveinternet.ru/users/4746278/post333705438

    Фаршированные баклажаны на зиму в банках: рецепты с разными начинками

    Такие вкусные аппетитные заготовки, как фаршированные баклажаны можно закатывать на зиму в банках – так их удобно хранить, и они, безусловно, станут отличным дополнением к зимнему столу. Благодаря разнообразию начинок вы сможете приготовить необычную закуску, которую можно будет использовать и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения к мясу или гарнирам.

    Баклажаны, фаршированные морковью

    Это один из известных и популярных рецептов. Для приготовления вам потребуется:

    • баклажаны – 1 кг;
    • болгарский перец – 100 г;
    • морковка – 100 г;
    • горький перец – 1 стручок;
    • чеснок – 100 г;
    • петрушка и укроп – по 5 веточек;
    • укус (9%) – 300 мл;
    • соль – 2 ст. л.
    1. Все овощи моем и чистим. У перцев и баклажанов удаляем плодоножку.
    2. Необходимо подготовить соленый раствор из расчета столовая ложка соли на литр воды. Жидкость доводим до кипения и бланшируем баклажаны в течение трех минут.
    3. Далее овощи охлаждаются и помещаются под гнет, пока полностью не стечет вода.
    4. Тем временем занимаемся приготовлением начинки. Очищенный чеснок растираем с солью и мелко шинкуем зелень, морковь и два вида перца. Смесь тщательно перемешиваем.
    5. Когда баклажаны полностью остынут и стекут, на них нужно сделать продольный надрез, не дорезая до конца.
    6. Внутрь каждого баклажана кладем начинку и плотно сжимаем половинки овоща.
    7. В подготовленные (чистые и простерилизованные банки) плотно укладываем баклажаны и заливаем уксусом.
    8. Каждую банку следует накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать на маленьком огне 25 минут. После этого банки закатываются, переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания.

    Квашеные фаршированные баклажаны с чесноком и зеленью в банках на зиму

    Этот вариант рецепта не требует закатки, так как блюдо готовится по методу квашения. Вам потребуется такое количество ингредиентов:

    • баклажаны – 2 кг;
    • болгарский перец – 500 г;
    • чеснок – 2 большие головки;
    • любая зелень – 2 пучка;
    • соль – 3 ст. л.

    Овощи и зелень моем, после чего очищенные от плодоножек баклажаны отваривают в соленой воде (пропорция такая же, как и в предыдущем рецепте) и укладывают под груз.

    Очищенный от семян перец, чеснок и зелень нужно мелко порубить и нафаршировать полученной смесью остывшие баклажаны. Каждый овощ нужно слегка присолить и плотно обвязать ниткой.

    Готовые баклажаны укладываем в кастрюлю и сверху прижимаем гнетом. Когда овощи пустят сок, их нужно переложить в чистую сухую банку, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Наши квашеные баклажаны в банках на зиму готовы – теперь остается только дождаться повода и полакомиться этой вкуснятиной.

    Фаршированные баклажаны с луком и чесноком в банках

    В большинстве рецептов фаршированных баклажанов в качестве основы для фарша берется морковь. Следующий рецепт тоже не стал исключением, но он немного отличается от приведенных выше способом приготовления.

    Для блюда нужны такие ингредиенты:

    • баклажаны – 5 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • корень петрушки – 250 г;
    • репчатый лук – 250 г;
    • чеснок – 20 зубчиков;
    • подсолнечное масло – 0,5 л;
    • соль – 150 г;
    • петрушка или укроп – 1 пучок.

    Порядок приготовления фаршированных баклажанов в банках на зиму:

    1. Вымытые и очищенные баклажаны подготавливаем: отрезаем плодоножку, делаем продольный надрез, выкладываем в кастрюлю с кипящей соленой водой (на каждый литр воды потребуется 30 г соли) и варим на маленьком огне 40 минут, после чего помещаем под гнет на шесть часов. За это время овощи остынут и избавятся от лишней жидкости.
    2. Петрушку и чеснок мелко рубим, очищенную морковь режем тонкой соломкой, а лук – полукольцами.
    3. Берем одну четверть растительного масла и обжариваем на нем лук. Еще на одной четверти пассируем зелень и морковь. После этого овощи перемешиваем и солим по вкусу.
    4. После того, как с баклажанов стечет вода, фаршируем их овощной смесью и укладываем в кастрюлю. Каждый слой баклажанов нужно присыпать рубленым чесноком с солью, пока емкость полностью не заполнится.
    5. Остаток растительного масла нужно сильно подогреть, потом остудить до комнатной температуры и вылить на баклажаны. Сверху кладем досточку с гнетом и храним в прохладном месте.
    Читайте также  Как понизить напряжение переменного и постоянного тока?

    Другой вариант начинки для этого рецепта:

    • Берем по 500 грамм помидоров (можно использовать как спелые, так и зеленые), болгарского перца и моркови. Все овощи режем небольшими кубиками и тушим на небольшом огне. Эту смесь можно использовать в качестве фарша.
    • Для посыпки пропускаем через мясорубку один стручок острого перца и 300 граммов чеснока.

    Есть и другой способ консервации фаршированных баклажанов:

    • Наполненные начинкой овощи нужно сложно в трехлитровую банку и наполнить емкость заливкой. Для этого в литр воды высыпают полторы столовые ложки соли и кипятят. Потом в жидкость нужно добавить несколько горошин душистого перца.
    • Каждую банку заполняем рассолом и оставляем в теплом месте на 3-5 дней.
    • Когда баклажаны приобретают приятный пряный вкус и аромат, каждую банку накрывают прокипяченной крышкой и стерилизуют 30 минут. Потом банки необходимо закатать, перевернуть и укутать одеялом.
    • Если вы не планируете долго хранить баклажаны, можно обойтись и без стерилизации. Когда закончится процесс квашения, банку можно просто накрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике примерно месяц.

    Не пожалейте времени и приготовьте шикарные фаршированные баклажаны на зиму в банках. Такая закуска придает праздничности любому столу, а отменный вкус и пряный аромат вызовут восторг у всех без исключения!

    Источник:
    http://nashi-zakatki.ru/farshirovannye-baklazhany-na-zimu-v-bankah-retsepty-s-raznymi-nachinkami/